上海
前言
枸杞、山药、茯苓、绿豆……很多我们熟悉的食物，过去更多用于传统食养。现在，科研人员正在重新研究它们的成分和健康作用。
2026年7月，第四届食药同源功能食品与健康大会召开，1200余人参加。
▲图源：广州日报新花城。
四位院士分别从产业发展、原料加工、作物育种、心血管健康等方面分享最新研究成果。
大会设置了12场专题，其中包括“食药同源与肠道健康”“食品营养与慢病防控”“未来功能性食品”等方向。
传统食养正在发生什么变化？其中一个值得关注的方向，就是肠道健康。
01106种药食同源食材，价值正在被重新研究
中国工程院院士金征宇提到，目前有106种法定药食同源食材，其中含有多糖、黄酮等天然活性物质。
这些成分在免疫调节、抗氧化、慢性疾病干预等方面具有很大的应用潜力。
其中，多糖与肠道菌群的关系尤其值得关注。
2026年9月，《食品科学》发表的一篇最新综述指出，药食同源多糖的结构，会影响肠道菌群对它们的识别、分解和发酵。
这个过程中，还可能产生短链脂肪酸等代谢物，与肠道屏障、免疫炎症以及糖脂代谢有关。
简单来说，有些食物的健康价值，可能不只是看人体直接吸收了什么，还要看进入肠道后，肠菌参与了什么。
02不同食材，对肠菌的影响并不一样
药食同源食材很多，但并不是只要含有多糖，对肠道菌群的作用就都一样。
不同食材里的多糖，分子大小、组成和结构可能不同。进入肠道后，能够利用它们的细菌、产生的代谢物也可能不同。
每个人原本的肠道菌群也存在差异。同一种食物吃下去，不同人的反应未必完全一样。
所以现在研究这些食材，已经不只是看“有没有多糖”，还要继续研究：哪些成分能被肠菌利用？会影响哪些菌？最后能不能给人体带来实际的健康改善？
这也让我们多了一个理解传统食养的新角度：有些食物的健康作用，还可能与肠道菌群有关。
03从肠菌变化，还要看到人体有没有受益
研究肠道菌群，不能只看“某种菌多了还是少了”，最终还要看人体有没有真正受益。
美国科学院院士朱健康介绍，其团队研究发现，绿豆提取物可以调节人体肠道菌群，并辅助调节血脂。
这个例子值得关注的地方就在这里：研究一种食物，不仅可以观察肠菌有没有变化，还可以继续看血脂等人体指标有没有改变。
随着研究深入，科学家关注的已经不只是“肠菌有没有变化”，而是这些变化能不能进一步改善血脂、血糖、炎症等健康指标。
从调节肠道菌群到改善代谢健康，正在成为食物与健康研究中值得关注的方向。
04传统食养，正在多一套科学答案
从这些变化可以看到，传统食养正在从过去的经验，走向成分、肠菌、代谢和人体研究。
对于肠道菌群领域来说，值得关注的也不只有益生菌。食物中的多糖、膳食纤维等成分，同样有很大的研究空间。
从“吃什么”到研究“吃进去以后发生什么”，传统食养正在被现代科学重新认识。
注明参考资料
[1] 广州日报新花城：《四位院士齐聚广州，为千年食养“科技转身”指路》，2026年7月20日。
[2] Structural Characteristics of Medicinal and Edible Polysaccharides in Regulating Gut Microbiota Utilization and Host Health: Recent Advances. 2026.
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