上海
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家里的冰箱，一向由妻子负责打理。
她不爱点外卖，反倒更愿意研究各种菜谱，亲手做些炒菜和家常饭。
可上完一天班回到家，先洗菜、再切菜、还得腌肉，等锅烧热时，人早就饿过头了。
后来她给自己定了新规矩：每逢周末腾出一个钟头，把整周的食材都提前拾掇好；工作日再下厨，就只需炒菜即可。
肉买回家后，别急着放冰箱，先摆到案板上。
无需水洗，用厨房纸巾吸去水分，再切成丝、片或块。三天内要吃的装盒冷藏，偶尔也顺手把鸡肉、牛肉腌起来。
其余的就按一顿的份量分装成小包，尽量压扁，再放入冷冻室，记得在一个月之内吃完。
我向她打听，把东西压扁是出于什么考虑。她告诉我，这么做结冰速度更快，堆叠起来也更规整，还能少占空间。
清晨离家之前，先把当晚准备吃的肉取出来，转移到冷藏室中，等傍晚归来时就已经解冻完成，省事又方便。
虾买回来后，她交代我先把水倒掉，再整袋送进急冻。
冻够两个小时，虾壳会变硬，剥起来就顺手多了。拔下虾头时，虾线也会一并被带出。
剥去外皮清洗干净，用厨房纸吸干水分，摊平放进盒中，扣好盖子之后再冷冻。
约莫两个小时，等成型后轻轻晃一晃，就能颗颗独立、互不粘连，装进袋中收好；要用几颗便抓几颗。
碰上心情不错的时候，她会一次腌好蒜蓉虾和黑胡椒鱼排，搁进冰箱冻起来。哪天下班迟了，取出来就能直接下锅，十分钟便能吃上饭。
西兰花、花菜、胡萝卜
这几样，她管它们叫“经冻的菜”。
把它切成小块，放进滚水里烫上一两分钟，捞出来再用凉水冲一遍，把水分沥得干干净净，然后装进袋子里冷冻，记得一个月内吃完。
▲没有真空机不要紧，保鲜袋也行。
焯水这个环节可不能省。她提到，要是少了这一步，冻好之后颜色会发黄，还夹着一股说不清的怪味。
食用前无需解冻，直接送进微波炉，高火加热三四分钟就行，也能搭配其他菜品一起下锅翻炒。吃起来口感并无二致，依旧保持脆爽。
菌菇
菌菇类别沾水清洗，用厨房纸一包，再放入保鲜袋冷藏，三五天也没问题。
若打算冷冻，就把菇切成片后直接放进去，无需焯水。她提到，有些菇经过冷冻反倒更鲜美，拿来煲汤也格外香。
绿叶菜
她很少囤放绿叶菜。先冲洗干净、把水沥去，再用厨房纸裹好，装入袋中放进冰箱冷藏，并且三天之内一定会吃掉。
有一回我提议说，那就冻上一点儿吧。她斜我一眼，回了一句：叶子菜冻过之后，也就只适合拿去下面条了。
番茄、青椒
把番茄和青椒表面的水擦干，取厨房纸将它们裹好，再装进保鲜袋冷藏存放，这样能保存五天到十天。
番茄她也会冷冻起来，冻过之后专门拿来熬酱、炖汤。因为汁水足，冻过之后更容易出沙，外皮也更好去掉。
先清洗干净并晾干，整个装进袋里冻起来。要用时用水冲一下，外皮一撕就掉，接着直接扔到锅里煮即可。
土豆、南瓜、红薯
这三样既不必清洗，也无需冷藏，只需放在阴凉且通风的角落里就行。
可一说到南瓜和红薯，妻子还是更中意冻熟的那类，打算留到早上当早餐。
把红薯冲洗干净，依照一顿饭的用量切成块，上锅蒸透，取出晾凉，再分装进袋子里冷冻。经过蒸制的红薯更耐饿，膳食纤维也能较好地留存下来。
将贝贝南瓜清洗干净，外皮保留不削，挖去籽后再切成块。
我们家就偏爱烤着吃，用空气炸锅调到190度烤20分钟，时间一到立刻取出，要是焖着就容易变软。等它完全凉透后再装进袋子冷冻。冻上一夜，万一彼此粘在一起，只需轻轻一抖，便能散开。
清晨随手取几块，搁进微波炉调成中火，打上五到八分钟，这便是我们家省时省力的主食。
米饭
她冻得最频繁的要数米饭了。剩下的饭趁着还热分装好，压紧实，盖上盖子，再放进冷冻室。
一开始我对此并不相信，直到放进微波炉加热一碗，拿出来时竟和刚煮好的没什么两样。她讲关键是要趁着热的时候装起来，让水汽留在里面，这样再解冻也还是软乎的；反倒是冷藏过的米饭，会变得干巴巴。
小葱
新鲜的小葱，她一向就爱吃。
先将葱清洗干净并晾干水分，再切成段。找一个保鲜盒，在里面铺上一张厨房纸，把葱白与葱绿分开摆放，然后取厨房纸将它们裹好，盖上盒盖后放进冷藏，这样能保持一个星期的新鲜。
高汤
倘若炖好了高汤，等它冷却下来，再借助冰格分装，冻成一个个小方块。
煮上一锅面，炖好一道菜，再烧一盘豆腐，那股鲜味也就随之而来了。
周末拿出一个钟头，就能换来随后五个晚上的从容。与其说这算勤快，倒不如说这是一种会偷懒。
你家保存食材时都有哪些自己的门道？欢迎在评论区留言聊聊。
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