小象超市做“重”，现烤烘焙上马，烟火气线上化

小象超市于北京市场的许多前置仓，2026年来陆续上马了现烤烘焙项目，由此，宣告前置仓业态也在规模导入现制食品业务，在做线上超市的餐饮化了。

这打破了市场过往的一些认知——之前，一些市场人士认为，前置仓很难像线下店那样去做现烤现制及类餐饮的热气腾腾的即食业务，进而，能带来烟火气体验及现场体验感的现制食品业务（超市餐饮化）将会成为线下超市聚客、获取毛利，以及实现差异化的重要支撑。

而小象超市当下上马现烤项目则似乎在说明，现制现烤不是线下“专利”，纯前置仓业态也能做现场感、能做食品多温层鲜售、能做超市餐饮化，以及更重要的是，前置仓能在一定程度上，做出“烟火气”的线上化。

有市场人士告诉《商业观察家》，现烤现制业务当下已是小象超市线下实体店的标配业务，纯前置仓做现烤烘焙则是从2026年才开始尝试的，即小象在前置仓里调整布局，增设现烤区域面积，引入了现烤设备来做现烤烘焙等项目，但到目前，也并不是所有小象超市前置仓都上马了现烤项目。

而就《商业观察家》的体验来看，在小象超市做得最强势的市场——北京市场，很多区域里的小象超市前置仓都已经上线了当日现烤烘焙业务，供应了30支左右现烤烘焙SKU，产品只卖一天，主力价格带则在10元-20元左右，性价比不错。

这个供应体量与硬折扣社区超市业态当下供应的现烤SKU差不多了，甚至还稍微多一点。

而从履约体验看，《商业观察家》所下的一些小象超市现烤烘焙订单，目前到货体验到的多是常温商品，还没有能感受到太多的“热气腾腾”的现烤温度。

一

价值

对于小象超市前置仓为何要去做现烤烘焙业务，《商业观察家》总结分析下来，我们感觉可能有以下三点“因素”推动。

一、做重。

做社区市场，开一家店的投入门槛相对不高，这意味着很多人都能做社区商超业态，那么，社区店要有门槛与护城河，从很多人都能做的“事”中，脱颖出来，在一些市场人士看来，门店（前置仓）资产就必须要相对做重。

“资产如果太轻了，市场可能是守不住的。”

纯前置仓目前则主要还是在服务社区市场，它跟社区业态是直接竞争关系，由此，为了做出门槛，前置仓可能也需要做重。

以现烤烘焙业务为例，前置仓要做现烤烘焙，就需要加电烤箱，电烤箱不便宜，且它对电的要求很高，上这样的设备，资产会变重，日常运营成本肯定会增加。

但是，好处是什么呢？

加了电烤箱之后，前置仓就可以做现烤业务了，烘焙区面积能扩大一倍以上，进而，这会增强小象超市烘焙产品线的竞争力。

比如，在社区市场，存在很多社区面包店，而社区面包店通常都是小铺面，租金不便宜，而因为铺面小，它的损耗也会很高，所以，社区面包店的毛利一般都是很高的。那么，在这种情况下，像小象超市这样的大超企业，如果做“重”做大烘焙业务线，理论上，它就有可能做出相比社区面包店的性价比心智。

二、拉新年轻人。

烘焙业务一大价值在于拉新年轻人，做现烤则能提升产品鲜度，提升产品口感，这意味着能持续增强小象超市在年轻用户群体中的竞争力，持续做大流量。

同时，现烤也能持续做大烘焙产值。

烘焙产品消费在中国市场不如欧美市场那么“普及”的一个原因在于，中国家庭的家里是没有电烤箱的，而欧美家庭的家里则都有电烤箱，而电烤箱烤一下的烘焙产品又明显好吃于常温产品。由此，这实际也制约了烘焙产品在中国市场的更快速成长。

那么，前置仓现在上线现烤业务，就既能持续做大烘焙产值，也能做出了一个烘焙“社区厨房”概念——消费者不需要在家里购买电烤箱设备烤面包了，直接买现烤的面包就行了。

有市场人士对《商业观察家》称，目前，看前置仓做得强不强，以及决胜前置仓赛道的关键，是看仓均日单量与平均客单价水平。而“社区厨房”概念与心智有没有做出来，则直接关系到仓均日单量与平均客单价水平。

三、烟火气线上化。

现烤现制能带来现场感与烟火气体验，这传统上是线下实体零售的优势，线上端一般做不出来。

由此，纯前置仓现在通过引入电烤箱做现烤业务，一定程度上看，是在找“烟火气”线上化的路径。

二

难点

而对于前置仓做现烤项目的难点与挑战。

一些市场人士对《商业观察家》称，最大的挑战还是量的问题。“要看有没有足够的量，毕竟，现制现烤的成本摆在那。”

前置仓做现制现烤要增加人力操作环节增加人力成本，要重资产投入购买新设备，水电等日常运营耗费要大幅增加，要建立一套标准化体系控制食安风险，还要新增面积放置设备及留出操作空间，最后，还有一道损耗环节需要控制。

这些都需要有足够的订单量才能支撑。

没有足够单量那就打不平成本，跑不出标准化体系，同时，只卖一天的现制现烤产品，没有足够单量的话，也将会产生出很大的损耗。

所以，超市做现烤现制项目一定需要有足够大的流量与单量基础来支撑。

现在，小象超市前置仓敢在北京市场尝试现烤烘焙项目，也可能是因为小象超市在北京的流量最大，份额最高。

接下来，就看小象超市能跑出一个什么样的“烟火气”生态与社区厨房心智了。

商业观察家

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