月满中秋，酒润越州：中秋节与绍兴黄酒的千年羁绊

中秋者，岁之圆满、人之团圆、秋之丰盈也。[吴之振（辑）《宋诗钞 四集》第一册（序、叙、初集）刻本第 93 页]云：“中秋月——月满中秋夜，人人惜最明。”皓月当空、桂香满庭之时，华夏大地皆以月饼、赏月寄相思、庆团圆，而在江南越州故土，中秋的灵魂，从来藏于一缕温润绵长的黄酒醇香之中。绍兴黄酒与中秋佳节，早已跨越时节相融、民俗相依、人文相通的千年时光，成为江南中秋最独特的文化印记。不同于烈酒的凛冽张扬，绍兴黄酒的醇厚柔和，恰与中秋月圆、阖家安宁、恬淡雅致的内核完美契合，让越地的中秋，既有烟火团圆的暖意，更有千年宋韵的风雅。

1、时序同源：夏收酿蜜酿，中秋启酒香

绍兴黄酒与中秋的缘分，肇始于四时物候的自然禀赋，深深植根于华夏春耕夏耘、秋收冬藏的农耕传统。夏日完成谷物的收割归仓，籽粒经日晒收敛精气，恰似 “酿蜜酿” 一般积蓄稻米内里的甜润养分，为戛日造酒上好原料；鉴湖源头活水清冽中和，水质软硬得宜，佐以秋天所制的天然麦曲，引鉴湖之水，恪守 “传统甜黄酒夏日投料、秋天成酒” 的古法轨范，在仲秋时节化为甜黄酒醇厚、蜜甜、米香，天地时序的流转，就这样凝于一坛越酒之中，也让中秋赏月宴饮，有了物产天时的深厚根基。

[‌明代万历年间汪时跃编类，《镌昭代名公四六类编》二十四卷补遗一卷，汪尚宽刻本，第十一册，卷十二十三，第 2318 页）]云：“伏以月满中秋，万里赏蟾娟之景。荐北海之樽，共邀明月；扳南楼之兴，同醉长天。”古时先民敬畏天地、感恩四时，将秋日新酿的头道甜黄酒奉为祭月祀神的珍品。不同于其他时节的酒水，中秋新酿的甜黄酒未经久存，带着米的清鎏蜜甜与湖水的温润，香气淡雅、酒性温和，最适合敬献皓月、祭拜天地、追思先祖。[马福祥（修）《朔方道志 三十一卷卷首一卷》第四册铅印本第 77 页]云：“季秋九日酿酒，曰重阳酒。”[徐志明（修）《民国浦江县志稿 二十二卷》第十六册油印本第 805 页]云：“八月十五，各族绅耆集于祠庙，领昨为秋祭之期。是夜为中秋夜，故家士女有以月饼、梨、枣、石榴、菱角等物对月展拜。各机关及商家，并饮中秋酒。”这始于商周、盛于唐宋的秋日酿酒、祭月、饮秋酒习俗，历经三千年传承，逐渐固化为绍兴独有的中秋民俗。对越地百姓而言，中秋饮酒从来不是助兴消遣，而是致敬丰收、礼赞圆满、祈愿岁安的仪式，黄酒也因此成为中秋时节承托自然时序与人文期许的核心载体。

2、民俗深融：越地中秋，无酒不成圆

在绍兴人的民俗认知里，中秋可以少一份精致月饼，却不可少一壶温热黄酒。千百年来，黄酒早已渗透绍兴中秋的每一项习俗，成为团圆仪式的底色，塑造了独一无二的越式中秋。

[张无咎（修）《临安府志 雍正 二十四卷》第六册抄本第 89 页]云：“中秋祭月，戚友交馈果饼。”中秋祭月是越地最庄重的传统仪式，也是黄酒亮相的核心场景。每逢中秋夜，绍兴人家家户户于庭院设案，摆上月饼、石榴、桂花、莲藕，而案桌正中，必置一坛封存完好的陈年黄酒或新酿秋酒。依照古礼，先以黄酒洒地献祭，敬奉月神、先祖，感念四时馈赠、先祖庇佑，祈愿阖家安康、岁岁圆满。在如今绍兴复原的宋制中秋拜月大典中，黄酒敬献依旧是核心环节，醇厚酒香萦绕祭坛，延续着千年未断的民俗文脉。

祭月礼毕，便是阖家围坐的团圆家宴。绍兴人中秋饮酒，最讲究“温酒而饮”。仲秋江南夜凉渐起，晚风浸衣，将黄酒隔水温热至四十度左右，酒中杂味散去，糯米香、曲香、陈酒香层层绽放，入口温润绵柔、回甘悠长。温热的黄酒既能驱散秋夜寒凉，又不烈不燥、温润养人，老少皆宜浅尝，适配阖家欢聚的温情氛围。一桌家常越味，一壶温热黄酒，家人闲话闲谈，月光洒落庭院，便是绍兴人心中最圆满的中秋模样。

除此之外，中秋走亲访友的礼俗中，黄酒更是当之无愧的主角。在绍兴民俗中，中秋送礼不求奢华，唯重心意，花雕酒、陈年加饭酒是走亲访友的首选佳礼。花雕酒坛身绘有花鸟月圆、福禄吉祥的彩绘，寓意花好月圆、福寿绵长，完美契合中秋团圆的美好寓意。久而久之，“中秋送绍酒、月圆寄情长”成为越地固定礼俗，一坛封坛黄酒，承载着亲友间的牵挂与祝福，比千言万语更显真挚。

3、食味相宜：秋食配绍酒，解锁中秋本味

绍兴中秋的烟火气韵，藏在黄酒与秋日风物的绝妙搭配里。秋日风物多寒凉，而绍兴黄酒性温味醇、活血暖胃、去腥解腻，与中秋时令美食相辅相成、阴阳调和，成就了越地专属的中秋味觉盛宴。

中秋正值江南大闸蟹肥美之时，蟹肉鲜甜性寒，多食易伤脾胃，而温饮绍兴黄酒恰好可以中和蟹的寒凉，去腥暖胃、化解湿气，是食蟹的绝佳搭档。一口膏满黄肥的湖蟹，一口温润回甘的黄酒，鲜醇与酒香在舌尖交融，解腻提鲜、风味绝佳，是绍兴人刻在骨子里的中秋食俗。除了湖蟹，绍兴本地的醉蟹（中秋最佳）、糟鸡、糟鸭、醉鱼、醉虾等经典糟醉美食，皆以黄酒入味，经糟酿腌制后，食材褪去腥膻、浸润酒香，成为中秋家宴的必备硬菜。

桂香满园的中秋，黄酒与桂花更是天作之合。绍兴人素有中秋自制桂花黄酒的习俗，采摘庭院新鲜金桂，晾干后浸入陈年黄酒之中，密封封存。月夕花开、酒浸桂香，数日之后开坛，酒香裹挟着清甜桂香，淡雅悠远、沁人心脾。月下饮桂花绍酒、赏皓月繁花，酒香、花香、月色相融，将秋日的雅致与浪漫演绎到极致，是江南中秋独有的风雅滋味。

4、人文风雅：千年文脉，酒月共芳华

绍兴是名士之乡、文脉之地，黄酒与明月，自古便是文人墨客笔下最经典的意象组合，让绍兴中秋超越世俗烟火，兼具千年风雅与人文厚度。永和九年，王羲之与一众名士兰亭雅集，曲水流觞、饮酒赋诗，留下千古第一行书《兰亭集序》，这场千古醉宴，让绍兴黄酒从此与文人风雅、山水诗意深度绑定。而中秋月夜的绍酒雅集，更是成为唐宋以来文人雅士的专属风尚。

唐宋时期，中秋赏月饮酒蔚然成风，越地文人尤爱月下酌酒。皓月当空、鉴湖如镜，文人雅士泛舟湖上、登临亭台，携一壶绍兴黄酒，对月畅饮、吟诗作赋。不同于他乡烈酒狂饮的豪迈，越地文人的中秋酒趣，贵在微醺恬淡、清雅悠然。酒助文思、月寄情思，一轮明月、一坛黄酒，承载着古人的家国情怀、思乡之念、山水之乐，留下无数咏月咏酒的千古佳句。千年文脉流转，让绍兴的中秋月色，比别处更添一分笔墨书香、一分温润风骨。

黄酒的温润内敛、岁月沉香，恰如越地文人的品性风骨；中秋的圆满澄澈、静谧悠然，契合中式美学的极致意境。酒因月而雅致，月因酒而温情，二者相融，构筑出绍兴中秋独有的人文意境：不喧嚣、不张扬，恬淡圆满、余味悠长。

5、古今传承：宋韵新声，醉美中秋

千年岁月流转，绍兴黄酒与中秋的羁绊从未褪色，反而在古今交融中焕发新生。如今的绍兴中秋，依旧延续着古老的民俗传统，同时融入新时代的创意与活力，让千年酒韵、中秋雅俗代代相传。

每至中秋佳节，绍兴全城沉浸在“古城醉中秋”的氛围之中。城市广场的宋制拜月大典、黄酒主题市集轮番上演，复刻古人拜月、献酒、赏月的风雅场景；中国黄酒博物馆推出中秋专属酒俗仪典，封坛礼、品酒雅集、酒俗体验等活动，让市民游客沉浸式感受黄酒与中秋交融的非遗文化。传统黄酒之外，黄酒奶茶、黄酒棒冰、黄酒月饼、黄酒饺子、黄酒小笼包等创新衍生产品，让年轻群体读懂绍兴中秋的独特韵味，让古老酒俗焕发青春活力。

从古时秋收祭月的古朴仪式，到如今古今交融的节庆盛宴；从文人笔下的月酒风雅，到寻常百姓家的团圆烟火，绍兴黄酒早已不是单纯的饮品，而是中秋团圆的文化符号，是越地文脉的鲜活载体。

[苏轼（撰）《东坡先生全集：七十五卷》第七十九册（东坡先生全集卷之七十四）刻本第 6066 页]云：“月有阴晴圆缺，此事古难全”；酒有岁月沉香。中秋的圆满，是人间烟火的团圆；绍兴黄酒的温润，是千年越州的文脉。一壶陈年绍酒，一轮中秋皓月，串联起自然时序、民俗传统、人文风雅与人间温情。在越州古城的岁岁中秋里，酒香绕月色，烟火寄团圆，一醉千年、风雅如故，这便是属于绍兴最动人的中秋诗意，最深厚的文化传承。