秋天大补食材，不是牛羊肉，而是这3种，营养好吸收，滋补不上火，老人孩子要多吃！

一到秋天，早晚那股凉风一吹，身体就开始“喊饿”了。夏天消耗大，秋天得赶紧把底子补回来，不然冬天可不好过。很多人一说到进补就想到牛羊肉，但其实牛羊肉偏温热，吃多了容易上火，老人孩子肠胃也未必受得住。今天跟大家聊的这3种肉，比牛羊肉温和得多，营养一点不差，关键是做法家常，全家老小都能吃。

第一种：猪肚

猪肚就是猪的胃，可能有人觉得内脏处理起来麻烦，但它的营养价值真的值得你花点功夫。猪肚里蛋白质、维生素A、维生素E都有，钙、铁、镁这些微量元素也不少，脂肪含量却比很多肉低。老一辈人常说猪肚“养胃”，其实就是因为它补虚损、健脾胃，适合身体瘦弱、消化不太好的人慢慢调养。

推荐食谱：山药莲子红枣猪肚汤

这道汤是我家秋天必煲的，汤色奶白，猪肚Q弹，山药软糯，喝一碗从胃里暖到脚底。

第一步，洗猪肚。这是最关键的一步，洗不干净整锅汤就毁了。把猪肚放盆里，加一大把面粉和一大勺白醋，里里外外使劲揉搓五六分钟。面粉能吸掉黏液，白醋去腥。搓完用清水冲干净，这个步骤重复两遍，直到猪肚摸起来清爽不黏手。然后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出来把猪肚口那层黄色的东西刮掉，切成条。

第二步，备料。干莲子提前温水泡半小时，红枣洗净，胡萝卜和铁棍山药去皮切段。处理山药记得戴手套，不然手会痒得难受。

第三步，炖汤。锅里少放点油，姜片爆香，把猪肚条倒进去翻炒一两分钟，然后加入足量开水，大火烧开转小火炖40分钟。接着把莲子、红枣、胡萝卜、山药一起放进去，继续炖30分钟，炖到山药用筷子一戳就透。

第四步，调味。出锅前五分钟撒枸杞，加盐调味。喜欢的话撒一点白胡椒粉，提鲜又暖胃。这锅汤不用放乱七八糟的调料，食材本身的鲜甜就够了。

第二种：鸡肉

鸡肉大概是所有肉类里最“好脾气”的了。每100克去皮鸡肉含蛋白质约24克，脂肪却只有0.7克，而且鸡肉蛋白的氨基酸组成跟人体需求很接近，消化吸收率特别高。它还含有维生素B族、维生素E以及磷、铁、锌等矿物质，肉质细嫩，老人孩子嚼得动、吸收得了。秋天吃鸡肉，比牛羊肉温和，不容易上火，又能实实在在地补营养。

推荐食谱：鹌鹑蛋山药烧鸡翅

这道菜是我家孩子的最爱，鹌鹑蛋煎过之后外皮微微虎皮，吸饱了汤汁，一口一个停不下来。

第一步，处理鹌鹑蛋和鸡翅。鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，大概8分钟，捞出来过凉水剥壳。剥好的鹌鹑蛋用厨房纸吸干水分，平底锅少油，中小火煎到表面金黄起皱，盛出来备用。鸡翅中洗净，两面各划两刀方便入味，冷水下锅加姜片和料酒焯水，捞出来沥干。

第二步，炒糖色。锅里放少许油，加几粒冰糖小火慢慢炒，冰糖融化变成焦糖色冒小泡的时候，把鸡翅倒进去快速翻炒上色。这一步火一定要小，糖炒糊了会发苦。

第三步，红烧。鸡翅上色后加葱段、姜片炒香，倒两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀。然后倒入开水没过鸡翅，把煎好的鹌鹑蛋和山药块一起放进去，加一小块冰糖，中小火炖15分钟。

第四步，收汁。汤汁收到浓稠，根据口味补一点盐，撒葱花出锅。山药炖得软糯，吸了肉汁比鸡翅还好吃，鹌鹑蛋的Q弹配上鸡翅的鲜嫩，一锅端上桌全家抢着夹。

第三种：驴肉

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这话不是白说的。驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，每百克能达到27克左右，脂肪却比牛肉猪肉低不少，是典型的“高蛋白、低脂肪、低胆固醇”肉类。驴肉的氨基酸组成也很全面，人体必需的8种氨基酸都有，而且含量丰富。驴肉性味甘凉，秋天吃不容易燥热，老人和孩子吃了好消化、好吸收，体弱的人用来调养身体也合适。

推荐食谱：驴肉韭菜馅饺子

驴肉做饺子馅，比牛肉更嫩，比猪肉更清爽。少加一点韭菜提鲜，那味道绝了。

第一步，调肉馅。驴肉选七分瘦三分肥的前腿肉，剁成馅或者直接让肉铺绞好。肉馅里加姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅。准备一小碗温水，分三次加进去，每加一次都搅到水被完全吸收，这样肉馅才嫩。搅好的肉馅放冰箱冷藏半小时，让它入味。

第二步，处理韭菜。韭菜洗净沥干水分，切成细末。切好的韭菜先拌一勺食用油，裹住水分，这样包的时候不容易出水。

第三步，混合。把冷藏好的驴肉馅和韭菜末拌在一起，加盐调味，搅拌均匀。盐一定要最后放，放早了韭菜会出水，馅就稀了。

第四步，包饺子。饺子皮可以买现成的，也可以自己和面。驴肉馅饺子比猪肉馅的熟得快，水开下锅，煮到饺子浮起来再点两次凉水，第三次浮起来就熟了。咬开一口，驴肉的鲜嫩和韭菜的清香混在一起，汁水饱满，比普通肉馅饺子好吃太多了。

这三种肉，猪肚养胃，鸡肉温和补蛋白，驴肉高蛋白低脂肪，秋天轮着吃，全家人的身体都舒坦。趁着天气还没彻底冷下来，赶紧给家里人安排上吧。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）