秋天买菜时顺手扔掉的那把叶子，钙含量是牛奶的3倍，太可惜了

今天买菜的时候，又看到熟悉的场景。

一个大姐买了一袋萝卜，付完钱顺手把萝卜缨子揪下来，往摊位的垃圾筐里一丢。动作特别熟练，一看就是做了很多年的习惯。摊主也没拦，那些缨子堆了小半筐，翠绿翠绿的。

我站在旁边犹豫了一下，还是没忍住开了口：“大姐，这个叶子其实可以吃的，钙比牛奶还高。”

她愣了一下，捡起来看了看：“这能吃？我扔了几十年了。”

回家路上我一直在想这件事。菜市场里这种“扔掉的营养”，远不止萝卜缨子一种。今天就把我了解到的三种写出来，每一种都是菜市场里天天能见到的，但大多数人处理的时候，都是顺手一扔。

第一样：萝卜缨——被扔掉的“天然钙片”

先说萝卜缨，就是萝卜上面那一把绿叶子。

我查过资料，萝卜缨的钙含量高得有点吓人。红萝卜缨每100克含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位。小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也都在含钙排行榜前列。就算按238毫克算，也是牛奶的2倍多。

而且萝卜缨里富含维生素K。维生素K是钙的“好搭档”，能促进钙吸收、帮助钙沉积到骨骼里。光补钙不补维生素K，钙吃进去吸收不了，等于白补。萝卜缨把这两样都凑齐了。

萝卜缨的维生素C含量也很突出。每100克萝卜叶中维生素C的含量高达40毫克，比萝卜根高出2倍以上。矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量，高出萝卜根的3到10倍。

说实话，下次买萝卜的时候，专挑带缨子的买就对了。

但有一个关键步骤不能省：焯水。

萝卜缨本身有一股辣味和苦味，直接炒味道不好。锅里水烧开，把萝卜缨整根放进去烫半分钟左右，全部变深绿了捞出来，马上过凉水。这一步既能去苦涩，又能让颜色更绿、口感更脆嫩。

推荐吃法：萝卜缨炒香干。焯好切碎的萝卜缨，和五花肉、香干、辣椒、大蒜一起炒，萝卜缨脆脆的，香干吸了肉汁，配米饭绝了。我第一次做的时候没放香干，后来试了一次加了，发现香干吸了萝卜缨的清香和五花肉的油，味道完全不一样了。

第二样：芹菜叶——营养比芹菜茎还高，可惜总被摘掉

很多人买芹菜回家，第一件事就是把叶子摘干净，只留茎。觉得叶子口感差，还碍事。

但芹菜叶的营养，真不是“碍事”的水平。

科学辟谣平台的数据说得很清楚：芹菜叶的胡萝卜素为2930微克/100克，这个量是茎的8.6倍；维生素C含量为22毫克/100克，是茎的2.75倍；膳食纤维达到了2.2克/100克，是芹菜茎的1.8倍，也是香蕉的1.8倍。

北京青年报的文章提到，鲜芹菜叶的维生素C含量是芹菜茎的近3倍，硒含量是芹菜茎的近4倍，β-胡萝卜素含量快9倍了。

芹菜茎也不是没优势。钾含量206毫克/100克，是叶的1.5倍；钙含量80毫克/100克，是叶的2倍。所以茎和叶各有各的好，但扔掉叶子，确实可惜了。

推荐吃法：芹菜叶鸡蛋饼。把芹菜叶洗净切碎，打两三个鸡蛋进去，加一点面粉搅成糊，平底锅刷油，小火煎到两面金黄就行。做法简单，营养却一点不浪费。芹菜叶的清香和鸡蛋的香味融在一起，孩子也爱吃。

如果嫌麻烦，直接把芹菜叶和芹菜茎一起下锅炒也行，或者焯水后拌花生米、杏仁，做成一道小凉菜。

有一点要注意：芹菜叶要多洗几遍，去掉表面残留的农药。芹菜叶褶皱多，容易藏东西，洗的时候在水里多泡一会儿再冲干净。

第三样：红薯叶——以前喂猪的菜，现在成了“营养宝库”

红薯叶小时候在农村是喂猪的，没人当菜吃。现在不一样了，菜市场里一把把扎着卖，嫩绿嫩绿的，两三块钱一把。

红薯叶的膳食纤维含量达3.4克/100克，能促进肠道蠕动、预防便秘。胡萝卜素含量超过胡萝卜，同时富含维生素C、铁、钙等微量元素。所含黏液蛋白可提高人体免疫力，多酚类物质具有抗氧化特性。

推荐吃法：蒜蓉红薯叶。这个做法看着简单，但有两个关键点很多人不知道。

第一，选嫩尖。只取藤蔓最顶端的嫩尖和嫩叶，撕去梗部粗糙的老筋，洗净后充分沥干水分。

第二，蒜末分两次放。锅烧热，油烧到微微冒烟，先下一半蒜末炒到金黄出香，再下红薯叶大火快炒。炒到茎叶发蔫、颜色变翠绿，最多一分钟。出锅前把剩下的一半蒜末撒进去，翻两下就装盘。第一次炒香做底味，第二次提生蒜香，味道层次完全不一样。

红薯叶很嫩，全程大火，动作要快。炒久了就出水塌成一摊，口感全没了。

逛菜市场的时候，很多人的习惯是“挑好的、扔差的”。但有些东西看着不起眼，营养底子却比那些“体面”的部分还硬。

萝卜缨钙比牛奶高，芹菜叶胡萝卜素是茎的8倍多，红薯叶膳食纤维比香蕉还丰富。菜市场里一把把扎着卖，便宜得很，但买回家如果顺手扔了，等于把最值钱的部分丢了。

买菜不看价格看营养，更不看“颜值”看营养。下次去菜市场，带萝卜缨的萝卜、带叶的芹菜、嫩尖的红薯叶，遇到了别错过。