广西
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很多人做红烧鸭肉，出锅之后腥味明显，吃起来还有一股膻味。处理鸭肉的关键不在于放多少香料，前期的去腥步骤做好，成品肉香浓郁，肉质紧实不柴。下面分享三种红烧鸭肉搭配做法。
一、萝卜红烧鸭肉
准备食材：鸭肉、白萝卜、生姜、大葱、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、料酒
- 鸭肉剁成块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 锅中放少许油，下入鸭肉小火煸炒，把鸭肉多余油脂逼出来，炒至表面微微焦黄。
- 放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
- 倒入足量热水，没过鸭肉，大火烧开转小火焖 40 分钟。
- 白萝卜切滚刀块，放进锅里继续焖 20 分钟，最后开大火收浓汤汁即可。萝卜吸满肉汁，鸭肉醇厚无腥，荤素搭配，口感丰富。
二、香菇红烧鸭肉
准备食材：鸭肉、干香菇、生姜、大葱、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒
- 鸭肉切块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。干香菇提前温水泡发，保留泡菇水。
- 锅里少油，倒入鸭肉煸炒至表面微黄，放入葱姜香叶爆香。
- 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入热水，放入香菇，泡香菇的水过滤后一同倒入锅中。
- 大火煮开，转小火慢炖 50 分钟，最后大火收汁。香菇自带鲜香，能中和鸭肉的腥膻，鸭肉软嫩入味。
三、土豆红烧鸭肉
准备食材：鸭肉、土豆、生姜、大葱、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒
- 鸭肉冷水焯水，撇除浮沫捞出冲洗。土豆去皮切滚刀块备用。
- 起锅烧油，下鸭肉煸炒出油，放入葱姜、干辣椒炒香。
- 放调料翻炒上色，加热水没过食材，小火焖煮 40 分钟。
- 放入土豆块，继续焖 20 分钟，土豆变软后大火收汤汁。土豆绵密粉糯，吸收鸭肉的汤汁，鸭肉没有腥膻味，下饭很合适。
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