山东
秋天一到，菜市场里最热闹的就是海鲜摊位了。很多人秋天买鱼，第一反应还是带鱼、鲈鱼。带鱼和鲈鱼虽然很受欢迎，可跟接下来要说的这几种比，还是差了点意思。
今天给大家推荐三种秋天正肥美的鱼。它们有一个共同的特点：刺少肉嫩，老人孩子吃着省心，营养价值还特别扎实。趁着现在正当时令，再贵也值得买来给家人尝尝。
一、银鲳鱼：一根主刺，鱼肉嫩得像豆腐
银鲳鱼长得就讨人喜欢，扁扁的身子，银光闪闪的，看着就干净利落。最让人省心的是它的刺——整条鱼就中间一根主刺，两侧几根大骨刺，细刺几乎没有，给孩子吃不用一边喂一边提心吊胆地挑刺。
入秋之后，银鲳鱼开始囤脂肪，肉质变得格外细嫩肥厚，筷子一拨，雪白的鱼肉像花瓣一样层层绽开。营养上也不含糊，每100克银鲳鱼含约19.2克优质蛋白，差不多相当于3个鸡蛋的蛋白质总量。同时它还富含Omega-3脂肪酸和硒元素，对体质偏弱、容易疲劳的人特别友好。而且银鲳鱼至今很难实现商业化养殖，市面上卖的基本都是野生捕捞的，鲜味自然更足。
推荐食谱：清蒸银鲳鱼
清蒸是对银鲳鱼最大的尊重，好鱼就得用最简单的做法。
1. 银鲳鱼去内脏、去鳃，肚子里的黑膜一定要撕干净，那是腥味的主要来源。鱼身两面各划两刀，方便入味。
2. 用料酒和姜片腌10分钟去腥。
3. 盘底铺几片姜，放上鱼，鱼身上再放姜片和葱段。水开后上锅，大火蒸8到10分钟，具体看鱼的大小，鱼眼凸出来基本就熟了。
4. 蒸好后把盘里的水倒掉，葱姜捡掉。淋一圈蒸鱼豉油，铺上新鲜葱丝，浇一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。
二、红鲮鱼：肉质紧实，酱焖一锅全家抢着吃
红鲮鱼可能有些朋友不太熟悉，但在南方尤其是两广一带，它可是家常餐桌上的常客。红鲮鱼肉质紧实细嫩，味道特别鲜，刺比银鲳稍多一些，但都是大刺，吃起来并不费劲。
营养方面，每100克鲮鱼含蛋白质约18.4克，钙含量约31毫克，还富含维生素A、镁、硒等营养元素。它的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的70%以上，在鱼类里算是相当优秀的。秋天吃红鲮鱼，肉质肥美不柴，价格也实在，是性价比很高的一种选择。
推荐食谱：酱焖红鲮鱼
红鲮鱼最适合酱焖，浓郁的酱香裹着嫩滑的鱼肉，连汤汁都能拌两碗饭。
1. 红鲮鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，特别注意把肚子里的黑膜和血线清理掉，这是去腥的关键。洗净后晾干水分。
2. 热锅冷油，小火把鱼两面煎到微黄定型。煎鱼的时候别急着翻面，等一面煎透了再翻，鱼皮不容易破。
3. 加入姜丝、蒜末爆香，然后放两勺黄豆酱、一勺生抽、半勺蚝油，加水没过鱼身，大火烧开后转小火焖10到15分钟。
4. 最后大火收汁，撒上葱丝出锅。酱香浓郁，鱼肉吸足了汤汁，配米饭特别香。
三、石斑鱼：蒜瓣肉零细刺，炖汤鲜到掉眉毛
石斑鱼算是这三种鱼里“身价”最高的，但秋天开海之后品质特别好，鲜活石斑鱼肉质紧实，鲜度极佳，值得咬牙买一条。
石斑鱼的肉质和银鲳、红鲮都不一样，是那种一瓣一瓣的“蒜瓣肉”，口感Q弹有嚼劲，而且几乎没有细刺。营养价值也很能打——每100克石斑鱼肉含蛋白质约20克，同时富含铁、钙、磷、镁、钾等多种矿物质，以及EPA和DHA等Omega-3脂肪酸。特别值得一提的是，石斑鱼的鱼皮和鱼头富含胶质，炖汤的时候胶质溶入汤中，凉了之后汤会凝成鱼冻，满满的胶原蛋白。
推荐食谱：石斑鱼豆腐汤
石斑鱼炖豆腐，一锅奶白色的浓汤，秋天喝一碗，从胃暖到心。
1. 石斑鱼身切几刀，用料酒和少许盐腌10分钟。嫩豆腐切成方块备用。
2. 锅里放油，下姜片爆香，把鱼放进去两面煎到微黄。这一步不能省，煎过的鱼炖出来的汤才会是奶白色的。
3. 倒入足量开水，大火煮5分钟，撇去浮沫。
4. 加入豆腐块，转小火再炖15到20分钟，汤色变得浓白醇厚。
5. 出锅前加盐调味，撒上葱花和少许白胡椒粉即可。汤鲜味浓，鱼肉嫩滑，豆腐吸饱了鱼汤的精华，比鱼肉还好吃。
秋天进补，吃鱼比吃肉聪明。鱼肉高蛋白低脂肪，好消化易吸收，身体没什么负担。这三种鱼各有各的好，趁着秋天正当季，让家里人吃起来！
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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