湖北
导语：我做蛋饺有技巧，打蛋液时用上1个小窍门，耐煮不破有弹性，馋人
饺子是年夜饭必备食品，饺子的馅料比较丰富，荤、素都可以，多数的饺子是以面粉为皮，而其实在过年这样的重大节日里，如果还是按照平常的方法做就有些不太合适了，可能会有人问饺子还能做出什么花样？其实饺子确实是能做出花样来，改变传统的以面粉为皮，换做用蛋皮，饺子的口感以及价值都更加丰富了不少，这次要分享给大家的便是蛋饺的做法，蛋饺最关键的便是蛋皮的制作，需要有耐心以及技巧，可能很多人会出现蛋饺皮容易破的情况，其实用上1个小妙招，耐煮不破还有弹性，这样做的蛋饺特别馋人，全家都爱吃，下面我便将做法分享给大家。
蛋饺的做法：
备用食材：猪肉100克，大葱1根，蛋清半个，蚝油适量，胡椒粉适量，食盐少许，白萝卜1根，鸡蛋5个，玉米油适量；
制作过程：第一步，一块猪肉事先清洗干净，将其先切成小丁，然后再剁成细细的肉馅，或者是直接用绞肉机操作亦可，处理好的猪肉馅，放入一个容器中，加入半个鸡蛋清，再加上食盐和胡椒粉；
第二步，最后放入蚝油，用筷子朝着一个方向开始搅拌肉馅，直到将其搅打至上劲，大葱1根，择洗干净后切成碎末放入猪肉馅中，继续搅拌均匀，猪肉馅便做好了，这个时候白萝卜取出来；
第三步，清洗干净后，削去白萝卜的皮，将其切成长方条，放入在沙煲中，加上没过萝卜的清水，开始煮，直到将萝卜煮至微微透明的时候，加上点食盐和胡椒粉调味，继续小火慢煮；
第四步，这个过程中，鸡蛋磕在碗中，加上少许料酒打散，然后重取一小碗，放入1小勺淀粉，用2勺的清水化开成淀粉水，倒入在打散的蛋液中拌匀，炉子开小火，将盛粥的勺子置于火上烧热；
第五步，加上少许食用油，晃动勺子使得油可以均匀，烧热后舀入蛋液，重新置于火上，将蛋液晃动再次均匀粘在勺子上，可以发现蛋皮很快成型了，舀入适量的肉馅，将另一面蛋皮用筷子夹起对折；
第六步，包住肉馅使其成为饺子状，成型后两面都靠一靠，做好所有的，摆放在煮萝卜的锅中，汤汁可以泡上蛋饺就可以了，继续煮10分钟，出锅享用。
小编总结：蛋饺的外观比较好看，口感当然也不差，浓郁的淡香味包裹着猪肉馅，口感丰富嫩滑多汁，好吃的没话说，我之前也总是不会做蛋饺，但时候后来自从掌握技巧后便时不时会在家里做，而且每次做的蛋饺都耐煮不破皮，非常好吃，还上得了桌面，大方有面子，学会蛋饺的做法，今年年夜饭就别吃普通的饺子了，用这个方法做相信家人也会很喜欢。
烹饪小技巧：
1、想要蛋皮不破，用上1个小窍门，在打蛋液的时候，别只会放蛋液，再淋入点调好的水淀粉，这样会增加蛋液的黏性，做的蛋皮也比较有韧性，不容易破皮；
2、打蛋液的时候，加上点料酒，可以帮助去除蛋腥味，当然如果不介意也可以不放，做蛋皮的时候，一定要加上油使得整个勺子都可以沾上油，并且烧的热热的，才可以放入蛋液，蛋液才会成型。
我在家做蛋饺，便会用上小技巧，耐煮好吃还不易破皮，如果你认为这个方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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