湖北
艾蒿粑粑是一种用艾草和糯米做成的传统食物，多在春季艾草鲜嫩时制作。艾草长在田埂、路边和山坡上，叶片背面有白色绒毛，揉搓后散发独特清香。过去每到清明前后，人们会采摘嫩艾，做成粑粑，既应时节，也便于保存。不同地方叫法不一，有的称艾叶粑、清明果，做法和口味也各有差异，但都离不开艾草这味主料。
做艾蒿粑粑，先要处理艾草。摘回嫩叶和嫩尖，洗净后放入开水里快速焯一下，捞出挤干水分，去掉部分苦涩。然后把艾草切碎或打成泥，和糯米粉混合。糯米粉与艾草的比例按口味调整，喜欢草香浓的就多放艾草。加水揉成软硬适中的面团，太干容易开裂，太湿则不易成型。揉好后盖上湿布醒一会儿，让粉和艾草充分融合。
馅料可以按喜好准备。常见的有芝麻白糖、豆沙、花生碎，也有用腊肉、笋丁、豆腐干做咸口的。取一小块面团压扁，放入馅料，收口搓圆，再轻轻按成扁圆形。做好的粑粑放在蒸屉上，底下垫粽叶或油纸防粘。水开后上锅，大火蒸十来分钟，闻到浓郁草香即可关火。刚蒸好的粑粑颜色碧绿，表面油润，趁热吃口感最软糯。
艾蒿粑粑冷后可以再蒸或煎热，风味各有不同。煎过的外皮微脆，内里依旧柔软。吃不完的放凉后冷藏，几天内吃完即可。这种食物做法不复杂，材料也容易找，适合在家尝试。春天采一把嫩艾，动手做一屉粑粑，既能尝到时令的味道，也能体会传统饮食里那份朴素的草木清香。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
