上海
中秋逛南京路
除了买月饼
老上海人心里还藏着一个“必吃项”
燕云楼的烤鸭
在这个讲究“秋风起，鸭肉肥”的时节，燕云楼后厨凌晨4点就已灯火通明。仅中秋节当天一个午市，200多只烤鸭就被抢售一空！这只鸭子凭什么稳坐家宴C位？
上午11点，大堂早已满座。最吸睛的莫过于门口的片鸭台：师傅手起刀落，三四分钟，一只油光锃亮的烤鸭便化作厚薄均匀的蝶形片，摆盘如花开。
“特地来的！这肉细腻不柴，皮色诱人，在上海算一流！”正在大快朵颐的市民赞不绝口。对于老食客来说，这口皮脆肉嫩、汁水丰盈的味道，就是中秋团圆的仪式感。
3天匠心，只为这一口“爆汁”
市面上的烤鸭多吃皮
燕云楼却敢拼“肉”
纯手工
拒绝成品坯，从打气、风干到烤制，全程耗时近3天。
控火候
一个多小时的烤制中，大火定型、中火锁汁、再大火收皮，步步精准。
瘦肉型
独特的品种与工艺，造就了它“皮酥肉嫩”的独特口感，咬下去满嘴鲜香汁水，完全不干柴。
一鸭三吃，把美味“吃干抹净”
片皮鸭
蘸料包饼，经典必点；
韭黄炒鸭丝
镬气十足，下饭神器；
鲜香鸭架汤
醇厚解腻，暖胃暖心。
这个中秋国庆双节
来南京路燕云楼
用一只热气腾腾的烤鸭
慰藉你的“中国胃”！
记者 / 邵林峰 瞿煌俊
编辑 / 孙冲
图片 / 邵林峰 瞿煌俊
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