安徽
天天吃大蒜的男人，闻起来对女人更有吸引力。不是蒜味本身，是大蒜代谢之后释放出来的信号。
但这里有个致命前提：你炒熟的那瓣蒜，这个成分下锅就没了。
富贵今天把三件事一次说清楚——大蒜为什么得生吃，炒熟之后还剩什么，以及怎么吃才真有用。
人类种大蒜，种了几千年，也生吃了几千年。
古埃及修金字塔的工人，每天配几升大蒜；古希腊运动员上场比赛前，要生嚼大蒜；中医典籍里也写着，大蒜捣烂生用，效果最强。
那时候的人都知道大蒜要生吃，没人把它扔进滚油里炸出香味。
今天中国人炒菜，第一步就是大蒜爆锅。高温之下，大蒜素几秒钟就分解。几千年传下来的正确吃法，被一口铁锅毁掉了。
问题出在大蒜的一个化学细节上：完整的蒜瓣里，根本没有大蒜素。
它只有两样东西——蒜氨酸和蒜酶，各自待着，互不打扰。只有把蒜切碎、压碎，这两样碰到一起，才开始生成大蒜素。而且这个反应需要时间，切碎之后得静置十五分钟左右，才能完成得比较充分。
大蒜素这东西怕热，温度超过80度就开始迅速分解。你爆锅放下去的那一瓣，大蒜素在油里几秒钟就没了，剩下的只是调味。炒出来香是香，养生是谈不上的。
还有一个被反复提起的研究：让女性去闻不同饮食男性的体味，生吃大蒜那一组的男性，体味被评价为更愉悦、更有吸引力。
研究者的解释是，大蒜里的硫化物在代谢之后，会向外界释放某种健康信号。而你炒菜里的那半瓣蒜，这个信号下锅就消失了。
再说大蒜素保健品。
这东西在市场上卖得极好，被包装成抗菌、抗氧化、提高免疫力的明星成分。大蒜素提取物、黑蒜浓缩液、大蒜精软胶囊，一瓶能卖到几百块。
可它的核心原料，就是大蒜。花几百块买一瓶胶囊，不如花几块钱买一把蒜，压碎，静置十五分钟，生吃或者凉拌。
新鲜生蒜里的大蒜素含量远超这些加工产品，而且是天然形态，吸收利用也更好。
更讽刺的是，很多人一边花钱买胶囊，一边把大蒜扔进热锅里爆香。吃法不纠正，再多胶囊也补不回来。
第三件事，是现代医学确实认真研究过大蒜素。
抗菌、抗氧化、辅助降三高、提高免疫力，这些作用在实验里都有体现。流行病学调查也发现，长期生吃大蒜的人群，心血管疾病的发病率明显偏低。
但所有这些结论，都建立在一个前提上——吃法得对。
中国人天天吃大蒜，绝大多数却是爆锅吃法。大蒜素从头到尾没真正进过身体，研究里那些好处，自然不会落到自己身上。
所以大蒜到底该怎么吃？
先压碎或者切末，放着静置十五分钟，让反应走完；然后直接生吃，或者拌进凉菜里。
要是实在受不了生蒜的辣劲，那就放在下锅前的最后一步，减少高温停留的时间，能少损失一点是一点。
至于爆锅那半瓣蒜，调味它很称职，养生就别指望了。
几千年来人类生吃大蒜，把这点本事用到了极致。后来我们学会了爆锅，以为蒜进了菜就等于进了身体，以为自己在养生。结果高温一过，几千年攒下的那点智慧，全烧没了。
最麻烦的是，很多人到现在还觉得自己吃对了。
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