国庆街头的一口小吃，竟是一个全球领先的产业

“中国拥有不少全球领先的产能，但许多产品从乡村、县城出发，进入世界市场，却以海外客户的商标抵达消费者。”

文 /巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）

这个国庆，衢州水亭门格外热闹。

恰逢开街十周年，近百场文旅活动挤进古城街巷。就在这片衢州最热闹的游客聚集地里，一种看起来有些“违和”的小吃，吸引了不少人停下脚步——鱼子酱冰淇淋。

雪白的冰淇淋球上，铺着一小勺黑亮的鱼子酱，许多游客拿着甜筒，边吃边拍照，不远处的鱼子酱体验店里，今年刚新推出了鱼子酱月饼。

过去，鱼子酱出场时很讲究排场，贝壳勺、香槟、白桌布，配上一家人均消费不低的西餐厅，而如今，按克计价的“黑色黄金”变成了几十元就能尝鲜的街头美食。

这些鱼子酱并非来自俄罗斯、伊朗等传统产区，而是就产自衢州本地，一座距离海岸数百公里的浙西小城。

类似的鱼子酱美食，也开始出现在更多内陆城市。

四川雅安、云南会泽、湖北保康、贵州惠水……这些相隔千里的城市，正在利用各自的冷水资源，养出同一种高价食材。鱼子酱从这些地方运往全球，也被端上当地人的餐桌、装进伴手礼盒，变成景区里的全新体验。

内陆城市，抢下鱼子酱产业链

2000年以前，全球鱼子酱主要产区在里海沿岸国家，原料高度依赖野生鲟鱼。随着野生鲟鱼数量因为过度捕捞、环境污染等原因迅速下降，1997年，鲟形目鱼类被全面纳入《濒危野生动植物种国际贸易公约》，人工养殖鲟鱼逐渐成为鱼子酱产业的主流。

由此，中国拿到了一张新产业的入场券，而那时的衢州，正在寻找一条“不要污染，也能致富”的发展道路。

衢州位于钱塘江源头，为了保障“一江清水出衢州”的生态使命，衢州早早确立了“生态建市”的目标，在2005年讨论招商引资时明确提出，不能成为发达地区淘汰产业转移的“垃圾场”，要寻找兼顾环境、经济效益和百姓收入的项目。

鱼子酱产业附加值远高于普通淡水鱼养殖，又能通过鲟鱼养殖、鱼子酱加工等环节把周边农户带进产业链，是少见的能将衢州生态资源卖出高价的产业机会。

浙江衢州，鲟鱼养殖基地

2005年，机会出现了。

这一年夏季，千岛湖持续高温，当地鱼子酱企业鲟龙科技养殖的5万条鲟鱼死亡过半，损失惨重。

此后，鲟龙科技开始重新寻找合适的养殖基地，而位于衢州的乌溪江，无论是水温、流量还是溶氧量，都适合鲟鱼长期养殖。

但竞争非常激烈，同样具有较佳水源条件的江西玉山县也抛来橄榄枝，据知情人士介绍，当时该县副县长亲自带队考察，承诺提供2万多亩土地，鲟龙科技几近签约。

消息传到衢州，当地迅速行动起来，协调所选养殖土地、补偿等关键问题，最终把鲟龙科技的养殖基地留在了衢州。

2009年，鲟龙科技开始计划建设鱼子酱加工基地，衢州政府再次出手，时任柯城区副区长的王国强三赴千岛湖，柯城区主要负责人也多次前往中国水产科学研究院对接，一边争取项目落地，一边为其寻找科研和技术支撑。最终，成功打动了鲟龙科技将加工基地建在衢州。

到了2012年，衢州鱼子酱加工中心建成，养殖、繁育、加工三位一体的鱼子酱产业链基底，在衢州完成闭环。随后两年，鲟龙科技鱼子酱产量增长超过73%，一举成为全球最大的鱼子酱公司，而衢州，也随之成为全球最大的鱼子酱产地。

类似的故事，也发生在我国第二大鱼子酱产区——四川雅安。这个许多人只在地震新闻里看到过的地区，去年鱼子酱产销量达到70吨，占全球份额超过14%，产品远销30多个国家和地区。

过去，雅安天全县长期以传统种养殖业为主，当地虽然拥有丰富的山泉和冷水资源，却一直没能找到一种足以把资源优势变成产业优势的产品。与此同时，一支水产养殖团队正在寻找适合鲟鱼生长的地方。天全县山间冷水温度适宜、含氧量高，当地原有的珍稀鱼类救护中心，又留下了一部分养殖设施。

2012年，双方的需求一拍即合，润兆渔业落户天全县，利用原有设施开始养殖鲟鱼。在企业摸索养殖技术的同时，雅安也开始围绕鲟鱼扩建鱼池、完善加工设施。

2015年，天全县建成了当时全省最大的鱼子酱生产基地；2020年，企业又投资1.2亿元建设二期项目。到了2023年，四川省出台了《天府鱼子酱产业集群建设方案（2023—2025年）》，以雅安的天全、荥经为核心，把良种繁育、标准化养殖、加工和品牌建设串在一起。雅安的鱼子酱产业，就这样从一家企业的养殖项目，逐渐长成了一条地方产业链。

四川雅安，鲟鱼养殖基地养鱼池

除了浙江衢州和四川雅安，云南会泽、湖北保康、贵州惠水等地，都是我国鱼子酱的重要产区。2006年，中国养殖鲟鱼子酱的产量仅为0.7吨，到了去年，中国鱼子酱销量已经飙升至437吨，占全球总销量的54%。曾经难得一见的食材，已经成为多个内陆地区能够稳定供应的产品。

全球第一，也要补上另一块拼图

随着鱼子酱产业在我国多个城市扎根，养殖和加工带来的收益，也开始通过就业、土地流转等方式流向了周边村庄和一部分农户。

据《杭州日报》报道，围绕鲟鱼繁育、养殖和鱼子酱加工出口，衢州已经形成一条产值超过5亿元的产业链。鲟龙科技采用“土地流转优先返聘”模式，农户不仅可以通过土地流转获得租金，还可以被返聘到企业工作，这一模式已经带动了周边150多名农民年增收超600万元。

鱼子酱加工

类似地，雅安天全正在探索建设“共享鱼池”，企业流转村民土地并支付租金，村集体出资建设标准化鱼池、交由企业经营并获得分红，经过培训的村民还可以进入园区务工、领取薪金。如今，当地鱼子酱产业已经带动了全县22个村集体经济组织发展，辐射周边近3000户农户增收。

云南会泽上村乡则围绕鱼子酱产业建立了“租金+薪金+股金+税金”的联农带农机制。据央广网报道，当地鲟鱼养殖基地流转了7个村620户群众的土地，每亩每年支付租金2057元；此外，产业还带动村集体每年增收超过103万元。

鱼子酱产业带来的收益，就这样被拆成一笔笔租金、工资和分红，留在了产地。

然而，这些产区也面对着一个共同的问题：产业收益主要集中在养殖和加工环节，覆盖的也多是养殖基地及周边村庄，与本地消费市场的连接有限。

换句话说，我国鱼子酱可以在48小时内运到全球市场，却未必进入过本地人的餐桌，许多人甚至不知道自己的家乡有着一门如此厉害的产业。

这与我国鱼子酱长期以来的出口导向有关。

以鲟龙科技为例。2025年，公司约84%的收入来自海外市场，国内销售收入占比仅16%。一罐鱼子酱在衢州完成加工后，往往直接进入航空冷链，发往欧洲、美国、日本等地。

图源：鲟龙科技招股书

并且，我国鱼子酱在出口给第三方品牌时，通常采用大包装，产品运抵海外后，客户会根据自己的品牌定位和当地市场的需求，将其重新分装、贴标。因此，我国鱼子酱自有品牌的知名度并不高。

这意味着，产销量的增长没有同步沉淀为品牌资产，我国鱼子酱卖的越多，消费者越可能记住的反而是国外品牌。在云南会泽，上村乡党委书记陈加全就直言，产品多贴牌外销，面临“有产品无品牌”的短板。

这给我国鱼子酱产业带来了新的问题：鱼子酱卖遍全球之后，怎样让更多价值留在本地？

产地，要留下更多价值

近年来，衢州、雅安等地开始把鱼子酱打造为本地文旅的一部分。

去年初，衢州景区水亭门开业了全国第一家鱼子酱线下体验店，在这家店里，39元的鱼子酱冰淇淋、69元的鱼子酱热狗、89元的鱼子酱天妇罗琳琅满目，游客逛到这里，随手就能买上一份尝鲜。

鱼子酱也开始出现在餐馆菜单上，成为衢州特色美食的一部分。衢州东方大酒店总厨方旭表示，十年前，搭配鱼子酱的菜品很少，而现在，他研发了鱼子酱春卷、鱼子酱炒饭、酸奶鱼子酱等各种创新菜品，鱼子酱已成为衢州高端宴请的必备引流菜品，“没有这种产品，人家就不会找你”。

吃完这一口，游客还能去看看鱼是怎样养大的。去年，鲟龙科技在衢州石室乡响春底村推出了“母苗归企、公苗入户”的项目，鲟鱼苗养到能分辨出公母后，公鱼苗免费交给响春底村的农户饲养。如今，响春底村已经打造出了一条800多米的鲟鱼游学路线，游客可以在这里体验鲟鱼主题的渔家乐、民宿和各类乡村休闲旅游项目。

雅安天全县同样在推动鱼子酱产业从单一养殖加工，转向集参观、研学、品鉴于一体的“体验式经济”。今年国庆，天全把鱼子酱写进了当地旅游攻略，鱼子酱和椒麻鸡、土司宴等一道，被列为游客“来天全千万不要错过”的本地美食。这不是临时起意，早在去年天全G318旅行博物馆全面开放时，里面就已经设立了独立的鱼子酱体验中心。

图源：雅安市人民政府

并且，四川雅安还在采取“企业自主品牌+区域公共品牌”的模式，一边鼓励鱼子酱企业推广自有品牌如“芙思塔”等，并申请美国、日本等17个国家和地区商标；一边培育“天府鱼子酱”区域品牌，通过电商、短视频平台、酒店合作打开国内销路。

云南会泽也在尝试扩大国内消费场景。目前，阿穆尔集团已经以“阿穆尔”自有品牌进入了北京、上海等城市的高端西餐厅、五星级酒店、高端会所等渠道，并计划继续开发面向国内个人消费者的礼盒产品……

对我国鱼子酱产区而言，发展餐饮和文旅，并不是在养殖加工之外增加几个附属项目，而是把产业链从生产端延伸到消费端，让更多消费者记住产地，让更多餐馆、民宿、商户和村民，都可以分享到这门全球生意带来的红利。

这不是鱼子酱行业独有的课题。

中国拥有不少全球领先的产能，但许多产品从乡村、县城出发，进入世界市场，却以海外客户的商标抵达消费者。

海关总署数据显示，2025年，我国自主品牌出口占总出口的比重为23.2%。虽然比上年提升了1.4个百分点，但放在中国庞大的出口规模中，仍只占不到1/4。

这不只是产品贴了谁的商标的问题，更关系到谁掌握着品牌、渠道、定价权和消费者。世界知识产权组织发布的《2025年世界无形资产投资要点》显示，2008—2024年，27个样本经济体对品牌、研发、数据、设计等无形资产的投资增速，是厂房、机器等有形资产的3.7倍。

图源：《2025年世界无形资产投资要点》

工厂、养殖基地决定了产品能不能生产出来，而品牌和消费关系则越来越影响产品能卖出怎样的价格、消费者最终记住谁，以及更多收益留在哪里。

而这，或许也是中国许多优势产业的下一程。

参考资料：

1.《一条鲟鱼的千万元效应》，浙江日报，2014.8

2.《浙江产业转型升级系列报道（三）：鲟鱼游出一条致富路》，中国联合商报，2010.7

3.《大山里也产“海鲜”：看小地方如何干出大名堂》，焦点访谈，2024.3

4.《“绿色项目”变身转型“新引擎” ——天全县探索经济振兴增长极见闻》，雅安市人民政府，2025。6

5.《鲟龙科技：一条“慢鱼”跑出共富加速度》，杭州日报，2025.7

6.《“活水”滋养鱼子酱走上世界餐桌》，农民日报，2026.8

7.《南博十年·链动世界 | 一“鲟”乌蒙山：小县鱼子酱如何游向世界》，央广网，2026.6

8.《“四川造”鱼子酱 从高山池畔到世界餐桌》，封面新闻，2026.6

9.《World Intangible Investment Highlights 2025》，世界知识产权组织

作者|蒋紫涵、林波

主编|何梦飞

图源|VCG、网络

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