三年狂飙，中式炸鸡不再野蛮拓店

总第4761期

作者 |餐饮老板内参 内参君

炸鸡这门生意，真的好做吗？

最近，连库迪咖啡也开始试水炸鸡了。

库迪咖啡宁德市一家门店，上新了四款现打鲜啤和现炸炸货（炸鸡和薯条等），库迪咖啡回应称目前仅一家门店上线相关产品，这意味着炸鸡是一门容易被看见的生意。

海底捞的尝试更早，2024年小嗨爱炸子首店落地太原，而后出现了西安的“小嗨爱炸·中国比萨”和长沙的“小嗨爱炸hiburger”不同模式，但内参君近期查询大众点评时发现，目前小嗨爱炸的太原、长沙、武汉等全部门店均已关停。

不止本土品牌加码，国际快餐巨头也持续布局中式炸鸡赛道。

肯德基推出炸鸡兄弟双模式品牌，分别布局中式、韩式炸鸡业态，不完全统计，肯德基炸鸡兄弟在上海、杭州、厦门、成都、天津等部分城市悄悄开出20余家店。

巨头扎堆入局的背后，是中式炸鸡赛道的扩容红利，但热闹表象之下，行业大品类、小品牌、高度分散的痛点依旧突出。

有行业数据显示，目前市场中约95.7%的品牌门店数不足5家，中小杂牌加速淘汰，资源向头部集中，2026年，中式炸鸡赛道呈现出“品牌分层、赛道细分、优劣出清”的特征。

头部品牌放缓扩张，跻身万店预备役

从门店规模看，以正新鸡排、鸡柳大人和临榆炸鸡腿居于前列。

鸡柳大人和临榆炸鸡腿两个品牌凭借极致轻量化小店模型，稳居万店预备役，撑起中式炸鸡赛道基本盘。

公开数据显示，临榆炸鸡腿目前全国门店超7500家（含签约门店）保持千店级新增；鸡柳大人从2022年不足300家门店，快速增长至2026年全球超8000家店，四年数十倍增长。

两个品牌均在2025年迎来门店爆发增长峰值，公开数据显示，鸡柳大人全年新增超3500家店，日均新开9家，临榆炸鸡腿全年新增2453家店，创下品牌历年拓店新高。

经营模式上，两大品牌类似，都是主打10-30㎡无堂食档口、1-2人即可运营、SKU精简、操作标准化的夫妻店模型，加盟门槛低、适配性极强，完美契合下沉市场中小创业者需求。鸡柳大人剑指万店，做“炸物界的蜜雪冰城”。

不过两家的产品逻辑并不同，鸡柳大人凭借“鸡柳+年糕+薯条”三合一爆款组合，打破单一鸡肉产品局限，临榆炸鸡腿依托非遗「葛氏临榆炸八块」古法干炸工艺，以高性价比单品打造差异化心智，深耕县域下沉市场。

但高速加盟扩张，也带来品控、门店内卷等风险。鸡柳大人招牌“三合一”的配比常常被网友调侃为“鸡丝大人”，一桶里根本看不到鸡柳。

“鸡柳成本较高，薯条价格存在波动，年糕相对稳定，今年春节前自建鸡柳厂投产，为改善成本和增加鸡柳量提供了空间。”鸡柳大人创始人于坤解释。他也公开表示，“2026年起门店数量不再是追求目标，核心关注点转为让门店在困境下活得更好、更久。”

性价比不是把价格压到最低，而是让消费者觉得值得，让经营者仍有钱赚。

腰部品牌

凭地域特色深耕细分市场

在美式炸鸡和韩式炸鸡面前，中式炸鸡想要破圈，必然要牢牢拿捏住消费者的胃。

透过中式炸鸡主流，我们看到品牌玩家在产品端纷纷跳出西式、韩式炸鸡的产品框架，改以中式工艺、本土风味和多元场景来重构中式炸鸡品类市场，完成产品的“本土化改造”。

满巍明生炸鸡架主打东北特色原肉生炸工艺，坚持不裹粉、无厚浆，凭借喷醋锁鲜、冷热双吃的独特产品特性，锁定夜宵消费场景。目前全国门店突破900家，在新加坡开出海外门店。

虎头炸·潮汕南乳炸鸡则扎根潮汕地域特色，以古法南乳发酵咸香构建独家口味壁垒，依靠高加盟商复开率主要布局华中和华东市场，门店突破500家。

老韩煸鸡主打川渝特色「三炸一煸」工艺，打造干香麻辣的差异化口感，聚焦商场档口精致场景，官方数据显示全国超过400家店。

从规模来看，这些品牌和头部有着不小的距离。究其原因，品牌之间存在一定的差异。

临榆、鸡柳大人走的是全国平价大单品，产品口味没有地域门槛，而且档口模式极致简单，一人就能操作，成本更低。虎头炸、老韩煸鸡有很强的地域属性，受众有限，虎头炸的潮汕南乳发酵风味偏咸甜，北方部分消费者接受度偏低，所以这既是品牌特色却也走向全国的掣肘；此外相对复杂的出品工艺考量的是供应链的稳定覆盖，标准化复制难度大。

这些品牌并非没有尝试过扩张，2023年中式炸鸡迎来资本集中入局，催生品类热度，但此后赛道资本热度快速降温，行业标志性融资事件常年停留在2023年。同期获得天使轮融资的腿老大、解忧婆婆等品牌，后续拓店基本停滞，淡出赛道竞争，唯一跑出来的是虎头炸。

但去年6月，虎头炸官方发布“暂停部分地区加盟”公告，将暂停东北三省、内蒙古、宁夏、甘肃、青海、新疆等地的新加盟授权申请，并称要集中优势资源，深耕区域市场。

侧面看到，品牌不再追求快速铺店，主动控制拓店节奏，把重心置于单店模型、供应链和复购等方面。

资料显示，今年4月虎头炸与河源灯塔盆地农高区、华南农业大学签署三方产学研合作协议，首批将投入2000万元，聚焦大豆品种选育、南乳菌种筛选和发酵工艺优化等上游环节，建立南乳标准化供应链。

老韩煸鸡总经理韩吉星曾提及，要做到产品做深、营销做新、人群做年轻。明确拒绝野蛮拓店，优先保障老店存活率与单店坪效，严控加盟准入门槛，据悉现有加盟商以职业多店经营者为主，35%加盟商拥有2-3家门店。在产品创新上，今年借鉴云贵川Bistro风味，将木姜子打造为标志性风味，推出木姜子辣子鸭，进一步强化风味差异化；工艺上引入自动煸制机器人，实现“三炸一煸”标准化。老韩煸鸡十一期间的经营数据显示，全国门店日均营业额破万门店高达50+家，门店的堂食占比高达67.4%。

地域风味负责让顾客记住，供应和运营负责让顾客下次还来。

区域玩家抢食，跟风不是护城河

头部和腰部品牌之外，中式炸鸡赛道沉淀出一批区域深耕型、细分聚焦型百店规模玩家，依托差异化模式抢占存量市场，但势能较弱。

以永顺炸鸡、咏巷炸鸡为代表的老牌，深耕北方区域市场数十年，凭借国民老式口味积累稳定忠实客群，只是规模不增反减。

中式炸鸡走红后，一批以中式炸鸡、中国炸鸡命名的品牌，比如孙小昌中国炸鸡、徐小臣中国炸鸡，体量偏小，集中在十余家门店。

此外，紧随头部品牌代表身后，出现了不少的“模仿者”，在区域市场做的小有名气。

临榆炸鸡腿全国势能崛起，在下沉市场出现了榆林炸鸡腿、榆树炸鸡腿、有民炸鸡腿等区域品牌，如今均超百店；老韩煸鸡走红后，诞生了甘煸记等主打干煸辣子鸡的品牌；满巍明带火了生炸鸡架细分产品，跑出了爆掌柜、爆脾气等，分别开出了350+和200+门店的规模；

不过，单纯模仿产品、复刻模式，无工艺、无供应链、无品牌心智的跟风玩家，最终只会沦为赛道陪跑者。

如今，中式炸鸡赛道格局基本形成：头部品牌冲规模和做标准化；腰部品牌以地域风味和工艺传承打造差异化；而处于尾部的品牌重在守区域、钻细分和做存量。

从加速狂飙，到深度洗牌

从头部放缓拓店，到腰部深耕提质，再到尾部杂牌出清，2026年中式炸鸡赛道理性回归，品牌竞争重心，从拼速度转向拼实力。

而三年狂飙式增长背后，暴露着不少行业短板，一度成为制约品类长期发展的核心痛点。

行业集中度偏低，中小品牌没有坚实壁垒。市场高度分散，目前超九成中小品牌是个位数门店，意味着他们可能缺少核心工艺、稳定供应链乃至品牌心智，一味地靠低价内卷生存，门店几乎没有抗风险能力，这也导致赛道常年陷入品牌入局后迅速被淘汰的结果，以至于现在难以再跑出下一个“临榆”。

其次，加盟扩张越来越考验总部管理。招商完成只是开始，统一原料、操作培训、巡店督导和异常处理，才是品牌承诺在门店落地的过程。

鸡柳大人把监控和属地督导纳入管理，临榆强化统配与食安，老韩通过设备降低工艺复制难度，都是在补这一课。若总部只擅长收加盟费，不擅长处理门店问题，食材替换、偷工减料和操作失误就可能同时伤害顾客、加盟商与品牌。

要再跑出一个“临榆”，靠的也不再只是招商速度，而是支撑规模的整套经营能力。

此外，中式炸鸡隶属小吃品类，产品同质化和场景单一化始终是难破的命题，消费集中于解馋、夜宵场景，正餐化、家庭化场景开发不足，消费频次增长受限，即便头部品牌也需要解答这一命题。

鸡柳大人的年糕产品存在放久变硬的问题，这就是场景扩张的具体难题。不是开通外卖、增加一个套餐，就完成了新场景开发，什么样的产品是否适合外卖，怎样保障产品口味等都需要考量。长远看，三合一的爆品能爆红多久？

虎头炸联合创始人许莹颖提出，适配是永恒的主题。放在今天的竞争里看，做好产品仍是底层逻辑，但“好产品”不仅是味道好，也要适配顾客的预算、消费场景，以及经营者的投入和回报。

三年狂飙之后，行业需要的不是一场整齐划一的刹车，而是一轮有取舍的增长：头部把规模转化为效率，风味品牌把特色转化为稳定能力，区域玩家把有限半径做扎实。

下一阶段，中式炸鸡赛道比的不只是门店数量，还有工艺壁垒、供应链能力、精细化运营、高复购的综合较量。