活力中国调研行·湖北篇 | 千年米酒 越酿越“新”

在新式茶饮的菜单上，“酒酿桂花拿铁”“酒酿冰奶”等饮品占据一席之地，成为年轻人的热门选择。不少消费者被这口清甜圈了粉，却不知道杯里的原料正是传承千年的米酒。这股茶饮新风不仅带火了线上平台米酒的搜索与消费，也让传统米酒蹚出了一条年轻化的新赛道，让千年老味道拥抱新消费、焕发新生机。

米酒以糯米为主要原料，主产区分布于湖北、江西、安徽等地。其中，依托孝南优质糯米资源和麻糖米酒产业园，孝感米酒在国内市场占有率超75%。

近日，记者跟随“活力中国调研行”采访团来到位于孝感的湖北米婆婆生物科技股份有限公司（以下简称“米婆婆”），探寻千年米酒如何“酿”出时代新活力。

图为米婆婆生产车间智能龙门码垛机作业现场。

智慧车间让老手艺有了新“帮手”

走进米婆婆5G智慧生产车间，糯米发酵后的甜润气息裹着蒸汽扑面而来，但眼前却不见传统酿造的人工劳作场景，取而代之的是一派自动化生产图景：蒸饭车间里，巨大的蒸煮设备有条不紊地运转；灌装生产线上，400克的包装瓶以每小时12000瓶的速度有序流转……管理人员在手机上就可以查看全生产链路，洗米、泡米、蒸饭进程、发酵节点全部可视化。传承了上千年的孝感米酒，眼下正通过一种全新的方式被酿造出来。

车间里，智能化渗透各个环节。包装环节，纸箱自动开箱、装箱、封箱、称重、码垛，流程一气呵成；质检环节，5G视觉质检机器依托AI图像智能处理系统对比目标特征，直接筛除不合格产品；产品传送环节，AGV小车（自动导引车）感应到成品产出后，自动完成货物收集、转运、入库。米婆婆生产副总经理王鹏飞介绍：“启用5G智慧工厂后，生产自动化率达到70%至80%，企业整体产能提升7倍，资源利用率提升18%至25%。”

工厂变了，酿造方式也更智能，那么传承千年的经典味道会跟着变吗？这是不少消费者关心的问题。“我们没有改变传统工序，只是让工艺更加稳定可控。”米婆婆品牌负责人张琳对此解释，企业完整保留了米酒酿造六道古法核心工序，革新的是以往依靠老师傅手感和经验判断的环节。比如，过去洗米、泡米的时长、温度全凭经验，如今通过智能米仓可实现米粒分级，再由智能洗米设备根据实时环境温度、水温等数据，自动精准调控洗米、泡米的时长与参数。“过去是凭经验，现在是看数据。”张琳用一句话总结道。

一杯米酒喝出新花样

智能化生产线解决了米酒“酿得好、酿得多、酿得稳”的问题，而怎么让更多消费者爱上这口香甜的米酒，则是米婆婆在生产实践中不断突破的新课题。

多数人对传统米酒的印象是用于煮汤圆、冲蛋酒，食用方式相对单一，但近年来新茶饮的发展为传统米酒的年轻化转型带来了新的机遇。张琳告诉记者：“新茶饮帮我们触达了很多以前接触不到的年轻消费群体。我们为喜茶、益禾堂、爷爷不泡茶等新式茶饮品牌提供酒酿原料，用于制作酒酿咖啡、酒酿奶茶等饮品，很受年轻人欢迎。”

为贴合年轻群体的消费习惯与需求，米婆婆持续深耕产品迭代与消费共创。张琳指着一款长期占据盒马鲜生超市回购榜第一名的产品说道：“我们目前的核心消费群体是20至25岁的年轻人，多为独居上班族，所以我们把原本900克大瓶装的产品改为400克小瓶装，同时调整发酵周期、降低酒感、减糖但保留浓郁米香，让其适配冲咖啡、冲奶茶等饮用方式。”

此外，米婆婆还搭建消费共创渠道，鼓励消费者解锁米酒的多元食用方法。张琳拿起一款酒酿桂花产品介绍：“它可以直接食用，也可以加牛奶、咖啡液，自制酒酿桂花饮品。”记者在社交媒体上看到，有人将酒酿原料搭配豆花做成酒酿冰豆花，作为轻脂代餐下午茶；也有人将鲜奶和米酒搭配荔枝等水果，调制出新风味。

“我们还在线下布局了酒酿概念店，店内准备了200余款饮品配方，鼓励消费者用酒酿原料解锁新式饮品，进一步拓宽米酒的消费场景。”张琳介绍，门店不只是销售场所，更是产品共创平台，企业收集消费者的口味偏好与创意想法，以此进行酒酿新品开发。

从场景突破到消费共创，以米婆婆为代表的孝感米酒正闯出新市场。孝感市麻糖米酒工作专班负责人黄祥文介绍，孝感深入贯彻工信部“三品”战略，打造“米酒奶茶”“米酒咖啡”等网红爆款产品，带动其线上销售额同比增长90%。

从田间地头走向世界餐桌

新式吃法不断出圈，让孝感米酒圈粉众多年轻人。然而如此好味道从何而来？“水、糯米、酒曲。”张琳说，孝感米酒的配方简单到只有以上三样，却酿出了与别处不同的风味，秘密就藏在孝感的田野间。

得天独厚的自然条件，孕育出适配米酒酿造的专用糯稻。孝感是湖北省糯稻核心主产区，全市糯稻种植面积达86.2万亩，其中麻糖米酒专用糯稻种植20万亩以上。孝感市农业农村局相关负责人介绍，孝感将糯稻产业高质量发展纳入全市“十个一”重点举措强力推进。从良种繁育、标准化种植，到精深加工、品牌营销、农文旅融合，当地为一粒糯米规划了完整的产业链。

产业链的起点在于种源。孝感依托市农科院、湖北糯稻产业技术研究院，选育出麻糖米酒专用新品种，示范推广种植约4万亩。同时，企业也在发力种业创新，米婆婆注资成立孝感鄂宝糯稻种业科技公司，成功培育出“晶紫糯”“红糯”等9个富含花青素的高产优良品种。张琳表示，改良后的“鄂宝1号”珍珠糯不仅米粒更细、更饱满，香味更浓郁，还助力农户实现15%到20%的增产增收。

良种落地，更要稳住农户种植积极性。上述负责人介绍：“我们实行长期产销协议加保底收购机制，收购价格高于市场0.2元/斤，核心基地订单覆盖率超70%，带动9.2万户农户参与糯稻种植。”2025年，孝感麻糖米酒生产企业产值达21.68亿元，同比增长26.34%。如今，孝感全市有糯稻加工主体150余家，糯米本地加工转化率达98%以上，基本实现“原粮不出孝感、就地变成产品”。

国内市场站稳了，企业出海也在提速。张琳告诉记者：“除了国内市场，米婆婆产品还远销海外20多个国家和地区。我们希望作为中华文化载体之一的米酒，能被更多海外消费者认识、品尝并喜欢。”

文|摄 记者 胡 静 □ 陈跃佳