宁夏
广西桂平，前些年，小龙虾可谓风靡大江南北，刮起来了一场小龙虾美食风暴，而威记也喜欢吃小龙虾，并且作为厨师，做香辣小龙虾和蒜蓉小龙虾可谓一绝，吃过的人都赞不绝口。
前些年听说桂平有乡镇村子引进小龙虾种植，还想着等放假了回家可以露一手给亲戚朋友们吃，结果没想到却从没在市场里，超市里见过有小龙虾卖的，就连冰冻的小龙虾尾都没有说看到的。
那时候觉得奇怪，是桂平人不喜欢吃小龙虾吗？产出的小龙虾是不是都销往外地去了？
后来发现，就算是放眼广西，小龙虾都是少见身影的，不知道是是水土不服还是行情问题？
01
刚过去的十一假期，威记还专门去找了一下小龙虾，意外发现，其实桂平不是没有小龙虾，恰恰相反，南木、厚禄这些乡镇，大片稻田搞起稻虾共养，年产上万吨，算得上广西小龙虾主产区之一。说“小龙虾之乡”一点不为过。
只是这些本地养出来的虾，基本一上岸就被收购商收走，冷链装车，直接外运销往外地市场，很少留在桂平本地流通。
简单来说，属于 “墙内开花墙外香”。养殖户算得很明白，外地市场需求量大，收购价稳定，整车批量出货省心。要是零散供给桂平城区的菜市场、超市，要分拣、分小包装，损耗高，回款慢，反而麻烦。所以哪怕产地就在几十公里外，在桂平城区市场里，却难见到本地鲜活小龙虾的身影。
02
第二，桂平人不吃小龙虾，有饮食口味的差异。广西人爱吃河鲜海鲜不假，但饮食逻辑，跟湖北、湖南那帮小龙虾消费大省不一样。桂平人吃鱼、吃河虾、吃田螺、吃牛杂，偏爱鲜甜味，讲究食材本味。小龙虾流行的香辣、蒜蓉重油重辣做法，属于外来夜宵风味。
在桂平人的饭桌上，可选的河鲜实在太多。
浔江里的河虾、黄颡鱼、鲶鱼，还有田螺、河蚌，随手可得。同样花钱，不少本地人会觉得小龙虾壳多肉少，剥半天得不着几口肉，性价比不高。
简单来说“冇着数”。与其花功夫刷洗、剪虾线焖一大锅小龙虾，不如买点河虾白灼，或者炒个田螺，省事又合本地口味。
也不是水土不服。桂平的稻田水源充足，冬闲田刚好适合稻虾种养，技术上完全可行。只是产业的设计，从一开始就瞄准外销，不是供给本地餐桌。本地缺少配套的加工、分拣和零售供应链，没有形成稳定的零售渠道，超市和菜市场自然不会大批量备货，连冷冻虾尾都少见。
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小龙虾在桂平难见，最为重要的一点，就是就是消费场景的缺失。
小龙虾的火爆，离不开夜市大排档、夜宵摊这个场景。桂平的夜市小吃，主角向来是田螺、烤鱼、炒粉、酸嘢、田螺鸡煲、酸辣鸭脚，生料粥等，夜宵摊很少主打小龙虾。就算偶尔有店做，也是小众尝试，没有形成风潮。没有餐饮端带动，菜市场自然也没有持续的需求。
同时，也有人觉得小龙虾“邋邋遢遢，睇都冇胃口”。确实，小龙虾料理工序繁琐，刷洗、去虾线、长时间焖煮，人工成本高。小店卖一份香辣虾，定价低了不赚钱，定价高了本地人又觉得不值，很难打开市场。
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不过话说回来，桂平拥有这么好的稻虾资源，只外销，未免有点可惜。
能不能试着打通一小部分供给本地市场？如今的小龙虾市场已经进入到一个供大于求的市场里，桂平的小龙虾也该思考一下打开内需市场了！
在产虾的季节，在城区菜市场设立本地小龙虾专柜，同时鼓励本地夜宵店开发贴合桂平口味的做法，比如用本地酸糟、豆豉来焖小龙虾，把桂平风味融入进去，不一定非要照搬外地香辣蒜蓉套路。
甚至可以纳入之前设想的 “桂人有礼” 特产礼盒，做真空熟制虾，作为浔郁平原的特色风物，让在外的桂平老乡，也能尝到家乡稻田里长出来的小龙虾。说起来，桂平的小龙虾还是一个富硒小龙虾，算是品牌呢！
05
下次回去，要是桂平市场能买到本地稻田小龙虾，威记一定要露一手。不用照搬外省配方，结合桂平本地豆豉、酸笋做一锅，看看能不能让桂平人也爱上这道稻田河鲜。
就是不知道，桂平的小龙虾产业，什么时候能分一点 “回娘家”，端上本地人的餐桌？
这里是广西，发现广西之美，感受广西之美！
我是威记，用温暖的文字，讲述广西人文！谢谢阅读关注！
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