山东
煮鸡蛋
大家都知道：中国妇女生完孩子、坐月子期间，有一套饮食传统，就是吃鸡蛋、喝小米粥、红糖水。
很多人探视病号时，也会带一些鸡蛋作为礼品。事实上、直到今天，在日常生活里，鸡蛋仍然是最常见易得的营养食物。无论是产妇、还是病人，鸡蛋都被认为是补充营养的有效途径。
这其实是有科学道理的。鸡蛋中的蛋白质和人体内的蛋白质极为接近，容易被人体吸收。对体虚的产妇而言，鸡蛋中的优质蛋白还可以提高乳汁的质量。
不过，这里其实也有一个问题，那就是，产妇吃鸡蛋时，往往都是水煮蛋。这是不是也有一定的道理？鸡蛋作为厨房里最常见的一种食材，烹制办法不下几十种；那么，通过其他烹制方法做熟的鸡蛋，有没有可能会提供更好的营养、更有利于产妇的哺乳和健康呢？
小生找了相关的一些资料，下面将这个问题分析一下吧。
带壳的煮鸡蛋
荷包蛋
带壳煮鸡蛋
营养界公认：吃带壳的水煮鸡蛋，是鸡蛋营养保留最为全面的一种食用办法。带壳的水煮蛋不添加一滴油、加热温度不高，不仅让维生素成分得以最大程度的保留，而且蛋白质的消化率更可高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
同时，带壳水煮蛋的蛋黄也不接触氧气，还可避免因为蛋黄中的胆固醇被氧化、给心血管健康造成威胁。
荷包蛋
荷包蛋的情况最接近带壳水煮蛋，鸡蛋营养保留也比较全面。荷包蛋也不添加一滴油、加热的温度较低，鸡蛋中水溶性维生素会有少许损失，蛋白质的消化率可达98%。
荷包蛋的蛋黄几乎不接触氧气，蛋黄中的胆固醇几乎不被氧化。
蒸蛋
蒸蛋（羹）的加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少，蛋白质的消化率可达92.5%。蛋黄中的胆固醇氧化不多。
煎鸡蛋
摊鸡蛋
煎蛋
煎（荷包）蛋的加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失；蛋白质的消化率为98%。荷包蛋的蛋黄接触氧气较少，蛋黄中的胆固醇被氧化也少。
使用少量油、煎制而成的鸡蛋饼，由于加热温度高，所有维生素都会有损失，蛋白质消化率为98%，蛋黄中的胆固醇氧化不多。
炒鸡蛋
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多；炒鸡蛋时，由于鸡蛋较吸油，用油量也较大；炒鸡蛋的加热温度高，维生素损失较多。蛋白质消化率为97%。
综合以上情况，我们不难看出：食用鸡蛋的最佳方式还是带壳水煮，也就是说，我们先人留下来的这个老传统，让鸡蛋的营养流失最少，符合科学规律的。
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