湖北
生于田畔荒坡的野生“辣菜”，正于秋冬时节迎来脆嫩鲜爽的佳期，最适配涮食火锅。
这是一种偏好生长在农田边缘、撂荒空地的野生蔬食，民间惯称其为“腊菜”——缘由是每年腊八前后，多数野菜已难觅踪迹，唯有此物正当食用之期；又因本身口感辛烈醒神，故而也常被大家唤作“辣菜”。
当多数野菜集中在春日抽芽旺长之际，辣菜却独独于清寒的凛冬枝繁叶茂。每年秋冬季节是采摘辣菜的最佳窗口期，此时植株尚未抽生菜苔，质地脆嫩无渣，无论采用何种烹饪方式都相宜。
辣菜入口先带着微苦的清鲜，继而漫开鲜明的辛香，采回的鲜菜经清洗后，以沸水略焯去涩，搭配肥瘦相间的五花猪肉快炒，鲜爽入味堪称一绝；而最得人心的吃法当属涮煮火锅，热辣辛香的滋味顺着热汤漫开，余味悠长，令人食之难忘。
野生辣菜从冬季可以长到春季，不过到春季时就出了菜苔了，这时候它的个头也比较大，此时用来做腌菜是最好的。
辣菜又被称之为野辣菜，因为之前主要是野生的，特别是在荒地上，通常就是一大片的长，这种野菜在全国各地均有分布，不过主要分布地区是在北方，所以，北方的小伙伴应该对它十分熟悉。
辣菜属于芥菜的一种，是可以用种子播种的，现在南北都有人工栽种的，而盆栽蔬菜也可以种，长起来也十分茂盛。
辣菜十分耐寒，能耐零下的温度，在冰天雪地里也不会被冻死，虽然很耐冻，但其实它是比较喜欢凉爽气候的，不喜炎热。
最适宜的生长温度在15℃左右，温度超过25℃则茎细叶小，生长缓慢，品质变低了，所以到五一前后，辣菜已经开花结果，口感偏老，就不适合食用了。
辣菜是一年生的草本植物，茎叶上多毛刺，和野油菜有点相似，不小心会刺到手，所以在野外采摘的时候最好戴上手套，长到一片后可随便摘一大盆回家。
不知道你见过这种农村的野菜吗？
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