湖北
炒菜是家常饮食中最常用的一种烹饪工序，各种各样的食材都可以经过炒制而成，蔬菜、猪肉、牛肉、虾等等皆可，而我们讲究的便是荤素搭配，有肉有菜吃着才会更健康，炒蔬菜一般都比较简单，
而在炒肉的时候，却会有很多人发现总是会粘锅，这便会大大影响口感，其实想要炒肉不粘锅，便需要牢记其中的技巧，这次要分享给大家的是芹菜炒肉的做法，
大家记得不管是炒什么肉，都不要直接下锅就炒，多加1个步骤，肉便会香嫩滑好吃，而且不会出现粘锅或者是口感干柴的情况，下面我便将芹菜炒肉的做法详细分享给大家，希望你可以成功做出嫩滑好吃的肉菜。
芹菜炒肉的做法：
备用食材：瘦猪肉300克，芹菜1把，葱姜适量，料酒1勺，老抽半勺，食盐少许，白糖少许，蚝油适量，蛋清1个，淀粉1勺；
制作过程：第一步，首先准备一块猪肉，最好是纯瘦肉，将其仔细清洗干净，控干其中的水分，然后将猪肉切成稍微粗一点的丝，别太细了，如果不太好切，放入冰箱冻一会，更加易于切丝；
第二步，切好的猪肉丝放入一个小碗中，加上1勺料酒、淀粉和1个蛋清，用手将其抓拌均匀，使得猪肉丝可以充分与蛋清融合在一起，静置腌制1个小时的时间，这个过程中处理配菜；
第三步，芹菜1小把，将其叶子择去，只用芹菜杆，芹菜杆清洗干净后，控干水分，切成稍微长一点地段，同时香葱也择洗干净控水切成碎末用，待将猪肉腌制好之后，即可开始炒菜；
第四步，炒锅中添上食用油，放入葱花爆炒出香味，然后将腌制好的猪肉丝下入锅中继续炒，待将其炒至变色的时候，加上料酒、老抽、蚝油和白糖，充分搅拌均匀，使得猪肉上色；
第五步，然后加上少许的清水，将其煮开后，放入芹菜段，炒至芹菜变熟后，即可根据个人口味加上点食盐调味，出锅便可享用。
小编总结：芹菜和猪肉是天生的一对，两者搭配炒菜，口感丰富营养价值还高，相信你吃过一次便会爱上，脆爽的芹菜杆搭配嫩滑的猪肉，好吃的没话说，非常开胃下饭，
这道菜用料简单做法简单，所用食材皆是家中必备，而且其方法新手也能做成功，所以非常建议大家可以学习芹菜炒肉的做法，学会了你也有一道拿手菜了，
在家里来客人的时候做也是非常有面子的，而且不喜欢吃芹菜的，可以将其换成蒜苔或者是青椒，非常随意，根据个人的喜好搭配即可。
烹饪小技巧：
1、不管炒什么肉，都别直接下锅炒，多加1个步骤，将肉切好后，加上料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制1个小时，这样做是为了在肉的表面形成一层保护膜，使其可以与锅底有距离感，这样便不会粘锅，而且还可以保证肉的嫩滑多汁，不易发柴，这个方法适用于所有可以炒的肉；
2、炒肉的过程中，待猪肉炒变色的时候，加上少许的水烧开，这样做可以防止肉丝干柴，保持嫩滑的口感；
3、芹菜本就是可以生吃的，所以炒的时间别太长了，快炒断生就可以出锅了。
炒肉的时候，牢记其中的技巧，嫩滑多汁好吃不粘锅，如果你认为这个方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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