六城八店，八杯特调：一场把“测奶”变成“共创”的精品咖啡联创实验

过去一个月，行走与咖啡记录了一次不太一样的B端乳品合作。

伊利专业乳品带着两款新品——醇厚牛乳和豆乳，联合北京、上海、广州、西安、济南、天津六座城市的8家小众精品咖啡品牌，各自研发了一款联创特调。4家用醇厚牛乳，4家用豆乳，开展了为期一个月的上架测试。

这次合作特别之处：它把B端乳品进入精品咖啡这件事，从“测奶”变成了“共创”。

01

从南到北8家精品咖啡店

8款原创特调

先回顾这次联创的菜单。

左右滑动查看更多联名特调

*醇厚牛乳和豆乳包装为产品设计示意图，仅供参考，最终产品以实物为准

醇厚牛乳组：

北京 汵奇咖啡：虎斑橘

上海 ALOHA COFFEE：柚子巧克力Dirty

西安 M+CAFE：柚见夏天

济南 cincin coffee：cow cow

*醇厚牛乳和豆乳包装为产品设计示意图，仅供参考，最终产品以实物为准

豆乳组：

广州 蒸戏咖啡：开心果榛果豆乳拿铁

天津 出门看海：酿豆清欢

上海 咖啡喝伐：麦乳精豆乳拿铁

北京 打招呼的人：豆乳柚子雪泥咖啡

八款产品没有一款是“替换乳基底”的基础应用。从果香特调到巧克力Dirty，从坚果豆乳到麦乳精、柚子雪泥，产品方向差异非常大。同一个原料，进入不同城市的精品咖啡门店、经过门店自主构思和研发，长出了完全不同的样子。我们认为这背后是伊利对精品咖啡市场的关注，也是对特调咖啡市场信心的体现。

02

醇厚牛乳&豆乳

当乳品可以为创意定调：厚与轻

这次联创的两款产品，定位很清晰：一款做厚，强化乳品本味；一款做轻，回应健康趋势。

醇厚牛乳，方向是提升整杯饮品的自然奶香和醇厚度。奶香浓郁，质感醇厚，但厚而不腻。脂肪源自动物脂肪，不添加植脂末，0反式脂肪酸。

豆乳，方向是植物基，迎合当下市场对健康的需求。甄选东北非转基因大豆，豆香浓郁，无豆腥，纯植物基对乳糖不耐受的咖啡茶饮爱好者都很友好。

醇厚牛乳：把奶咖的“厚度”做出来

这次「醇厚牛乳」的四款特调，方向完全不同：北京汵奇咖啡的“虎斑橘”复刻了澳洲热门的一款流行饮品，用醇厚牛乳与橘子风味搭配相得益彰；

上海冠军品牌ALOHA COFFEE的“巧克力Dirty”则是直接用醇厚牛乳做了80%的基底，搭配带有柚子风味的浅烘焙浓缩咖啡和单一产区可可，喝起来就像融化的巧克力；

西安M+CAFE的“柚见夏天”，给醇厚牛乳调配成拥有多种层次风味的基底，五十铃抹茶融合柚子风味，醇厚牛乳的甜度完美支撑柚子的酸甜和抹茶的鲜味，浓缩咖啡打成泡沫，非常新颖；

济南cincincoffee的“cow cow”则也是很好的发挥了醇厚牛乳的醇厚度和甜度，把冷萃咖啡和烧仙草加入其中，口感和风味的反差感，也让它成为「醇厚牛乳组」的销冠，30天售出112杯。

醇厚牛乳这款原料，在特调里不是只能做“奶底”，而是能参与风味设计的存在。

醇厚牛乳 使用反馈

汵奇咖啡的主理人提到：「醇厚牛乳」配方干净，脂肪源自动物脂肪，不添加植物油及植脂末。对精品咖啡店来说，原料表本身就是菜单故事的一部分。消费者越来越在意“喝进去的是什么”，纯乳配方让咖啡师在介绍产品时更有底气。

而使用它制作柚子巧克力Dirty的ALOHA主理人则说：「醇厚牛乳」的指标能够很好的支撑Dirty的口感。较高的蛋白质和脂肪含量，使其与咖啡和其他原料在融合后能明显提升一杯奶咖的醇厚度和甜感。

西安M+CAFE的研发师则认为「醇厚牛乳」乳脂本身带来的醇厚触感和浓郁甜感，与深烘焙咖啡豆的坚果、巧克力、焦糖调性天然契合，也能在果香特调里提供结构感，而不是只做背景。

豆乳：植物基不是替代，而是另一种风味选择

广州蒸戏咖啡的“开心果榛果豆乳拿铁”走复合坚果调，天津出门看海的“酿豆清欢”偏中式酿造感，上海咖啡喝伐的“麦乳精豆乳拿铁”打复古记忆，北京打招呼的人的“豆乳柚子雪泥咖啡”做冰饮果咖。豆乳没有抢走这些风味，反而提供了顺滑的植物基基底。

伊利专业乳品豆乳的使用反馈

天津出门看海的主理人说：这款豆乳的原料和工艺解决了豆乳咖啡的老问题。甄选东北非转基因大豆，豆香浓郁质地顺滑，无豆腥味。精品咖啡店用豆乳，最怕豆腥味和咖啡酸质打架，或者口感粗糙、分层。这款豆乳在“适合调饮”上做得比较到位。非常多选择这款饮品的顾客，也是因为豆乳符合当下消费者对“轻负担”的需求。

它不是要取代牛奶，而是给菜单增加一个更轻盈、更植物基的选项。同时，每100ml含4g蛋白质，在植物基饮品里属于拿得出手的营养卖点。对注重健康的客群来说，这杯豆乳特调不只是“好喝”，也有功能层面的吸引力。上海咖啡喝伐的主理人说，这款豆乳作为特调原料，供应链对门店友好。常温密闭条件下9个月保质期，未开启前无需冷藏，开启后立即使用。对精品咖啡店来说，冰柜空间永远紧张，常温储存意味着更低的库存压力和更灵活的采购节奏。

03

与精品咖啡共创，撬动大众市场

B端乳品企业推新品，常见路径是先攻大型连锁、大客户，再向下渗透。规模大、标准化程度高、采购量集中，看起来效率最高。但这条路径有一个天然短板：大型客户更关注成本、供应稳定和操作标准化，对风味创新的反馈往往不够敏锐，也很难给出多样化的应用参考。

伊利这次反了过来：先找6座城市的8家小众精品咖啡品牌做联创，而且做的是特调，不是基础换奶。这个做法非常聪明。

第一，精品咖啡店的主理人和咖啡师，对原料、风味、菜单趋势的认知更高，要求也更苛刻。一款乳品能不能打发、和浓缩融合得好不好、在特调里会不会抢味、冰饮里会不会分层，他们一试就知道。他们的操作端反馈，比普通消费者更专业，比大型客户更贴近真实创作场景。

第二，精品咖啡的消费者，对风味和品质更敏感。他们愿意为一杯特调支付更高价格，也更容易分辨“奶味盖住咖啡”和“奶香托住咖啡”的区别。他们的复购意愿和口碑，不一定直接等于大众市场销量，但往往能代表大众市场的一些先行信号。精品咖啡先认可，再向大众市场扩散，这条路已经被燕麦奶、厚乳、生椰等多个品类验证过。

第三，八家店的设计方向完全不同。醇厚牛乳组里，有“虎斑橘”这样的果香方向，有“巧克力dirty”这样的浓郁方向，有“柚见夏天”这样的清爽方向，也有“cow cow”这样的门店特色方向。豆乳组里，有开心果榛果、麦乳精、柚子雪泥、酿豆清欢等不同结构。这说明两款产品不是只能做某一种固定饮品，而是有很强的应用弹性。

对伊利来说，这八款特调就是八份“原料应用参考”。未来面向大型客户或大众市场推广时，品牌拿出来的不是一份干巴巴的产品说明书，而是一组真实门店、真实菜单、真实消费者验证过的应用案例。大客户可以从中看到：这款乳品适合什么风味方向、能替代什么原料、能做出什么差异化产品、能吸引哪类客群。

这比单纯说“奶源好、稳定性高”更有说服力。

这种细致到参数层面的应用要求，让他们的反馈不只是“好喝”或“不好喝”，而是能落到具体场景：风味结构、菜单定位、适合什么烘焙度的咖啡豆等。对伊利来说，这些反馈比普通消费者问卷更有参考价值；对大客户来说，这也是一次更严苛的“压力测试”——如果一款乳品能经得起精品咖啡师的挑剔，进入标准化、规模化场景时，品牌和大客户都会更有底气。

联创期间，门店发布了“伊利专业乳品×门店联创新品”活动，数据收集覆盖销售、消费者反馈、操作端和传播效果四个维度。

销售端，8家门店的联创新品日均销量与销售额、联创新品占当日咖啡类总销量的比例均已记录，同步收集消费者反馈集中在风味、复购意愿和消费者画像。

从顾客的反馈看，醇厚牛乳在奶咖和特调中的融合度、奶基底支撑力表现稳定，自然甜感和醇厚质感在“虎斑橘”“巧克力Dirty”等产品中都有体现；豆乳在冰饮、果咖和创意特调中的适配度也比预期更好，无豆腥味、适合调饮的特点，让它在“开心果榛果豆乳拿铁”“豆乳柚子雪泥咖啡”等产品里没有抢走其他风味。有顾客在试了豆乳特调后问：“这个豆乳哪里能买到？”

行走与咖啡的复盘观点

活动结束，回过头看，伊利专业乳品这次联创，值得记录的不只是两款产品，而是它进入精品咖啡场景的方式。

把精品咖啡店当“共创伙伴”，不做基础换奶测试，进入虽复杂、却能检验原料的特调应用场景；没有先追求大客户规模，而是先让六城8店的小众精品咖啡品牌用真实菜单和真实消费者来投票。

先精品，后大众；先特调，后标准；先应用，后规模。对精品咖啡店来说，这意味着B端乳品市场多了一个愿意认真对待独立咖啡馆创作需求的选项。对大型客户来说，这8家店、8款特调，以及精品咖啡师在严格萃取标准下给出的细致反馈，就是上市前最有参考价值的一批应用样本。

伊利专业乳品醇厚牛乳与豆乳即将面向B端咖啡渠道上市。产品上市信息、样品申请和合作方式，请关注活力伊利官方小程序中的伊利专业乳品。行走与咖啡也将继续跟踪这两款产品在精品咖啡场景中的表现。

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