食安哨|麻花、鸡蛋糕等点心上黑榜，陕西这19批次食品抽检不合格

近期，陕西省市场监督管理局组织对食用农产品，饮料，食用油、油脂及其制品，乳制品，蔬菜制品，淀粉及淀粉制品，薯类和膨化食品，食糖，水产制品，炒货食品及坚果制品，速冻食品，婴幼儿配方食品，糕点，调味品，酒类，粮食加工品，肉制品，茶叶及相关制品，豆制品，方便食品，水果制品21大类食品1960批次样品进行了食品安全监督抽检，其中糕点，调味品，酒类，炒货食品及坚果制品，粮食加工品，肉制品，茶叶及相关制品，豆制品，方便食品，水果制品10大类19批次样品不合格，检出超范围使用食品添加剂、微生物污染、质量指标不达标、农药残留超限值、真菌毒素污染的问题。

现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：

超范围使用食品添加剂问题

西安市临潼区惠多多鲜生生活超市店销售的标称西安市临潼区粮韵坊食品厂生产的醪糟，1批次苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)不符合食品安全国家标准规定。

西安市高新区洋洋鲜生生鲜店在美团网上销售的豆腐干，1批次苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)不符合食品安全国家标准规定。

榆林市榆阳区建军手工蒸馍店生产的糕斜（发酵面制品），1批次柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。

榆林市榆阳区瑞丰手工蒸馍店生产的糕斜（发酵面制品），1批次糖精钠不符合食品安全国家标准规定。

陇县家和商贸有限责任公司曹家湾家和购物中心销售的标称陕西大荔景璧肉类食品有限公司生产的景璧牌景璧酱肘，1批次诱惑红不符合食品安全国家标准规定。

西安唐陕记商贸有限公司在拼多多网上销售的标称西安唐陕记商贸有限公司委托西安云海生态食品有限公司第一分公司生产的唐陕记牌贵妃石榴糕，1批次安赛蜜不符合食品安全国家标准规定。

微生物污染问题

标称三原兴邦油品有限公司委托陕西烹小鲜食品有限公司生产的张兴邦牌鸡汤米线（麻辣味），1批次菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

宝鸡市陈仓区邻家福互联网营销工作室在抖音上销售的标称宝鸡市金台区军红肉制品经销部委托西安兆龙食品有限公司生产的王氏肘花，1批次菌落总数不符合食品安全国家标准规定。西安兆龙食品有限公司对产品真实性提出异议，经陕西省市场监督管理局核实，认可其提出的异议。该批次王氏肘花实际由宝鸡市金台区军红肉制品经销部生产。

质量指标不达标问题

标称宝鸡旺运来食品有限公司生产的旺运来葵花籽，1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

延安开邻商贸有限公司销售的标称陕西定边文友荞麦香醋有限公司生产的荞之坊牌黑苦荞醋和红花荞麦香醋，1批次不挥发酸(以乳酸计)、1批次总酸(以乙酸计)和不挥发酸(以乳酸计)不符合产品明示标准和质量要求规定。

陕西多美汇商贸有限责任公司销售的标称铜山区瀚文食品加工厂生产的糖珀琥牌糖霜果棒，1批次酸价(以脂肪计)(KOH)不符合食品安全国家标准规定。

蓝田县惠购宜佳生活超市食品店销售的标称西咸新区康利园食品有限公司生产的好利达牌老式鸡蛋糕，1批次酸价(以脂肪计)(KOH)不符合食品安全国家标准规定。

咸阳福入家商贸有限公司销售的标称三原楚氏兴运食品厂生产的黑芝麻水晶饼，1批次酸价(以脂肪计)(KOH)不符合食品安全国家标准规定；标称礼泉骏马曹师麻花加工店生产的香酥麻花，1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

韩城市阳光生活工贸有限公司销售的标称兰州来一凤食品有限责任公司委托周至县云塔食品厂生产的来一凤牌一口酥小麻花（芝麻香辣），1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

西安万顺盛荣商贸有限公司销售的标称越来越好（山西）食品有限公司生产的丛前食光牌山药麻花（椒叶味），1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

农药残留超限值问题

陕西聚福汇祥商贸有限公司销售的标称陕西一品万里茶业有限公司生产的一品万里牌绿茶，1批次吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。

真菌毒素污染问题

咸阳市渭城区小彭干菜批零店销售的标称三原天达食品有限责任公司生产的秦臻源牌花生芝麻酱，1批次黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

对抽检发现的不合格食品，属地市场监督管理部门已依法组织开展核查处置工作。

关于部分检验项目的说明

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，其他发酵酒中不得使用苯甲酸；豆干、豆腐、豆皮等中不得使用苯甲酸。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品，可能会对肝脏功能产生一定影响。苯甲酸及其钠盐超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

柠檬黄

柠檬黄是一种合成着色剂，常用于饮料类配制酒、糖果、风味发酵乳、腌渍蔬菜、果冻、膨化食品等制品。柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，但也存在一定的健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，发酵面制品中不得使用柠檬黄。造成食品中柠檬黄不合格的原因可能是个别生产者为提升产品卖相违规使用导致。

糖精钠(以糖精计)

糖精钠是食品添加剂中常用的人工合成甜味剂，长期过度食用会对人体造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，在发酵面制品中不得使用。不合格原因可能是生产企业为增加产品甜味，违规超范围使用。

诱惑红

诱惑红又名艳红、阿落拉红，属于合成着色剂，在食品生产中应用广泛。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，酱卤肉制品中不得使用诱惑红。不合格原因可能是企业为改善产品色泽而超范围使用。长期摄入诱惑红超标的食品，可能危害人体健康。

安赛蜜

安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾，作为甜味剂广泛应用于食品中，口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的200—250倍。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，在蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类中不得使用安赛蜜。不合格原因可能是企业为增加产品甜味而超范围使用。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400）中规定，方便米粉(米线)中菌落总数的标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726）中规定，酱卤肉制品中菌落总数的标准值为n=5,c=2,m=10000, M=100000CFU/g。超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400）中规定，方便米粉(米线)中大肠菌群标准值为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。造成大肠菌群超标的原因可能是由于产品在生产过程中受到人员、工器具等生产设备、环境的污染而导致。

不挥发酸(以乳酸计)

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187）中规定，食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味，不合格的原因可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。

总酸(以乙酸计)

总酸是指100mL食醋中含酸（以乙酸计）的质量，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标。不合格主要原因可能是由于生产企业没有严格按照工艺条件生产酿造或者淋醋后过量加水且出厂检验把关不严，造成总酸不符合产品明示质量要求规定。

酸价(以脂肪计)

酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，酸价超标的食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099)中规定，糕点中酸价最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

过氧化值（以脂肪计）

过氧化值反映了食用油脂新鲜度和氧化酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099）中规定，糕点中过氧化值的最大允许限量为0.25g/100g。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

吡虫啉

吡虫啉属于一种内吸性杀虫剂，可层间传导，具有触杀和胃毒作用，容易被植物吸收，并在植物体内重新分配，具有很好的根部内吸活性。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）中规定，吡虫啉在茶叶中最大残留限量值为0.5mg/kg。超标的原因可能是茶农违规使用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康有一定影响。

黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是一种真菌毒素，长期摄入会对人体肝脏造成严重危害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）规定，黄曲霉毒素B1在坚果与籽类的泥(酱)中的最大限量值为20µg/kg。造成黄曲霉毒素超标的原因可能是原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染产毒，个别生产企业没有严格挑拣原料和进行相关检测，或工艺控制不当导致。

（陕西市场监管）