世赛广东代表决战“开餐厅”与“带货”，粤商“表面功夫”不简单

南方财经全媒体记者 赵云帆 上海报道

世界技能大赛首个比赛日，“餐厅服务”项目比赛区域几乎吸引了整个大赛最多的观众。来自广东佛山的李文涛身着豆绿色礼服，在食客、裁判与观众面前展示侍餐“功夫”，大方得体，谈笑自如。

李文涛是广东佛山人，现就读于深圳职业技术大学，原专业为酒店管理及数字化运营。这也是广东籍“健儿”首次在世界技能大赛中参加“餐厅服务”项目。

毗邻的另一片场地中，来自广东汕尾的19岁女生李楚茵也开启了紧张的赛程。在她参与的“商品展示技术”项目开始阶段，李楚茵以及其他代表团的选手需要根据题目要求，为商品展示货架设计展示草图，并最终完成陈设。

“表面功夫”不简单

不管是餐厅服务还是商品展示，这些职业技能都可以算得上是服务业中的“表面功夫”。然而，这些“表面功夫”却并不简单。

比如餐厅服务项目就包含了“酒吧服务”“咖啡服务”“精致餐饮”“休闲餐厅服务”和“宴会服务”五个分项比赛。选手不仅要具备广泛的国际餐饮知识，还要掌握不同餐饮场景下的服务规则，遵循职业健康与安全、最低浪费及环保等有关规范，还要具备较强的英语沟通能力，以及拥有与宾客互动和解决问题的能力。

在往届赛事的比拼中，被誉为酒店与餐饮业标杆的瑞士和法国，几乎轮流斩获“餐厅服务”赛项的金牌，这表明特定地区的行业积淀与选手赛事表现息息相关。

值得注意的是，在2024年举办的法国里昂第47届世赛中，中国选手王子桐以铜牌成绩首次帮助中国代表团在该项目上获得奖牌。

李文涛认为，现代的酒店服务包含专业性与人文价值，其融合了标准化操作、礼仪美学与临场服务能力，是兼具品质与温度的技能。他希望深耕专业，以精致服务展现职业匠心与行业风貌。世赛代表全球技能最高标准，他希望以此平台对标国际水准，检验自身专业能力，同时获得与各国优秀选手交流学习的机会，挑战自我极限，向技能最高舞台发起冲击。

如果说“餐厅服务”比拼的是人前的精致，那么“商品展示技术”考验的就是人后的巧思。

李楚茵原专业为高级服装营销。她天生喜欢美、追求美。商品展示技术能让她亲手将创意落地为实体作品，能给她带来强烈的满足感，也让她坚定了这条职业道路。

然而，商品展示技术不仅考验“审美”，它更是一门囊括与客户交流、与店铺组织协调、与货架制造商沟通等多个环节的综合学科。为了满足赛事技能比拼需求，李楚茵特别针对临场应变、神秘模块等短板开展高强度专项训练，通过反复模拟赛场场景、复盘纠错、细化操作细节，不仅补齐了技能短板，更磨砺出沉稳的心态与极致的细节把控能力。

展现传统服务高质量发展

根据国际劳工组织（ILO）的2023-2024年全球就业数据，酒店餐饮与批发零售业几乎涵盖了全球最为广泛的两大非农就业方向。其中批发零售业全球就业人数为5亿人，酒店餐饮业就业人数为1.5亿人，分列非农就业行业第一与第二位。

曾几何时，不管是餐饮业还是零售业，“Made in China”在全球大众心中，总是绑定着“平民”“性价比”这些标签。然而随着中国文化、“探索中国”等话题成为全球热门，包括粤菜在内的中式餐饮也开始摆脱一成不变的平价标签，逐步登上全球餐饮行业的“大雅之堂”。

在各行各业力争实现高质量发展的诉求下，提升餐饮、零售等基本盘产业的文化深度与标准化程度，形成更有纵深的餐饮、零售产业格局，不仅有利于提升最广大群众的收入水平，也能显著提升大众幸福感。

在这一方面，广东也走在了前面。

2024年，广州市发布《餐饮高质量发展规划（2024—2035）》，其中明确提出，对于城市而言，餐饮是文化底蕴的显示器，是关联产业的助推剂，是城市流量的吸铁石，是城乡就业的蓄水池。广州推动高质量发展，餐饮作为重要组成部分，也亟待转型升级，塑造新动能新优势。

上述规划还明确，要把烹饪、咖啡、调酒、披萨、烘焙、新茶饮等赛事列入技能供给体系，同时推进餐展对接、枢纽型餐饮和“餐饮+文旅”，目标是从厨师手艺转向标准服务、品牌文化与消费转化等。

类似的，在零售行业，产品性价比早已不再是商品销售服务的唯一维度，购物体验将极大程度决定产品的销售和溢价能力。

《广东省促进服务消费高质量发展若干措施》就明确提出，支持特色街区融入历史文化元素，引进旗舰店、体验店、首店等多元业态；推动商业综合体向“文化艺术+休闲+娱乐+社交”的新型消费体转型，推广创新型沉浸式、体验式消费模式。目前，广州北京路、永庆坊、正佳广场、长隆度假区、广州塔以及深圳欢乐港湾等项目已成为典型示范。而《广州市加快推动专业市场转型升级高质量发展行动方案（2026—2028年）》则指出，支持专业市场建设综合展厅、路演厅、产品发布区及T台秀场；鼓励运用AI、VR、AR等技术实现商品3D展示与沉浸式虚拟逛店；同时推动专业市场植入文化展示、夜间市集、商旅融合等功能，实现从单一批发向“展销+体验+社交”复合功能升级等。

与此同时，随着人们购物渠道的变化，批发零售服务的展示渠道也从线下商铺更为广泛地转移到了线上店铺中。而伴随着购物渠道改变的，是网店陈设布局也逐步成为一门“技术”，让具备审美能力和专业素养的专家型“带货人才”成为行业高质量发展的生力军。