北京
我家每周都得包两回饺子，所以只要遇到合适的菜我都不放过。包饺子很简单，菜处理好往肉馅里一搅，皮薄大馅上锅一蒸，热气腾腾中夹着香味，还没入口就已经食欲大开。
越来越喜欢包蒸饺，家人说比煮饺香，皮还筋道。
每次做饭，我都恨不得把所有高营养都包进去，这次为了填补芹菜的单一，我把老公打算拌凉菜的木耳也给用上了，再加上猪肉馅，一共3样，做出来的蒸饺香喷喷的可滋润了，一咬还冒汁！
下面我就把这个味道惊艳的饺子做法分享给大家，从和面、调馅、蒸制，面面俱到，跟着我做起来哦~
家常食谱：【猪肉木耳芹菜馅大蒸饺】
需要准备的食材：普通面粉600克，肥瘦猪肉馅1大碗，芹菜1小捆，干木耳2把，葱姜末适量，料酒3勺，白芷粉半勺，十三香1勺，酱油适量，植物油适量，盐适量，香油1勺
具体做法：
第一步，把面粉舀入盆里，加入半勺盐 拌匀，目的是 增加筋性。一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，最后混合拌一下，不烫手的时候揉成光面团，盖上盖子一旁饧1小时。记得中途再揉2次，这样的面团好用，筋道
第二步，抓2把黑木耳，加凉水泡发。芹菜揪掉叶子，洗干净
第三步，把芹菜码齐，放到菜板上拍扁后切成末，倒入小盆里，加半勺盐拌匀，静置刹出水
第四步，煮锅里加水烧开，把木耳洗净后下锅煮几分钟，捞出来过水
第五步，调肉馅。肥瘦猪肉馅倒入略大的盆里，先加入小半碗清水搅到全被吸收、滋润，再加入酱油、料酒、十三香、白芷粉、盐、植物油、香油、葱姜末，其中的葱末多放点
第六步，用筷子搅到细腻发黏。把木耳剁碎倒入盆里，再把芹菜攥水入盆
第七步，用筷子搅匀，这个猪肉木耳芹菜馅就调好了。这个馅料除了做蒸饺，还可以包包子、煮饺
第八步，饧好的面团不用再揉了，用多少揪多少。面板上撒干面粉防粘，面团放在上面搓长条，然后揪或切成等大的面剂子，搓圆按扁后，擀成圆形饺子皮。注意面剂子要比煮饺大
第九步，屉上铺湿屉布防粘，取面皮包入馅料，合拢后不用捏褶子，直线捏窄边封口成饺子形状。 大蒸锅里加水烧开锅，上下两屉饺子上锅，盖上锅盖大火蒸，上汽后计时13分钟
第十步，时间到，关火再焖2分钟开盖出锅！
香喷喷的【猪肉木耳芹菜馅大蒸饺】做好了，要点我再唠叨几句：
蒸饺和面要用半烫面，柔软筋道，凉了也不硬。
芹菜拍扁后再切末，就省的剁了，且爱入味，吃着还不硬。注意，芹菜要用盐刹水再用，相对于焯水的来说清香味更浓郁。
肉馅里先搅入少量清水，目的是肉嫩有汁。但千万别加多了，因为后面还有酱油、油等液体调料，馅料调稀就不好包了。
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