山东
寒露一过，早上出门明显能感觉到风里带了凉意，空气也变得干巴巴的。这时候吃东西不能再像夏天那样贪凉了，得挑些能帮身体“稳住底盘”的食材。
老话讲“寒露吃3宝，冬天不受苦”，说的其实就是三种这个时节最该吃的家常菜。它们不是什么山珍海味，但营养扎实，做起来也不费事。
第一宝：红薯
天一转凉，街边烤红薯的摊子就多起来了。红薯能排进“3宝”，靠的不是味道甜，而是它实实在在的营养底子。
红薯里膳食纤维含量比较丰富，红心红薯还含有大量的β-胡萝卜素，吃进去之后可以在体内转化成维生素A，对皮肤和眼睛都有好处。另外红薯的钾含量也不算低，每100克大约有130毫克左右。平时把它当主食的一部分来吃，比光吃白米饭更有嚼头。
推荐食谱：红薯红枣发糕
准备：红薯一根、面粉适量、红枣七八颗、酵母粉一小勺、白糖少许（红薯本身有甜味，不放也行）。
1. 红薯去皮切块，上锅蒸熟，趁热用勺子压成泥。红枣洗净去核，撕成小碎块。
2. 红薯泥晾到不烫手的温度，加入酵母粉和一点白糖搅匀。面粉少量多次加进去，边加边搅，最后是那种黏糊糊、能挂在筷子上的面糊状态，不要太硬。
3. 面糊倒进抹了油的碗里，表面按上红枣碎，盖上保鲜膜放温暖处发酵到差不多两倍大。
4. 冷水上锅，水开后中火蒸25分钟，关火再焖5分钟再揭盖。
发糕蒸出来松软微甜，红枣的香气全渗进去了，早上热一块配碗粥，特别踏实。
第二宝：萝卜
萝卜是寒露前后最水灵的东西。尤其是青萝卜，咬一口脆生生的，水分足，还带着一点微微的辣。
青萝卜里淀粉酶含量比较高，这种酶能帮着分解食物里的淀粉和脂肪，所以吃完大鱼大肉之后来点萝卜，肚子里会舒坦很多。萝卜特有的那股辣味来自芥子油，对促进胃肠蠕动也有帮助。和红薯一样，萝卜的膳食纤维也不少，而且热量很低，怎么吃都不用有负担。
推荐食谱：青萝卜丝炒大虾
准备：青萝卜一根、大虾十几只、葱姜适量、料酒、盐、白胡椒粉。
1. 青萝卜去皮切成细丝，加一小勺盐抓匀腌10分钟，然后把水分挤干。这一步别省，挤过水的萝卜丝炒出来才脆爽不发水。
2. 大虾去壳去虾线，用一点料酒和姜丝抓匀腌5分钟去腥。虾线一定要挑干净，腥味主要来源就是它。
3. 锅里油烧热，先把虾放进去快速滑炒，看到虾变色卷曲就马上盛出来，别炒老了。
4. 锅里留底油，下葱姜爆香，倒入挤干水的萝卜丝大火翻炒一两分钟，再把虾倒回去，加盐和白胡椒粉翻匀出锅。
这道菜吃的就是虾的鲜和萝卜的脆，汤汁带一点点虾油的香味，拌饭很绝。
第三宝：山药
山药看着不起眼，但它在秋冬餐桌上的地位一直很稳。和红薯、萝卜不同，山药最突出的特点是“温和”。
山药含有淀粉酶和多酚氧化酶，这两种酶对脾胃的消化吸收功能有好处，所以它一直被认为是平补脾胃的食材。另外山药里那种黏黏的汁液，主要成分是黏液蛋白。口感绵软，老人小孩都吃得动，很适合寒露之后慢慢给身体“打底”。
推荐食谱：山药胡萝卜香菇蒸鸡腿
准备：鸡腿两只、山药一段、胡萝卜半根、干香菇几朵、姜片、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。
1. 干香菇提前用温水泡发，切成厚片。鸡腿剁成块，加料酒、生抽、盐和胡椒粉抓匀，腌15分钟左右。
2. 山药去皮切块，切好后泡在清水里防止变黑。胡萝卜也切成差不多大小的块。
3. 腌好的鸡腿肉和香菇、山药、胡萝卜一起拌匀，铺在盘子里，上面放两片姜。
4. 蒸锅水烧开后再放进去，中大火蒸20到25分钟，筷子能轻松扎透鸡腿肉就熟了。
这道菜不用一滴额外的油，鸡腿的油脂被山药和香菇吸走，蒸出来的汤汁又鲜又清亮。山药蒸得粉糯，筷子一夹就断，连汤汁拌饭都能多吃半碗。
寒露之后，饮食上不用搞得太复杂。红薯、萝卜、山药这三样菜市场里随处可见的东西，换着花样做着吃，身体自然会觉得舒服。天冷了，先把饭吃好，比什么都实在。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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