北京
9月末的江苏扬州清晨，天上下着小雨，但御码头边的冶春茶社门口却热闹非凡，已经排了40多人。“如果不下雨，还会有更多人排队。”店员告诉中青报·中青网记者。
队伍里，一名叫文月的法国留学生正踮着脚往前张望，手里攥着一张写满中文的小纸条。纸条上是妈妈帮她列的“早茶必点”：烫干丝、翡翠烧麦、盐水鹅、五丁包子。她说，妈妈在德国的法兰克福吃到了好吃的扬州早茶，让她一定要来发源地“打卡”。
翡翠烧麦上桌时，文月先拍了张照，咬了一口，馅是青菜和菌菇。她问服务员：“绿色是蔬菜吗？”得到肯定后，她说，在法国“很难想象早上吃绿叶菜”。
文月妈妈提到的在法兰克福很好吃的扬州早茶，正是冶春茶社。2026年7月22日扬州冶春茶社法兰克福店开业，这是扬州早茶第一次以品牌门店的形式进入欧洲大陆。
门店开在法兰克福火车站旁的城际酒店一层。那里人流密集，德语、英语、土耳其语混杂，如果一抬头看见一块中文招牌——扬州早茶店，玻璃窗内摆着蒸笼和茶壶，第一反应大概是惊讶，是亲切，没准还有些疑惑：扬州早茶怎么开来欧洲了？
在一座以金融和会展著称的德国城市里，这家早茶店显得格外“不同”。门店内部采用江南园林风格的软装，包厢题写“烟花三月下扬州”的中文诗句，摆着扬州漆器……可谓是把江南美学搬进了欧洲的餐厅。
扬州人自古就有“早上皮包水”（吃早茶）、“晚上水包皮”（泡澡）的习惯。清代李斗的《扬州画舫录》里记载了20多处茶楼茶坊，荤茶肆、清茶肆、书茶肆各有分工。
冶春茶社最初为“花社”，是文人雅士赏花斗花的地方；后来变成“诗社”，聚集了一批吟诗唱和的人；再后来才演化为“茶社”。从花到诗到茶，扬州早茶的气质从来不止于吃，更暗藏着一种慢慢来的生活方式。
但想要把这种生活方式里最重要的一口味道搬到欧洲，并不容易。
冶春餐饮股份有限公司副总经理、总厨师长赵均把出海面对的问题归为3类：选址、食材、用工。
选址是第一道坎。法兰克福是欧洲航空和铁路双重枢纽，客流量大，但中餐品牌独立选址开店的风险和成本都不低。冶春选择与华住集团合作，借酒店场景落地，营业时间从早7点拉到晚10点，试图跳出“只做游客生意”的局限。
食材也是问题。烫干丝和大煮干丝的灵魂是扬州方干，欧洲找不到同款豆制品；欧洲淡水鱼稀缺，传统松鼠鳜鱼缺少原料；德国面粉多用于烘烤面包，面筋和含水量与国内包子面粉差异很大；欧洲绿叶菜贵且产量有限，翡翠烧麦的馅料也面临调整。冶春的办法是：方干换成相近豆干，靠厨师调整工艺，目标是“85%的风味还原”；松鼠鳜鱼改用海鲈鱼制作；面粉则采购多种、反复调试发酵条件；翡翠烧麦多用菌菇、瓜类替代绿叶菜。赵均的底线是：“内核是淮扬菜手艺，不能死板照搬扬州本地菜单。”
用工签证是最难一关。欧洲对外来劳工实行严格配额，外派厨师名额需要把菜单提交劳工局审核，证明菜品具备特殊技艺价值才能获批，审批周期漫长。冶春最终派出3名中国师傅，分别负责面点、淮扬红案和烤鸭。海外本地员工熟悉法规，但中餐的复杂技艺很难快速掌握。冶春的解法是找当地有实力的华人侨领合作：冶春输出品牌、技术、菜品，侨领负责法务与本地用工。
开业后的食客反馈陆续回来。赵均拿出手机，点开聊天记录逐条展示：“盐水鹅是全场最佳，一口梦回扬州，味道还原百分之百。”“文思豆腐刀工细腻，芡恰到好处，唯独调味微微偏咸。”针对肴肉，有食客反馈还原度超八成，但肉质略软、色泽稍淡。赵均把这些评价当作淮扬味道在欧洲打磨的依据。
当然，出海也不是单向的。冶春计划在扬州本土门店引入德国啤酒，赵均说：“这就是地球村，不光把我们的味道送出去，也把别人的东西带进来。”
冶春不是唯一在海外找增量的中国餐饮企业。近两年，中式正餐和连锁简餐的出海节奏明显加快。费大厨的美国首店开进了加州圣地亚哥的Westfield UTC高端购物中心，试营业等位超过90分钟。农耕记、太二酸菜鱼、老乡鸡等品牌也在东南亚和北美铺开门店。
和这些品牌相比，冶春的路径用的是巧劲：借酒店场景落地，借侨领处理本地合规问题，外派核心厨师保手艺。
赵均说：“法兰克福只是第一站。一家150岁的老字号在欧洲能否把‘扬州技法、全球取材’跑通，还要看接下来食客用脚投票的结果。”
来源：中国青年报
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