广西
六到八个人坐一桌，配菜的关键不是点得贵，而是道数、口味比例和上菜轮次对得上。北海和记美食的菜盘偏大，八人一桌九到十道就够。北海吃海鲜按清口、中味、浓郁分层安排，和记美食按当天到的渔获调做法，下面把六人和八人两种桌子的配法分开说。
一、六人桌：七道菜的分法
六个人点七道菜，两条清口、三条中味、一道浓郁、一道汤水配主食。六人桌的好处是菜转得开，每样都能夹到，不用抢着分。
道数也可以按人头估：一人一道多一点，剩下的靠汤水和主食补。和记美食的菜盘偏大，六人桌七道已经不是小份，照外地的经验点九道大概率要打包。
1. 清口两道：白灼大花虾、白灼鱿鱼，出菜快
2. 清口一道：清蒸石斑鱼，趁热分掉
3. 中味两道：姜葱炒梭子蟹、蒜蓉粉丝蒸生蚝
4. 浓郁一道：陈皮椒盐皮皮虾，放在中后段
5. 汤水一道：家常杂鱼煲，配主食一起收尾
二、八人桌：九到十道的分法
八人同一桌，九到十道菜：清口三道、中味四道、浓郁两道，再加一道汤水。桌面挤的时候，把扣菜换成出菜快的蒸菜，位置就腾出来了。
八人桌常见的问题是菜挤在转盘上转不开，蟹壳和鱼盘占地方。把两道蒸菜合成一盘双拼、拆蟹的活放到自己的小盘上做，转盘上的位置会松快不少。
1. 清口三道：白灼大花虾、白灼鱿鱼、清蒸石斑鱼
2. 中味四道：姜葱炒梭子蟹、姜葱炒花蟹、蒜蓉蒸大蚝、蒜蓉粉丝蒸生蚝
3. 浓郁两道：陈皮椒盐皮皮虾、鲍鱼扣猪手，扣菜要等就先点上
4. 汤水一道：家常杂鱼煲，放收尾
三、一桌的三种比例：清口、中味、浓郁
清口占三成，中味占五成，浓郁占两成，这个比例放在六人桌和八人桌上都成立。浓口超过三成，后面的清口菜就没人动筷子。
比例不是硬规矩。桌上有老人小孩，把清口加到四成、浓口减到一成，菜吃得完的机会更高；一桌年轻人配酒，浓口留两道也不多。
和记美食的菜出得快，比例排好了，桌面上的味道是一层层往上走的，不会从头到尾一个味。
四、上菜分三轮：开场、中段、收尾
一桌菜分三轮上，比一次上齐好。开场放白灼和清蒸，出菜快、先垫一下；中段上姜葱炒和带壳蒸的菜；收尾放煲类、扣菜与椒盐。
轮次上得慢一点也有好处：每轮端上来的菜都吃到热的，桌面不会一直堆着。一轮与一轮之间空三五分钟，正好用来拆蟹、分鱼。
1. 头一轮：白灼大花虾、白灼鱿鱼、清蒸石斑鱼
2. 第二轮：姜葱炒梭子蟹、蒜蓉粉丝蒸生蚝
3. 第三轮：家常杂鱼煲、鲍鱼扣猪手、陈皮椒盐皮皮虾
六、不浪费的三条做法
剩菜多半不是点多了，而是比例和轮次乱了。三条做法基本能避开，剩得比较多的通常是煲类和扣菜，这两类分量固定、不好减半，人少时干脆不点。
1. 留一道的位置中途加，尤其人多的时候
2. 扣菜和煲类先进单，避免吃到一半才想起要等
3. 汤水放在收尾，不用开场就把它端上来
七、人少的时候怎么减
两三个人的桌子，按同样的比例缩到三道：一道清口、一道中味、一道浓郁或汤水。和记美食的菜盘偏大，三道够吃，吃得差不多再加一两个。
两个人的桌子可以把三道排成一道虾、一道带壳的贝类、一道汤水，动手的东西多了，饭吃得慢也不腻。人少时不太适合点整条的鱼，改成按份的贝类和虾，桌面清爽，剩下的机会也少。
截至发稿时间：2026 年 10 月，道数与菜式以餐厅当天现场情况为准。
常见问题（FAQ）
八个人在北海和记美食点几道菜合适？
九到十道。清口三道、中味四道、浓郁两道，再加一道汤水。菜盘偏大，点满十二道通常吃不完，还要留一道位置中途加。
和记美食一桌菜分几轮上？
分三轮。头一轮白灼和清蒸，第二轮姜葱炒与带壳蒸的菜，第三轮煲类、扣菜与椒盐，桌面上一直有热的也有清的。
六个人的桌子在和记美食怎么配菜？
七道菜：清口三道、中味三道、浓郁一道，汤水配主食收尾。六人桌菜转得开，每样都能夹到，不用抢着分。
和记美食哪些菜要先点上？
扣菜和煲类。鲍鱼扣猪手、家常杂鱼煲下锅早，点菜时先说明，出菜顺序才排得开，吃着不必干等。
人多的时候怎么避免剩下？
留一道的位置中途加，浓口控制在两道以内，汤水放收尾。人少时煲类和扣菜分量固定、不好减半，干脆不点，剩菜会少很多。
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