上海
9月25日，中秋节当天，第48届世界技能大赛新闻中心二楼举行月饼制作体验活动。来自阿塞拜疆的莱拉·瓦利耶娃和来自澳大利亚的蕾切尔·克劳福德，两位“上海世赛全球技能梦想大使”，正戴着手套，跟随杏花楼技术总监、广式月饼制作技艺传承人沈全华，学习制作她们人生中第一批中国月饼。
陌生手艺里的惊叹
戴上手套后，两人先将饼皮和馅料分别揉圆，再把馅料小心包进饼皮，最后放入模具压出花纹。面对这门陌生的中国手艺，她们不时低头观察老师的动作。待月饼脱模，两人又拿在手中反复端详饼皮上清晰精巧的花纹。
“这种风格的甜点和我平时在家做的不一样。”蕾切尔说。这位来自澳大利亚的烘焙师对月饼外形赞不绝口——“模具和细节非常优雅”。她尤其喜欢不同口味和不同饼皮的搭配，整个制作过程让她感到新鲜又有趣，“真的很好玩，我们玩得很开心”。
在沈全华的指导下，蕾切尔发挥所长，率先做出一个传统广式月饼。“哇，真好看！”她举起自己的作品，“我觉得它太漂亮了，背后还蕴含丰富的文化。我喜欢月饼在口味和制作技艺上的创意。”她甚至已经开始构思：如果把月饼加入自己的烘焙菜单，她不会改变月饼的外形，但会尝试融入澳大利亚本土风味，比如加入当地花卉。
“技能就是文化的载体”
莱拉的做法则带着烹饪选手特有的严谨，先仔细询问月饼皮的配料，然后有条不紊地动手。品尝现场刚出炉的月饼时，她觉得味道“不会太甜”，“配一杯茶或咖啡会非常好”。当得知月饼竟有西班牙火腿馅等50余种口味时，她惊讶地张大了嘴。
她介绍，阿塞拜疆也有弯月形状的传统点心，传统技能世代相传，正是这些技能让文化得以延续。“如果没有掌握这些技艺的劳动者，许多节日传统也很难延续。”她说，月饼制作经过一代代人传承至今，“技能就是文化的载体”，传统文化也在学习和实践中保持生命力。
在她看来，最难的是将传统与创新结合：坚守传统，要确保尊重传统技能和工艺；创新则意味着责任，因为要订立新的标准和规范。“两者结合，就是为已有数世纪积淀的传统注入新的活力，让现代人更易接受。”
对上海世赛的规模，两位大使都感到惊喜。蕾切尔还想起此前与中国职教学生交流的场景：工匠师傅慷慨传授知识，手把手教学生包出好看的饺子。“这次能看到不同国家在职业技术教育与培训方面的发展，真是太好了。”她说。
原标题：《世赛技能大使体验月饼制作，以匠心对话匠心》
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