10月，别忘记吃“千金菜”，莴笋的8道快手做法，开胃又下饭

10月，别忘记吃“千金菜”，莴笋的8道快手做法，开胃又下饭

一、红枣桂圆蒸乌鸡

所需食材：乌鸡半只、红枣8颗、桂圆干15克、枸杞10克、生姜3片、料酒1勺、食盐适量、清水适量。

步骤：

1. 乌鸡处理干净后斩成小块，放入清水中浸泡20分钟，去除血水后捞出沥干。

2. 锅中加入适量清水，放入乌鸡块、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2分钟后捞出。

3. 将焯好的乌鸡块用温水冲洗干净，放入深口蒸碗中备用。

4. 红枣洗净去核，桂圆干剥壳取肉，枸杞用清水略泡后沥干。

5. 把红枣、桂圆肉和姜片均匀铺在乌鸡块上，加入适量清水，水量以没过食材一半为宜。

6. 蒸碗盖上盖子或覆上耐高温保鲜膜，放入蒸锅中，水开后转中火蒸40分钟。

7. 取出蒸碗，撒入枸杞，加适量食盐调味，再盖上盖子焖5分钟即可食用。

二、番茄豆腐炖牛腩

所需食材：牛腩500克、嫩豆腐1块、番茄3个、生姜3片、大葱1段、八角1颗、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。

步骤：

1. 牛腩切成2厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；豆腐切成与牛腩大小相近的块，用淡盐水浸泡10分钟去豆腥。

3. 锅中倒少许油，放入姜片、葱段和八角炒香，再倒入番茄块，中火翻炒至软烂出汁。

4. 加入焯好的牛腩块，翻炒均匀，让肉块裹上番茄汁，倒入生抽炒出香味。

5. 加入足量热水，水量没过食材两指，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。

6. 放入豆腐块，继续炖15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

7. 最后加盐和白胡椒粉调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可关火。

三、桂花红糖糯米藕

准备莲藕2节、糯米半碗、红糖适量、糖桂花少许。

1、糯米提前浸泡半小时以上，莲藕洗净刮皮，在较粗的一端切下一小段做盖子。

2、将泡好的糯米灌入藕孔中，用筷子轻轻捅实（不要灌太满，留一点膨胀空间），然后盖上切下的藕盖，用牙签固定好。

3、把莲藕放入电饭煲或砂锅中，加水没过莲藕，放入红糖，按炖煮键或小火慢煮1.5小时，煮好后不要急着捞出，在汤汁里浸泡几小时更入味。

4、吃的时候取出切片，淋上两勺煮藕的浓稠糖汁和少许糖桂花，香甜软糯，满嘴都是秋天的味道。

四、云朵爆浆鸡蛋

精准食材

鸡蛋4个、纯牛奶30ml、少许盐、白胡椒粉少许、葱花适量、食用油少许

详细做法

1. 鸡蛋打入碗中，剔除鸡蛋筋膜，加入牛奶、少许盐和一点点白胡椒粉，用筷子充分打散，切记不要过度搅拌，避免产生过多气泡，影响蓬松口感。

2. 热锅凉油，油温烧至四成热（油面微微波动、无油烟），倒入全部蛋液，全程中小火慢推，不开大火爆炒。

3. 待蛋液底部微微定型、上层半凝固时，用铲子从边缘向中间轻轻推动，保留少许流动蛋液，形成自然的云朵褶皱。

4. 蛋液全部定型立刻关火，利用余温焖10秒，撒上葱花即可出锅，避免久炒变老，口感极致软嫩。

五、香芋排骨煲

食材： 猪肋排300克、荔浦芋头300克、大蒜3瓣（切末）、生姜3片、干葱头1个（切片）。腌肉料： 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、玉米淀粉1茶匙、食用油半汤匙。调味汁： 蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半茶匙、清水小半碗。

制作过程：

1. 腌制排骨： 排骨斩块，清水浸泡半小时去血水后捞出沥干。加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉，下手抓拌均匀，最后淋入半汤匙食用油抓匀锁水，腌制20分钟。加点淀粉和油，是让排骨口感滑嫩的小秘诀。

2. 处理芋头： 戴上手套给芋头去皮，切成比排骨稍大的滚刀块。油温六成热时下锅，中小火慢炸至表面金黄硬挺，捞出控油。炸过的芋头炖煮时不易碎，而且更香。

3. 煸炒排骨： 砂锅烧热倒油，爆香姜片、蒜末和干葱头，倒入腌好的排骨翻炒至变色、肉质收紧。

4. 慢火焖煮： 倒入炸好的芋头块翻炒均匀，淋入调好的蚝油、生抽、白糖和清水碗汁，水量约没过食材一半。盖盖，转中小火焖15-20分钟。

5. 最后收汁： 开盖转大火收汁，看到汤汁变得浓稠、挂在排骨和芋头上时，撒上葱花点缀，直接端上桌！

六、莴笋炖豆腐

食材：莴笋半根、嫩豆腐1块、葱花、盐、少许白胡椒

做法

1. 莴笋去皮切滚刀块，豆腐切厚块。

2. 锅中加清水烧开，放入莴笋。小火煮2分钟。

3. 放入豆腐，继续小火焖3分钟。

4. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

七、莴笋炒虾仁

食材：莴笋1根、鲜虾仁200g、姜片、盐、白胡椒粉

做法

1. 虾仁去虾线，加少许白胡椒腌制10分钟；莴笋切小丁。

2. 开水把莴笋丁焯30秒捞出。

3. 热锅少油，姜片爆香，下入虾仁炒至变红。

4. 倒入莴笋丁，加盐快速翻匀出锅。

八、莴笋炒鸡蛋

食材：莴笋半根、鸡蛋3个、蒜、盐

做法

1. 鸡蛋加少许盐打散，热油炒熟划散盛出。

2. 莴笋去皮切薄片，蒜切片。底油爆香蒜片，放入莴笋翻炒至断生。

3. 倒入鸡蛋，加盐调味，快速翻匀出锅。

十月正是吃莴笋的好时节，被称为千金菜，脆嫩多汁。这8道做法简单快手，凉拌、清炒、炖汤全都有，轮换着做，开胃解腻，全家爱吃！