陕西
“鱼”与“熊掌”果然不可兼得！昨天晚上做的皮蛋拌豆腐，孩子和宝爸都说好吃，俩人一口气吃掉一大盘。孩子点名今天还要吃。
不过，孩子提了个建议，说昨天豆腐和皮蛋都捏碎了，拌在一起，味道倒是真不错，清爽解腻，开胃下饭，就是看起来黑不溜秋一团糊糊，很像“黑暗料理”。今天能不能把皮蛋和豆腐都切丁或者切块，这样看起来“颜值”能高一点。
虽说家常菜“好吃”比“好看”更重要，但做菜的最高境界，不就是应该“色香味俱佳”吗？菜的“颜值”高，卖相好，不是能让人很有食欲吗？既然孩子提了要求，我照办就是了。
保险起见，我在做之前，还是提前给孩子打了“预防针”：切丁切块，肯定会比捏碎成一团糊状要好看，有食欲，但肯定不如捏碎了更入味。
孩子说没关系，她能接受味道淡一点，就是不太想继续吃昨天那样的“黑暗料理”。
既然孩子说不介意不够入味，那我就按她的要求做了。皮蛋切成8瓣，摆在盘子里，豆腐切丁焯水，摆在皮蛋上面，最后淋上调好的料汁。
做好的皮蛋豆腐，皮蛋像花瓣铺满盘底，蛋白变成了晶莹剔透的琥珀色，蛋黄腌制后变成了灰黑色，上面的豆腐丁洁白如玉，点缀着红椒碎和香菜碎，层次丰富，颜色鲜艳，确实看起来很有食欲。这卖相，直接从“黑暗料理”变成了“艺术品”（上图所示）。
菜端上桌，孩子直呼这看起来也太有食欲了。我说好看是好看了，还好吃不好吃，你得尝尝才知道。
孩子尝了一口，说皮蛋有一股刺鼻的涩味，豆腐没什么味道。我说这是意料之中的事，为了卖相好看，皮蛋和豆腐都是切好直接摆盘的。虽然浇了料汁，但为了不破坏造型，没有搅拌，豆腐和皮蛋都没有入味，能好吃才怪了。
孩子问“那怎么办啊？”，我说“鱼与熊掌不可兼得”，你要想好看，就得接受它可能不太好吃，你想好吃，就不能对卖相要求太高。我可以把它倒回盆里重新拌一下，让皮蛋和豆腐都吸收到料汁的味道，但造型就没法还原到现在这么好看了。
“那就又要变成昨天晚上那样的一团糊糊了吗？”，孩子连忙问道。“那倒不会，只是搅拌一下，不会捏碎，肯定比昨天晚上的看起来还是要顺眼很多的。”
得到我的肯定后，孩子同意我把它倒回盆里重新拌一下。于是，我把豆腐丁和料汁倒回盆里，又把皮蛋改刀切成比豆腐丁稍微大一点的块状，让它更容易挂汁。全部放在一起翻拌均匀，重新倒回盘子里（上图所示），端上桌。
孩子说看起来确实没有开始那么好看了，但也还能接受，确实比昨晚的糊状顺眼多了。我说你现在尝尝味道怎么样？孩子尝了一口，确实没有昨晚那么入味，但也还不错。
吃完饭，我又取了两只皮蛋切瓣，豆腐切薄片，在盘中摆好，淋上了多多的料汁。孩子说我们都吃完饭了，你怎么又做了一盘？我说昨晚你没吃过瘾，爸爸也还想吃啊！今天我们都吃过了，但爸爸还没吃到呢。
这次我把豆腐设成了薄片，这样更容易吸汁。我提前把汁浇上，而且浇的汁比较多，让它多泡一会儿，就比较入味了。这样既能保持好看的造型，又解决了不够入味的问题。等到爸爸下班回来，就可以吃到好看又好吃的皮蛋豆腐了（上图所示）。
孩子说这样“鱼”与“熊掌”就可以兼得了吗？我说这也算不上兼得吧，只是找到了一个相对平衡点。就像我们刚才重新搅拌均匀一样，造型和味道都不算最佳，但也都在可以接受的范围。不求样样完美，只要吃的开心，这样就够了。
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