山东
9月7日就是二十四节气里的白露，老辈人常说“白露秋分夜，一夜凉一夜”，过了这天地面的水汽遇冷就凝为白露，体内的阳气也容易随着秋凉往外散，很多人这时候开始手脚摸着凉、晨起拉肚子、穿再多后背也发紧。这时候别忙着泡人参吃补剂，顺着时令吃对8种自带“纯阳属性”的温性食材，把阳气稳稳补在根上，整个秋冬都不会轻易体寒。今天把8道菜的家常做法全给你理清楚，厨房小白也能一次做对。
一、蒜蓉粉丝蒸虾
食材：鲜活大虾、粉丝1把、大蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、白糖
详细做法：
1、粉丝提前温水泡软，铺在盘底备用；大虾去虾线、剪虾须，从背部剖开不切断，整齐摆放在粉丝上；
2、大蒜切末、小米辣切圈，热油泼激出蒜香，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调成万能蒜蓉酱；
3、把调好的蒜蓉酱均匀铺在虾肉上；
4、水开上锅大火蒸8分钟，锁住海鲜原汁；
5、出锅撒葱花，淋少许热油提香，鲜香味直接拉满。
二、陈皮红豆沙藕粉圆
所需食材：红豆200克、陈皮2小块（约3克）、藕粉100克、糯米粉50克、红糖30克、干桂花少许、清水适量。
步骤：
1. 红豆提前用冷水浸泡8小时以上，陈皮带用温水泡软，刮去内囊白膜，切成细丝。
2. 泡好的红豆放入砂锅，加入足量清水和陈皮丝，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至红豆开花起沙。
3. 炖煮期间，将藕粉和糯米粉混合，缓慢加入约80毫升开水，边倒边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。
4. 将面团搓成细长条，切成小剂子，再逐一搓成直径约1.5厘米的小圆子，撒干粉防粘。
5. 另起一小锅烧水，水沸后下入藕粉圆子，煮至全部浮起且呈半透明状，捞出过凉水备用。
6. 红豆沙煮至浓稠时，加入红糖调味，继续煮5分钟至糖完全融化，关火前用手持搅拌机略微打几秒，保留部分颗粒感。
7. 将煮好的藕粉圆子放入红豆沙中，撒上干桂花，温热食用，绵滑软糯。
三、核桃板栗排骨汤
食材：排骨、新鲜板栗、核桃、生姜、葱花、食盐
做法
1. 排骨冷水下锅，放姜片焯水，撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 板栗剥去外皮，核桃剥壳洗净备用。
3.砂锅中放入排骨、姜片，一次性加足清水，大火把水烧开。
4. 调成小火慢炖40分钟，再放入板栗、核桃，继续炖煮20分钟。
5. 出锅之前加入适量食盐调味，撒一把葱花即可。
四、紫菜豆腐汤
食材：嫩豆腐、紫菜、虾皮、葱花、食用油、食盐、白胡椒粉、生抽
做法：
1.热锅少油，下入虾皮、葱花爆香，炒出鲜香味。
2.倒入清水和切好的嫩豆腐块，大火煮开后，放入撕碎的紫菜。
3.加白胡椒粉、少许盐、一勺生抽调味，再次煮开即可关火。
五、山药炖排骨
食材：铁棍山药、排骨、生姜、料酒、盐
做法：
1️⃣ 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。冷水下锅能让血水慢慢渗出，炖出来没腥味
2️⃣ 砂锅放排骨和姜片，加足量热水，大火煮开转小火炖40分钟。水一次加够，中途别加冷水，不然汤不鲜
3️⃣ 山药去皮切段，放入砂锅继续炖20分钟，加盐调味就好。山药别太早放，炖太久容易散烂
六、蒜蓉西兰花
食材
西兰花 1 颗、大蒜 6 瓣、盐、食用油、少许蚝油
做法
1、西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，冲净杂质；大蒜拍扁剁成蒜蓉。
2、锅中烧水，水开加少许盐和油，放入西兰花焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3、热锅倒油，下入一半蒜蓉小火炒出蒜香。
4、倒入焯好水的西兰花，大火翻炒 1 分钟，加入盐、少量蚝油调味。
5、出锅前撒上剩下的生蒜蓉，翻炒几下直接装盘。
七、茭白毛豆炒肉丝
食材：茭白3根、毛豆100克、里脊肉150克、榨菜少许、葱姜蒜适量。
做法：
1. 茭白去掉老根，切丝；毛豆剥粒，沸水焯熟捞出。
2. 里脊肉切丝，加料酒、少许淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，肉丝滑炒至变色盛出。
4. 底油爆香葱姜蒜，下茭白丝、榨菜丝翻炒，再倒入毛豆和肉丝，加蚝油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
八、酱香黄豆焖猪蹄
所需食材：猪蹄两只、干黄豆一小碗、生姜一块、大葱一段、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、冰糖几粒、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量。
步骤：
1. 干黄豆提前用清水浸泡四小时以上，泡至饱满发胀，捞出沥干水分备用。
2. 猪蹄让摊主剁成小块，回家后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水三分钟，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
3. 锅中放少许油，下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化变成枣红色糖色，冒起细密小泡。
4. 倒入猪蹄快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色，接着加入姜片、葱段和所有香料炒出香味。
5. 淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀后加入足量热水，水量要没过猪蹄两指节。
6. 将泡好的黄豆倒入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时。
7. 炖至猪蹄软烂脱骨、黄豆粉糯，加入适量食盐调味，转大火收浓汤汁即可出锅。
白露补阳从来不是吃名贵补品，顺着时令把这些家常食材端上餐桌，不用半个月你就能明显感觉到，后背不发紧了，出门吹秋风也不用缩着脖子，踏踏实实把阳气补足，整个秋冬少生病！
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