安徽
这道菜自家地里种的，看着嫩，实则有剧毒……
近日，我市双港镇一对七旬老夫妻，因为吃了一道自家地里摘的“嫩豆子炒腊肉”，吃完后短时间内就先后出现恶心、呕吐、腹泻，老太太更是当场晕倒、意识不清，被紧急送医，其中一人转入ICU救治。罪魁祸首，就是大家常说的——豆薯种子，俗称“地瓜米”。（备注：据现场流行病学调查，两位老人末次进食晚餐后约 5 分钟即发病，潜伏期极短，提示该植物性毒素毒性强烈。）
一、这道菜，到底是什么？
豆薯，我们安庆人又叫它“凉薯”“沙葛”“地瓜”。它长在地下的那个块根，白白胖胖、去皮脆甜，生吃凉拌都行，是夏天常吃的菜。但是！它趴在藤上结出来的豆荚，和豆荚里那些嫩绿、看着像毛豆的小种子——⚠ 那是有剧毒的！豆薯的块根无毒可食，但种子、茎叶里含有高毒性的“鱼藤酮”，高温炒制也破坏不了它的毒性。把它当豆子炒来吃，等于直接吃毒。
▲ 豆薯植株示意图：地下块根可食，地上豆荚及种子有毒
二、这起中毒，是怎么发生的？
9月23日傍晚，两位老人把中午没吃完的“豆薯种子炒腊肉”加水、加米饭煮成了一锅烩饭当晚餐。
吃完大约5分钟——
▶ 老爷子：开始恶心、呕吐、拉肚子。
▶ 老太太：呕吐之后直接晕倒、意识不清、大小便失禁。家属赶紧打120，送到医院时老太太已经出现肝脏损伤、凝血功能异常，直接进了ICU。疾控人员调查后发现一个关键细节：
中午那顿，老爷子吃了十几粒、老太太一口没动，结果中午谁都没事；晚上这顿老两口都吃了，5分钟后齐齐倒下。
这说明什么？——就是这锅晚餐烩饭里的豆薯种子，让两位老人中的毒。
三、三个最容易踩的误区，一定要记住
误区1：“自家种的、没打农药，肯定安全。
”错。豆薯种子的毒是它本身自带的天然毒素，跟打不打农药、新不新鲜没关系。再嫩、再新鲜，它也是毒。
误区2：“炒得烂烂的、煮熟了，毒就没了吧？
”错。鱼藤酮热稳定性强，炒10分钟、煮成烩饭都破坏不了。这起案子里，种子是先和腊肉一起炒了10分钟，晚上又加水煮成烩饭——照样中毒。
误区3：“就吃十几粒，能有多大事？
”错。这次老爷子中午吃了15粒没事，是因为中午那顿他一个人吃、量没叠加；晚上又吃了10粒，两次叠加，5分钟就发病。种子虽小，毒性极强，几粒就能放倒一个成年人，老人和有胃病的人更扛不住。
四、万一吃了，出现这些症状立刻就医
豆薯种子中毒发病极快，一般吃完几分钟到半小时就会发作：恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻；头晕、看东西发黑、出冷汗；严重的会晕倒、意识模糊、说胡话；再往后可能损伤肝脏、影响凝血。
记住：一旦出现上述任何症状，立刻拨打120或去最近的医院急诊，不要等、不要扛、不要自己催吐硬扛。去医院的时候，记得把剩下的菜、汤、可疑的豆子带上一点，最好再留一份呕吐物，医院和疾控能据此快速判断是中了什么毒。
五、疾控中心提醒
1.豆薯块根（凉薯）可以放心吃；但豆荚、种子、藤叶一律不要采、不要吃、不要喂牲口。
2.夏秋季节是豆薯结荚的时候，路边、菜地、自家小院里长得像嫩毛豆的豆荚，不认识的坚决不吃。
3.农村自种自食，最容易出这种“以为是菜、其实是毒”的事。邻里之间互相提个醒，尤其是家里老人。
4.一旦发生误食，别等症状，马上就医。
食品安全，从认清每一口“菜”开始
▌来源：桐城疾控
▌责编：木子 小鱼
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