淮安市淮安区：“水中人参”抢鲜上市！小果实“牵出”富民产业链

天刚蒙蒙亮，淮安市淮安区车桥镇车东村有机芡实基地里，61岁的卢洪华已穿梭在层层芡叶间。小刀轻划，一颗形似鸡头的果实便落入网袋。两个小时后，这批鲜芡实将出现在镇上的收购大棚里，完成去壳、分拣、锁鲜等流程，准备发往长三角市场。这场与时间赛跑的“抢鲜战”，正是淮安区芡实产业从传统种植走向全链升级的缩影。

政策引路，种植规模跃居全国前列

据《淮安年鉴》记载，车桥镇种植芡实已有400多年历史，但真正形成规模，却是近年来的事情。作为老种植区，这片水土养出的芡实，颗粒饱满，嚼着有劲、煮着带甜，自古以来就是淮扬菜里的“时令明星”。

截至2017年，车桥全镇种植芡实仅1.5万亩。2018年，当地出台专项政策扶持芡实产业。看到机遇后，大学毕业不久的陈杰毅然放弃城市工作机会，回到家乡，从父亲手中接过芡实种植的接力棒。他回忆道：“我父亲是最早一批把芡实引种到车桥的人，但当时村民们都不看好。”

政策的东风很快改变了局面。车桥镇结合当地水质和土壤优良的条件，因势利导，将芡实产业作为高效农业项目大力推广，引导农户朝标准化、规模化方向发展，推出“合作社+基地+大户”经营模式，吸引周边村民前来务工，每年发放劳务资金1500多万元。

“看到种植芡实比种稻麦赚得多，越来越多的村民主动要求加入合作社。”在政策扶持下，规模效应很快显现。作为当地“新农人”代表，如今担任淮安千润农业科技有限责任公司总经理的陈杰已带领企业将芡实种植规模扩大到2780亩，还打通了种植、收购、加工全链条。当前，车桥已成为全国最大的苏芡单体种植基地，全镇芡实年产量达560万斤，占全国总量约30%。

科技锁鲜，推动芡实加工全链升级

规模上来后，新的问题随之浮现：鲜芡实娇嫩，剥壳后如同削了皮的苹果，表面很快就会氧化发黑，采用传统冷冻保鲜又会导致口感发面、营养流失。保鲜，成为产业发展必须跨过的一道坎。

图源淮安发布

走进位于车桥镇的创兴德（淮安）农业有限公司全自动低温加工车间，一颗颗晶莹的芡实果肉经过清洗、沥干、铺平后进入零下120摄氏度的液氮悬浮速冻机，实现极速低温保鲜，再经镀冰池披上一层“冰衣盔甲”，可以最大限度保留鲜芡实的口感和卖相。2024年时，这条全国首个鲜芡实液氮超低温锁鲜速冻自动化生产线正式投入使用，可实现年加工鲜芡实200万斤。

走出车间，两侧是占地约3000平方米的深加工车间和冷库，车间内冲籽机、去涩机、全自动分装机、真空包装机等机械设备一应俱全。

这些成果，来自陈杰带领的新农人创业团队。在这支队伍中，“95后”占了一大半。得益于这群敢想敢干的年轻人，近年来，淮安区的芡实生产种植技术不断推陈出新——2020年，团队攻克去皮脱壳机械化技术，效率提升至手工剥壳的10倍；2021年制定芡实种植技术规程，引领当地标准化种植；2023年引进2个高产新品种，亩净利润提高13%。

如今，当地芡实产业已迈入数字化、精准化新阶段。车桥镇整合资金成立芡实产业链党委，建设芡实产业研究院，推动江南大学、南京中医药大学等9所高校及科研机构与淮安千润农业公司建立稳定合作关系。其联合开展的“芡实科技小院”项目将实验室前沿研究与产业实际应用紧密结合，于今年6月获批江苏省科技小院立项，成为淮安首个芡实产业省级科创平台。

联农带农，铺开乡村振兴之路

2026年6月，农业农村部公布“2026年第一批全国名特优新农产品”名单，淮安芡实成功入选，车桥镇作为核心示范点，成为支撑这一区域品牌的关键产区。这份认可背后，是一套让农户真正受益的利益联结机制。

车桥镇依托“土地流转拿租金、就近就业拿薪金、资产入股拿股金”的模式，让众多村民实现家门口就业增收。当地规划建设的车桥芡实产业研究院项目，集展销、研发、电商赋能于一体，每年为挂钩村稳定创收，带动群众就近就业，实现产业增效、集体增值、农户增收的多方共赢。

陈杰创办的公司推行“保底收购+溢价分红”订单模式，与200余户种植户签订长期协议，收购价高于市场均价，户均年增收2万余元。此外，他探索建立“企业+合作社+家庭农场+农户”模式，为周边种植户提供种、收、运、储、加工、冷藏、销售“一条龙”服务，目前已带动群众就业2600余人。

图源淮安发布

据车桥镇党委副书记万士俊介绍，当地陆续开发出芡实软糕、芡实月饼、芡实海苔等休闲零食，以及芡实酒、芡实酸奶、芡实养生茶等养生饮品，多款产品进驻各大电商平台与连锁商超，全镇芡实相关产品年销售额突破3亿元。产业发展带动就业约3000人，增加务工收入5000万元以上。

2025年，车桥镇入选国家农业产业强镇立项名单，获批省农村综合改革试验项目。未来，车桥镇还将研发生产更多的芡实糕点、功能性饮料等高附加值产品，推动芡实向大健康领域拓展。

这颗被誉为“水中人参”的小小果实，正成为撬动乡村振兴的新支点。

文/吴铭菲

资料来源：人民网 无线淮安 淮安发布 青春淮安 千润农业 新华日报 淮安市人民政府