在柴火与手工慢作之间，读懂Alchemy的秋日自然美学

在讲究效率与即时满足的今天，餐饮消费开始呈现出另一种值得关注的变化：大家对一顿饭的期待，正逐渐延伸到食材的来源、制作的过程，以及风味背后所经历的“慢哲学”。

对始终愿意把时间交还给食物的O'Mills来说，做食物有自己的规律。一粒麦子从种下到生长、一颗酵母从苏醒到发酵...这些节奏无法被简单地加速，也很难用某个瞬间替代。所谓“慢”并非刻意放缓步伐，而是愿意尊重每一种原料的生长规律，让食物在自然的时间里，从旷野走向餐桌。

带着对时间与风味的理解，O'MILLS Firewood Alchemy的柴火料理，在这个秋天将土地孕育的当季风味，于炙烤、慢炖与烘焙之间反复打磨。最终呈现在餐桌上的，或许不只是一席应季而食的料理，也是与时间“相处”的另一种方式

大家会发现，现在上海很多餐饮品牌对于自然、健康与品质的表达，已经变得越来越丰富。当人们更加关注食材品质、饮食方式以及一道菜背后的风味故事，餐桌上的体验也从单纯入口的滋味，溯源回了食物生长的土地上。

这家以发酵为核心的生活方式品牌——O'Mills，自2018年创立以来，就把一份坚持放在了餐桌之外。

*O'Mills新疆自有小麦农场

专注新疆自有小麦农场的小麦研发、自家培育天然酵母，花长时间低温冷发酵...每一个环节都围绕着食物的本源展开。外面的世界不断追逐新的潮流与效率，O'Mills却更愿意从土地开始等待风味的形成。

O代表Origin（本源与农业）、Organic（尊重自然）、Original（原创精神）与 Organic Growth（时间与长期主义），Mills连接起传统石磨与土地的关系，共同构成了品牌的价值底色。

就像种下的种子总有发芽丰收的一天，这份认真对待时间的坚持，终究有机会长出自己的果实。今年6月，O'Mills Bakery & Bistro 在巴黎 LA LISTE 年度颁奖典礼上获得「Pastry Discovery Gem Award」，成为本届全球9个获奖品牌中唯一来自中国内地的品牌！

从发酵工艺进阶柴火料理的Firewood Alchemy，始终未变的是对食材、自然与时间的关注。这一季以柴火为引，把新鲜干巴菌、高山龙泉南瓜和板栗等时令食材融入料理之中。

经由炙烤、慢炖与焗烤，食材在火候的转换间释放本味，山野的鲜醇、谷物的馥郁与果木的清香层层交织，勾勒出秋日独有的风味轮廓。

从淘米、生火到炭火慢煮，这一煲饭的制作过程其实都能在开放式厨房看见。上桌后现场切入MB5+澳洲和牛和各种配料，新鲜干巴菌的山野香、干贝的鲜美马上融入了新疆羊脂籽米，每一口都是饱满的秋日滋味。

高山龙泉南瓜经过炙烤，带着焦香的甜味格外浓郁！意大利新鲜空运的普利亚布拉塔，细腻的乳香包裹着当季软柿的清甜柔润，黑醋也恰到好处地勾勒了醇厚风味。

云南松露与菌菇的鲜香，是这道意面的风味主线。但更惊喜的是新疆黑小麦磨粉现做的手工意面，让谷物的香气贯穿始终。在炭火赋予的温度下，连银杏微苦回甘的风味都有了清晰的层次。

绍兴麻鸭经过72小时以上风干，烤至外皮酥脆、肉香浓郁诱人。用新疆黑小麦乡村面包蘸着汤汁一起入口，银杏的清香与鹰嘴豆的质朴口感，为浓郁的肉香增添了更多变化。

作为Alchemy的风味标记，柴火烘焙酝酿的谷物醇香成为了难以复刻的特色。两种芝士黑小麦酸乡村、新疆黑小麦苹果磅蛋糕、无麸质鹰嘴豆大米吐司...不同原料与长时间低温慢冷发酵方式的探索，让每一份带着手作温度的烘焙，都有了谷物风味的多样表达。

食材自然生长，又置于火焰中开启风味转化，Alchemy遵循着季节脉络铺陈的一席秋馔，每一味时令风物都在恰到好处的柴火里，留下属于这个季节的余温。

不管在什么时候来到Alchemy，其实你都能发现，火的温度不仅参与风味的塑造，也让自然的气息延伸至整个用餐空间。搭配秋季枝叶与花材的布置，季节的变化不只体现在餐桌上，也融入了每一次走进这里的感官体验。

这种对自然的理解，还藏在Alchemy手作工艺的坚持里。火让食材呈现本真的风味，器物承载手工留下的温度，而空间则将这一切串联起来：

每一道烹饪工序都需要对原料与时间保持耐心；餐桌上使用的原创器物与浙江龙泉青瓷，为手作理念增添了另一种表达；很多细微的手工痕迹，让每一件器物保留独特的质感...

这些看似不同的细节，都指向Alchemy所推崇的精神内核——始终从土地、食物与时间出发，感知自然与生活的关系。

当你真正体验完这一餐，就会懂得Alchemy所珍视的，远不止尊重食材本身的风味那么简单。

O'MILLS Firewood Alchemy

- 地址 -

上海市长宁区华山路888号L1

- 营业时间 -

周一至周日 08:00-22:00

# 你喜欢Alchemy的哪种氛围 #

一起在评论区聊聊吧~

▪️

创意策划 | 斑马画报团队

编辑 | 雪鹅

设计 | 三点水

摄影 | YY

图片来源于官方，转载请联系授权