山东
秋分后，气候明显干燥凉爽起来。老话说“秋分不补，冬天受苦”，这时候饮食上真得跟着节气调整调整。南瓜、白菜虽然是好东西，但现在吃稍微早了点——南瓜偏甜腻，白菜性偏凉，秋分后咱们更需要一些能帮着把身体底子暖起来的食材。
今天就跟大家聊三样特别适合现在吃的菜，它们不燥不热，吃着舒服，脾胃也喜欢。每样配一道家常做法，照着做就行，不难。
第一样：秋葵
很多人不喜欢吃秋葵，是因为它的黏液。其实那层黏液才是秋葵的“精华”所在——里面主要是黏性蛋白和水溶性果胶，对胃黏膜挺友好的，能帮着促进肠胃蠕动。秋葵的膳食纤维含量也不含糊，每100克有4.4克，比茄子、南瓜、冬瓜这些常见蔬菜都高出一截。另外它还有锌、硒等微量元素，秋天吃挺合适。
有一点要提醒：秋葵性偏凉，脾胃特别虚寒、容易拉肚子的人别一次吃太多。炒的时候配点鸡肉、加点姜蒜，正好中和一下。
推荐食谱：秋葵青椒炒鸡胸肉
1.鸡胸肉一块，切小丁，加一勺料酒、半勺淀粉、少许盐抓匀，放旁边腌十分钟。秋葵七八根，洗净后撒点盐搓一搓表面的细毛，开水下锅焯一分钟左右捞出来过凉水，切成小段。青椒一个切小块，再备点蒜末。
2.锅烧热倒油，先下蒜末爆香，鸡胸肉丁倒进去中火滑炒，看到肉丁大部分变白就行，别炒老了。接着把秋葵和青椒块一起下锅，转大火翻炒两三分钟，加盐和一点点生抽调味，翻匀出锅。鸡胸肉嫩，秋葵脆，青椒提味，配米饭特别顺口。
第二样：大葱
大葱在厨房里常年当配角，其实秋天真该让它当一回主角。大葱含有挥发油，里面的主要成分是蒜素，还有二烯丙基硫醚，这些东西让大葱自带一股辛辣的香气。平时做菜用它去腥提味不稀奇，但凉拌着吃，那种微微的辛香反而很开胃。大葱里的维生素C和硒元素含量也不错！
选大葱的时候挑葱白粗壮、捏起来硬实的，水分足，辛辣味也正。做凉拌菜用葱白部分最好，切成细丝后在清水里泡一会儿，辣味会柔和不少。
推荐食谱：葱丝香菜拌猪肚
1.卤好的熟猪肚一块，切成细条。如果买的是生猪肚，得先用盐和淀粉反复揉搓洗净，高压锅压十五到二十分钟，压到筷子能轻松扎透就行。葱白一段切细丝，泡在清水里备用。香菜一小把洗净切段。
2.把猪肚条、沥干水的葱丝、香菜段放一个大碗里，加生抽两勺、香醋一勺、香油少许，喜欢的话可以滴几滴芥末油或者辣椒油。拌匀就行，不用腌，现拌现吃。卤猪肚本身有底味，盐要少放甚至不放，尝一下再决定。葱丝的辛香把猪肚的醇厚衬得刚刚好，清爽不腻。
第三样：山药
山药是那种看着不起眼、吃着特别舒服的食材。脾胃弱的人秋天吃点山药，比吃啥补药都实在。挑山药的时候，铁棍山药偏面偏糯，适合蒸着吃或者炖汤；菜山药更脆一些，切片炒菜正合适。
唯一要留神的是，削山药皮的时候黏液沾到手上容易痒。我一般戴个一次性手套，或者削完赶紧用醋搓搓手再冲水，管用。
推荐食谱：山药黑木耳炒牛肉
1.黑木耳提前用冷水泡发，放冰箱里泡更安全，泡好后洗净撕成小朵。牛里脊肉逆着纹路切薄片，加一勺淀粉、一勺料酒、少许黑胡椒和几滴食用油抓匀，腌二十分钟。山药削皮切片，切好后马上泡在清水里防止变黑。再切点葱段和蒜末。
2.锅烧热倒油，先把腌好的牛肉片下锅快速滑炒，变色就盛出来，别炒过头。锅里留底油，下蒜末和葱段炒香，山药片和木耳倒进去翻炒，加小半碗水，盖上盖子小火焖两三分钟，让山药熟透。然后把牛肉倒回去，转大火翻炒均匀，加盐和一点点生抽调味，出锅。山药绵软，木耳脆爽，牛肉嫩滑，一盘菜三种口感。
秋分后这段时间，身体刚从夏天的消耗里缓过来，又得为冬天做准备，吃的东西不用多花哨，关键是吃对。这三样换着吃，整个秋天人都舒坦。趁着现在这些菜正当季，抓紧安排上。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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