山东
10月一到，天气明显凉快下来了。这个季节的饮食，其实得跟着节气做点调整。猪肉和鸡肉不是说不能吃，但天气转凉后，大家炖肉煲汤的频率明显高了，猪肉偏滋腻，鸡肉性温，吃多了容易觉得口干上火。与其顿顿大鱼大肉地“贴秋膘”，不如换几样更清润的肉来吃——既补了营养，又不给身体添负担。
今天就给大家推荐3样特别适合10月吃的肉。有汤有菜，做法都不难，周末在家就能安排上。
第一样：鱼肉——秋天的鱼最肥美
秋天是很多鱼最肥的时候，尤其像鲈鱼、草鱼这类淡水鱼，肉质紧实鲜嫩，吃起来一点不柴。鱼肉最大的好处是蛋白质好吸收，脂肪含量低，而且含有Omega-3不饱和脂肪酸，其中DHA含量在淡水鱼中算很高的。跟猪肉鸡肉比，鱼肉吃多了也不容易觉得油腻，秋天吃特别合适。
推荐食谱：水煮鱼
别一听“水煮鱼”就觉得是饭店菜，其实家里做一点都不复杂，关键是鱼片要处理好。
食材：草鱼或黑鱼一条、黄豆芽一把、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、鸡蛋清、淀粉
1. 鱼去鳞去内脏，把肚子里的黑膜刮干净，这是去腥的关键。沿着主刺把鱼肉片下来，斜刀切成3毫米左右的薄片，鱼头鱼骨剁块备用。
2. 鱼片里加盐、一个蛋清、一勺淀粉、几滴白酒和少许胡椒粉，用手抓匀，腌15到20分钟。
3. 黄豆芽焯水断生，捞出来铺在盆底。
4. 锅里多倒点油，小火炸花椒出香味，然后下豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜和干辣椒炒香。倒入热水烧开，先下鱼头鱼骨煮两三分钟，再一片片下鱼片，鱼片一变色就关火，大概两分钟就够了，煮久了就碎了。
5. 连汤带鱼倒进铺了豆芽的盆里。另起锅烧一点热油，趁热浇在鱼片上，“滋啦”一声，香味一下就出来了。
鱼片滑嫩，豆芽脆爽，麻辣鲜香特别下饭，秋天吃一顿浑身暖和。
第二样：鸽子肉——煲汤的“隐藏高手”
鸽子肉平时吃得不多，但论煲汤，它真是不输任何肉。鸽肉蛋白质含量高，脂肪含量相对较低，消化吸收率也好。炖出来的汤清甜不油腻，鸽肉细嫩，比鸡汤更清爽。秋天喝上一碗，从胃到手脚都暖乎乎的。
推荐食谱：山药红枣桂圆鸽子汤
食材：鸽子1只、山药1根、红枣8颗、桂圆10颗、生姜3片、料酒、盐
1. 鸽子处理干净，冷水下锅加一勺料酒焯水，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。这一步做好了，汤才清亮不腥。
2. 山药去皮切大块，记得戴个手套，不然手会痒。切好泡在清水里防止变黑。红枣去核，桂圆剥壳。
3. 把鸽子放进砂锅，加足量清水，放姜片、红枣和桂圆，大火烧开后转小火慢炖1个小时。
4. 加入山药块，接着炖30分钟，炖到鸽肉用筷子一戳就烂、山药软糯。
5. 出锅前加盐调味就行。想好看的话，可以撒几颗枸杞。
这锅汤不用放什么复杂调料，红枣和桂圆自带清甜，汤色透亮，喝起来甜丝丝的，鸽肉蘸点酱油就很好吃。
第三样：虾肉——高蛋白低脂肪的“快手菜担当”
虾肉是这三样里做起来最省事的。虾的蛋白质含量高，脂肪含量很低，还含有钙、磷、锌、硒等矿物质。肉质松软好消化，没有什么腥味和骨刺，老人小孩都能吃。下班回家不想大动干戈，炒一盘虾菜十几分钟就能搞定。
推荐食谱：花菜炒大虾
食材：花菜半颗、大虾300克、蒜3瓣、姜一小块、葱1根、料酒、生抽、盐
1. 大虾去头去壳，挑出虾线，用料酒和少许盐腌10分钟。
2. 花菜掰成小朵，开水里焯一分半钟，捞出来沥干。焯水时水里加点盐和几滴油，花菜颜色更白亮。
3. 锅里油烧热，下姜蒜爆香，倒入虾仁大火快炒，虾一变红卷起来就盛出来，别炒老了。
4. 锅里留底油，倒入花菜翻炒，加盐和一点生抽调味。最后把虾仁倒回去，翻炒均匀，撒上葱花出锅。
花菜吸收了虾的鲜味，吃起来清甜脆嫩，虾仁弹牙，整道菜清爽不腻，配米饭刚刚好。
10月是秋天往冬天过渡的关键期，饮食上不用大补特补，但可以稍微讲究一点。鱼肉润燥、鸽子汤暖身、虾肉快手又营养，这三样换着吃，既不会觉得腻，营养也跟得上。让家里人吃起来！
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