江西
国庆长假，少不了亲朋好友聚餐。下馆子点菜，看着菜单上花花绿绿的图片，闻着邻桌飘来的香味，恨不得每样都来一份。
可你知道吗？有些菜，后厨自己人从来不点。一位干了二十多年的老厨师跟我说：“在外面吃饭，有些菜再馋也别点，不是舍不得花钱，是后厨根本没空给你洗干净。”
哪些菜最容易“不洗就下锅”？老厨师掰着手指头数了6道。听完我才明白，难怪人家说“看来是内行”。
第一道：小龙虾——不刷就下锅，洗虾粉来凑
国庆虽然过了吃小龙虾最旺的季节，但很多馆子还在卖。小龙虾这东西，生长环境泥沙多，腹部、腮部藏污纳垢，真正洗干净要一只一只刷，费时费力。
生意好的时候，后厨根本忙不过来。怎么办？用洗虾粉泡。 洗虾粉主要成分是草酸，泡完确实红亮干净，但残留吃进肚子里，伤的是肠胃。更有的直接冲两遍水就下锅，虾线不抽，虾腮不刷，你吃的是虾，还是泥？
老厨师原话：“我自己想吃，都是买回家一只只刷。在外面，从来不点。”
第二道：肥肠——清洗太麻烦，化学药水来帮忙
肥肠好吃，但清洗极其麻烦。要用盐、醋、面粉反复揉搓，翻过来洗里面的油和淋巴，没半小时弄不干净。
有些餐馆为了省事，用工业火碱或者双氧水泡，泡完又白又胖，一点异味没有。可这种东西吃下去，灼伤消化道，长期吃后果不堪设想。还有的随便冲一下，里面那层油还在，你吃到的“肥肠味”，其实就是没洗干净的味道。
老厨师说：“肥肠这道菜，后厨忙的时候第一个砍掉。不是不会做，是不敢做。”
第三道：包菜（圆白菜）——看着干净，其实最脏
很多人觉得包菜一层层包着，里面干干净净，不用洗。大错特错。
包菜在生长过程中，一层层叶子包起来，里面的农药、虫卵、灰尘全裹在缝里。后厨忙起来，一刀切掉根部，外面冲一下，直接切了下锅。你吃的干锅包菜、手撕包菜，可能连水都没沾过。
老厨师提醒：“包菜、大白菜，看着越干净，越容易不洗。自己在家做，一定要一片片掰开洗。”
第四道：花菜、西兰花——缝隙里藏虫卵，过水就算洗了
花菜和西兰花，结构紧密，缝隙里最容易藏虫卵和农药。真正洗干净，要掰成小朵，用盐水泡，再反复冲洗。
可后厨哪有这个时间？很多就是整颗冲一下，切吧切吧就下锅。 你吃到的干锅花菜、蒜蓉西兰花，里面可能还带着没洗掉的小虫子。眼不见为净，但心里得有个数。
老厨师说：“花菜类，我自己在家都泡半小时。在外面，尽量不点。”
第五道：菌菇类——不洗直接撕，泥沙全在褶子里
平菇、香菇、金针菇，看着干干净净，其实褶皱里全是泥沙和虫卵。尤其是平菇，背面那些纹路，不仔细洗根本洗不干净。
后厨的做法往往是：撕一撕，直接下锅。 反正高温一炒，你也吃不出来。可泥沙就是泥沙，虫卵就是虫卵，吃进肚子里，难受的是自己。
老厨师原话：“菌菇类，后厨最不爱洗。费水费时，还看不出效果。所以很多店干脆不洗。”
第六道：田螺、螺蛳——不吐沙，不剪尾，一锅泥
田螺、螺蛳，吃的是个鲜味，但清洗最麻烦。要提前一天泡水吐沙，中间换几次水，还要剪掉尾巴，一个个搓洗。
国庆期间，很多店临时备货，根本没时间吐沙。 你点一盘爆炒螺蛳，嗦得津津有味，其实里面全是泥。更别说寄生虫问题，没煮透的螺肉，风险极大。
老厨师说：“螺蛳这道菜，懂行的从来不点。后厨自己聚餐，都不吃。”
顺时而食，更要注意“食以洁为先”
老祖宗讲“不时不食”，秋天要吃润燥健脾的东西，比如莲藕、山药、秋梨、芝麻。国庆正值深秋，寒露将至，饮食本该温和清淡，养脾胃、润秋燥。
可很多人一放假就放开肚子，专挑重口味、难清洗的菜点。病从口入，这不是一句空话。 秋天脾胃本来就弱，再吃进去一堆没洗干净的东西，拉肚子、肠胃炎，整个假期都毁了。
《论语》里讲“食不厌精，脍不厌细”，不是说非要吃多精致，而是说对待食物要有敬畏心，该洗的洗干净，该煮的煮透。 这是对自己负责，也是对家人负责。
在外吃饭，记住三句话
第一，少点重口味。 麻辣、干锅、爆炒，最容易掩盖食材不新鲜、没洗干净的真相。
第二，多点蒸煮炖。 清蒸鱼、炖汤、白灼菜，食材好不好，一吃就知道，后厨也不敢糊弄。
第三，不贪便宜。 明显低于市场价的菜，要么食材差，要么处理省。省下的钱，不够买药。
国庆假期，图的是团圆热闹，不是给肠胃找麻烦。把这篇转给家人朋友，提醒他们：下馆子点菜，长个心眼。有些菜，再馋也别点。顺时而食，食以洁为先，家人安康，才是最大的福气。
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