3家店落地！海底捞杀入“西式正餐”，开意大利手作面店，能跑通吗？

作者：旖旎

来源：职业餐饮网（ID：zycy168）

封面图来源：小红书@Gr_eat

海底捞正式“进军”西餐，北京开出首家“手作鲜意面店”！

这一次，直接杀入西式正餐。

9月12日，北京西北旺万象汇，一家叫“Lucky Garden·手作鲜意面”的餐厅悄然开业，整体风格透着一股法式休闲的松弛感。

卖意面、轻食、披萨、浓汤，还有儿童餐和甜品、咖啡，人均130元！

而在此之前，这个品牌已经在杭州悄悄跑通了两家门店。

如今北上进京，是否代表这一模型已经成熟可复制？

这家轻西餐店的产品、定价、体验有哪些看点？

背后藏着餐饮赛道的哪些新机会？

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海底捞北京首家“轻西餐店”开业，

卖意面、轻食、披萨、浓汤，

人均130元

海底捞此次开的新副牌，算得上是海底捞体系内，第一次真正意义上向西餐品类下手。

不同于过往小嗨爱炸、欢鲜堡这样的西式快餐、简餐试水，Lucky Garden走的是完整的西式正餐路线，而且选了一个竞争最激烈的价格带。

1、选址北京西北旺万象汇，门店走法式休闲轻奢风

9月12日，品牌北京首店正式开业，选址西北旺万象汇商圈。

门店取名Lucky Garden·手作鲜意面，从后缀不难看出这是一家意大利餐厅。

整体空间抛弃以往中餐的风格，转向法式休闲轻奢调性。

没有火锅门店的烟火嘈杂，也不像快餐门店那样优先追求高效动线，让人感觉很松弛，惬意，适配年轻群体约会、朋友小聚，也兼顾家庭客群。

2、主打轻西餐矩阵：意面、披萨、轻食、甜品、儿童餐全覆盖

这家轻西餐门店SKU十分丰富，构建完整的西餐消费场景。

前菜、浓汤打底，核心招牌是多款手工意面，像是松露牛肝菌奶油意面、西西里海岸罗斯黑虎虾意面，还有极具海底捞特色的蜀地山脚慢烤牛肋猫耳朵意面，把川式风味和手工意面做融合。

同时搭配年轻人喜爱的轻食产品线，比如苹果芝士羽衣甘蓝沙拉、花园超级碗等沙拉与主食碗，兼顾减脂、清淡需求；

披萨、提拉米苏甜品、咖啡、果蔬汁等也是一应俱全。

值得一提的是品牌还专门设置儿童餐，客群覆盖面进一步拓宽，单人简餐、双人小聚、全家就餐都能承接。

3、意面68-118元/份，轻食40-60元/份，人均80-130元

从价格上来看，单品价格并不便宜。

一份西西里海岸罗斯虾意面78元，牛肝菌奶油宽面68元，蜀地山脚慢烤牛肋猫耳朵则要118元。

传统披萨在60-70元区间；轻食沙拉如苹果芝士羽衣甘蓝沙拉49元一份，花园超级碗56元一份；北京这家店的人均消费在130元左右。

虽然价格不低，但有网友反馈“菜品真正到手的时候，发现物超所值”；“猫耳朵意面等限量50份，中午就卖完了”；“服务绝对上大分，非常贴心关注到等位的客人”。

4、去年年底全国首店开业，杭州已跑通两家门店

职餐记者还发现，该品牌在北京的这家首店并不是其全国第一家门店。

早在2025年初， Lucky Garden全国首店就落地杭州，已经打磨一年。

而且杭州已经跑出两家门店，目前有杭州黄龙国际中心店、杭州501城市广场沿街店，北京西北旺万象汇店是第三家，也是品牌走出杭州的第一站。

但从点评网站上看，北京的这家人均130元偏高，杭州的两家店人均在70-80元左右。

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海底捞盯上“西餐”？

海底捞做副牌，不是新鲜事。过去它尝试过不少新业态，但大多盯上的是中餐赛道，或者是当下比较热的品类，像是日料、韩式烤肉等。

海底捞董事局副主席周兆呈曾坦言：“在拓展子品牌的过程中，海底捞交了不少学费。”

如今转向西餐，意欲何为？

1、红石榴计划换赛道：从扎堆中餐，转向发力西餐

回顾红石榴计划过往项目，海底捞长期在大众餐饮赛道持续试错，先后孵化过多个不同业态的副牌。

像是早前的U鼎冒菜、十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面、饭饭林、秦小贤……一批中式快餐小吃品牌被批量孵化，随后又批量沉寂。

后期又拓宽尝试边界，盯上韩式烤肉、日料以及小吃，像是小嗨爱炸炸鸡、焰请烤肉等一众副牌，核心都是瞄准刚需平价、高复制的大众餐饮市场。

但多条赛道试炼下来，结果并不理想。

一方面，中式快餐早已进入存量红海。品类同质化严重、价格战内卷、食材与人力成本持续抬升，很多快餐副牌陷入 “开店快、调整收缩也快” 的局面，很难跑出具备全国规模化能力的第二增长曲线。

另一方面，像是韩餐烤肉这类正餐类副牌，同样没有交出亮眼的成绩单，多家门店陆续关停。曾被寄予厚望，定下三年开出500家店目标的“焰请烤肉铺子”，今年坏消息不断，在广州3家门店全部关闭，苏州、温州、茂名、杭州等地门店相继关停。

大众餐饮多个方向都没有得到非常好的反馈，海底捞的副牌探索开始向外突围，瞄准西式正餐，又把西式正餐的价格“打下来”，融合年轻人喜欢的“轻食”“漂亮饭”“小资休闲风格”，既契合当下客群的喜好，又能够用“轻量化的新西式正餐”开辟一条新的增长之路。

2、西餐消费“下探”，轻西餐迎来增长窗口

如今西餐市场早已脱离 “高端仪式感正餐” 的单一标签，平价意式轻西餐正在迎来发展窗口。

而且已经跑出来了一批品牌，无论是顾客反馈还是门店业绩、品牌发展都不错。

像是府莱舍凭借手工意面走红，gaga全国门店破百家，泥靴等轻西餐品牌持续扩张，都印证了本土轻西餐的消费热度。

年轻人吃意面、沙拉、小份披萨，已经变成日常就餐选择，不再局限纪念日、聚餐等特殊场景，需求也在发生重大转变：

首先，年轻群体正在对高价西餐祛魅，不再迷信海外西餐品牌，口味、食材、性价比成为其想买单的筛选标准。

过去大家吃西餐追求氛围感大于口味，现在更看重实实在在的出品，本土品牌懂得贴合国人味蕾做改良，更容易收获复购，像是Lucky Garden推出川式牛肋猫耳朵意面，也是顺着这一消费逻辑做本土化融合。

其次，菜品“轻食化”，意面、沙拉、小份披萨成为流量主力。

如今的轻西餐，不需要超大门店面积，兼顾简餐效率与社交属性，既能承接单人工作日简餐，也能承接周末家庭、朋友小聚，而且很多菜品也搭上了如今大火的“轻食”需求，契合追求养生、减脂人群，客群宽度足够大。

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总结

过去几年，海底捞在副牌上没少“折腾”。

中式快餐批量孵化，韩式烤肉高开低走。

Lucky Garden更像是这一轮“换方向”的探索——绕开快餐红海，选择西餐赛道继续深挖，是头部品牌跳出固有舒适圈的一次大胆突围。

现阶段品牌三家门店落地，整体模型还没跑稳。但海底捞这一步布局，也给所有餐饮人释放一个信号：

当下餐饮存量竞争愈发激烈，本土化轻西餐或许正暗藏新的机会。

你如何看待海底捞北京首家西餐厅？欢迎评论区留言分享。

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