安徽
你去北方朋友家吃饭。
饺子端上来，热气腾腾的。朋友转身进了厨房，出来时手里端着一碗蒜泥。捣碎的蒜，加了点醋，淋了点香油。他把碗往桌上一放，说：“吃饺子，得配这个。”
你夹一个饺子，蘸了点蒜泥。咬一口，蒜的辣“冲”上来，直冲鼻腔。你“嘶”了一声，眼泪差点出来。但饺子蘸了蒜泥，确实比不蘸好吃。你说不上来为什么，就是觉得“对”。
朋友又拿了几瓣生蒜，剥了皮，直接咬了一口。嘎嘣脆。他说：“吃肉不吃蒜，香味少一半。”
这句话，你听过。但你没当回事。你觉得他只是“爱吃蒜”。后来你去了更多地方，吃了更多饭，你才发现——中国人对蒜的感情，不是“爱吃”两个字能说清的。
在烧烤摊上，你见过另一种吃法。
肉串端上来，铁签子还冒着油。旁边放着一碟蒜瓣。烤过的蒜，皮焦了，里面的肉软了，像一颗小小的土豆。你拿一串肉，咬一口，再咬一口蒜。肉是油的，蒜是软的，两样东西在嘴里“混”在一起。肉不腻了，蒜也不冲了。
老板说：“烤蒜得用紫皮蒜，独头蒜不行，太辣。紫皮蒜烤出来是甜的。”
你没说话，你又拿了一瓣。
在西北的面馆里，蒜是“免费”的。
你点一碗牛肉面，面端上来，汤是清的，辣子是红的。桌上有一碗蒜，随便拿。你拿了两瓣，剥了皮，咬一口。生蒜的辣，从舌尖“烧”到喉咙。你吸一口气，吃一口面，喝一口汤。
旁边的老头，吃面就蒜，一口面一口蒜，吃得满头大汗。他说：“吃面不就蒜，香味少一半。”
你笑了。你想起北方朋友的那句话。原来“吃肉不吃蒜，香味少一半”不是他发明的。是北方人都这么说。
在家里炒菜的时候，蒜是“看不见”的。
你妈炒青菜，锅里油热了，先扔几瓣蒜进去。“滋啦”一声，蒜香“轰”出来。她把青菜倒进去，翻炒。蒜被埋在青菜下面，你看不见它了。但青菜炒出来，带着一股“蒜香”。你吃青菜，吃不到蒜，但你知道蒜在。
你妈说：“炒菜不放蒜，菜没魂。”
你问你妈：“为什么？”
她说：“没有为什么，就是得放。”
凉拌菜里，蒜是“藏不住”的。
拍黄瓜，捣蒜泥。蒜泥、醋、生抽、香油，拌在一起。浇在黄瓜上。你吃一口，蒜的辣“冲”上来，黄瓜的脆“压”下去。两样东西在嘴里“打架”。你越吃越想吃。吃完一根黄瓜，嘴里全是蒜味。
你不敢说话。但你还想吃。
蒜这个东西，奇怪得很。
它生吃辣，熟吃甜。它炒菜香，凉拌冲。它能让肉更香，也能让口气更大。它便宜，几块钱一辫子。它普通，菜市场到处都是。它“上不了台面”，但少了它，很多菜就“不对”。
你吃完蒜，嘴里有味道。你知道。别人也知道。但你不在乎。因为你吃的时候，是真的香。
你下次吃饺子，还是得配蒜泥。你下次吃烧烤，还是得就蒜瓣。你下次炒菜，还是得先扔两瓣蒜。
不是因为你爱蒜。是因为“没有蒜，就不是那个味”。
你吃蒜吗？今天吃了吗？
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