广东
最近几年国内餐饮行业出现了一个非常有意思的新趋势：不少头部连锁餐饮品牌主动缩减外卖业务，甚至直接下架外卖平台，把经营重心重新放回堂食。
魏家凉皮从2025年8月开始全面下架所有外卖平台的线上店铺，彻底回归线下堂食；连锁徽菜品牌小菜园直接宣布退出所有外卖平台的折扣活动，外卖营收占比从之前的39%降到了32.6%；南城香、徐记海鲜等品牌也公开表态，未来会逐步弱化外卖业务，门店资源优先保障堂食体验。
不少消费者都觉得困惑：能接到源源不断的外卖订单明明是好事，为什么这些餐饮企业反而要主动削减外卖、回归堂食？
实际上这波“弃外卖潮”，根本不是全行业彻底告别外卖，而是餐饮品牌正在重新调整线上线下的渠道配比，从过去把外卖当成核心增长渠道，回归到“堂食占七成、外卖占三成”的健康结构，之后外卖只会作为非高峰时段的增量补充，再也不会跟着平台参与低价内卷。背后这几个非常现实的原因，几乎戳中了所有餐饮从业者的痛点。
第一个最核心的原因，是外卖的利润太薄，很多门店卖得越多反而亏得越多。现在主流外卖平台的综合扣费，涵盖佣金、配送费、推广费、满减分摊、打包耗材等所有成本之后，已经占到了订单总金额的30%到45%，不少门店算完账之后发现，做外卖根本赚不到钱，单量越高亏损越严重。
公开数据显示，2024年国内餐饮门店的外卖相关费用，已经占到了总营收的4.5%，这个比例已经超过了门店的能源费和税费，几乎达到了房租成本的一半。在外卖几乎无利可图的情况下，越来越多餐饮企业自然会选择主动削减外卖业务，把重心转回堂食。
第二个原因，高峰时段的外卖订单会和堂食抢占后厨产能，直接挤压堂食顾客的用餐体验。每到午晚市的用餐高峰，大量外卖订单集中涌入门店，会占用后厨绝大多数的灶台和人手，直接拖慢堂食订单的出餐速度，到店的顾客等半小时都上不了菜，体验感会特别差，最后直接导致门店最优质的堂食老客流失，店里的堂食场地资源也被白白浪费。
为了留住这些高价值的堂食客户，很多餐饮品牌都会在午晚市高峰时段，主动限制外卖订单的接单量，优先保障到店顾客的用餐需求。
第三个原因，堂食的长期品牌价值是外卖完全替代不了的。堂食能给顾客提供外卖永远复制不了的烟火气、线下社交场景和面对面的服务体验，更容易培养出高忠诚度的老客，品牌也能牢牢掌握自主定价权。
而外卖平台带来的用户，本质上属于平台不属于商家，哪怕门店一天接几千单外卖，也很难沉淀出完全属于自己的稳定私域客流。从长期经营的角度来看，绝大多数餐饮品牌都非常清楚，堂食的长期价值不可替代，把重心放在堂食，培养属于自己的忠实老客，才是能长久经营下去的核心。
第四个原因，外卖配送过程中菜品口感打折，反而会伤害品牌的长期口碑。现在越来越多餐饮品牌发现，很多对口感要求高的菜品，比如现炒的家常菜、刚出炉的烤鸭，经过半个小时的外卖配送之后，口感和刚出锅的堂食版本差距极大，很容易给顾客留下“这家店菜不好吃”的负面印象，反而损害经营多年积累下来的品牌口碑，完全得不偿失。
所以不少对品质要求高的头部餐饮品牌，宁愿砍掉部分外卖订单，也要保证每一份送到顾客手里的菜品品质稳定。
当然现在也不是所有餐饮品牌都在削减外卖，也有部分品牌在强化线上渠道，比如2026年上半年海底捞的外卖收入同比增长了121.2%。本质上不同规模、不同品类的餐饮企业，都在根据自己门店的实际经营情况，重新选择最适合自己的渠道策略，不再像前几年那样盲目跟风做外卖低价内卷。
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