四川
早上六点左右，货车发动机的轰鸣声如闹钟一般打破田野好梦。还“窝在池塘里”的蓝龙虾“哗啦”一声被捞出水面。
刚刚过去的国庆节，每天天不亮，成都鑫澳源农业发展有限公司养殖基地的池塘旁，货车就在排队等待。“有的买主上门取货，大部分是提前安排好货车配送，捞上来就装车发走，早上从六点捞到九点，每天出塘一千斤左右。”该公司负责人周鲁介绍说，目前本地蓝龙虾正集中上市，到11月份都已经预订完了。
该公司位于成都简阳市，在涌泉镇、石钟镇等设有养殖基地，进行虾苗培育与成品虾养殖。今年是该公司养殖蓝龙虾的第二年，养殖面积近一百亩。“去年是尝试摸索，今年可以说实现量产了。”周鲁介绍说，成都市场的蓝龙虾一般是从海南和广东空运来的。据他所知，目前成都及周边养殖蓝龙虾的就简阳和眉山，都产量有限，供不应求。
简阳本地产的蓝龙虾7月底开始上市，9月到国庆节前后集中上市，之后随着气温降低，产量逐渐下降，11月份基本就收尾了。蓝龙虾的上市门槛重量为7钱，分7钱到1两、1两到1两5、1两5以上三个规格。当前主流产出的为1两左右的中等规格。成都青石桥水产批发市场是简阳产蓝龙虾主要的一个集散地。想要尝鲜的朋友可以前往购买。
大家关注的吃法方面，蓝龙虾既可以像小龙虾一样爆炒，也可以像波士顿龙虾、小青龙一样清蒸。蓝龙虾最大可长至半斤左右，肉质老嫩更多取决于烹饪方式，出肉率为普通小龙虾的2到3倍，大约每斤出6两。
餐桌上新增美味的背后，还有一片产业蓝海。在周鲁看来，接下来几年，成都乃至四川的蓝龙虾消费需求会持续增长，蓝龙虾原产澳大利亚，学名红螯螯虾，上世纪90年代引入国内，早年育苗难、成活率低，一直没大面积铺开。在国内很多地方包括成都，是近年才规模化推广的养殖新品。
量产背后更有质变，育苗方面的关键突破让周鲁吃下了定心丸。外省调入虾苗存在运输损耗高、放养成活率低的风险，而本地产出的虾苗投放后成活率可达70%。该公司采用立体循环水人工孵化技术，其育苗效率为传统方式的10倍以上，可将单亩投苗成本从六七千元降至两千余元。
区别于传统亲虾自行孵化模式，人工取卵后在层架式立体环境下集中孵化。但人工孵化需精准区分虾卵优劣、防控孵化期病害，存在较高技术门槛，目前大部分川渝供苗主体采用传统育苗模式。
明年，该公司的养殖面积将从一百亩逐步扩大到一万亩。同时该公司正与眉山市的养殖主体洽谈合作，提供涵盖投苗成本降低、养殖技术指导等全流程支持，预计明年将落地相关合作。
红星新闻记者 林聪
编辑 李钰仪
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