广东
这个时节，不少人会觉得喉咙干痒
想找点东西泡水润一润
这时候，一种土生土长的果子
就该登场了——罗汉果
AI生成图
对广东人来说，它再熟悉不过
是凉茶里常见的“老面孔”
但它到底长什么样？
为什么甜得那么自然？
除了泡水，还有哪些吃法？
今天就来聊聊
这颗神奇的果子
01
本土出身，长得像个葫芦
罗汉果不是舶来品，而是地地道道的中国南方水果。它的栽培历史可以追溯到13世纪，广西桂林一带的僧侣记录中就已经出现了它的身影。
明代李时珍在《本草纲目》里也写过罗汉果，描述其外形像稍短的鸡蛋，外皮青黄，表面有类似荞麦皮的细点，内部有黄膜分隔，每半有四五枚种子，像枇杷子，颜色黄润，果仁像松仁。这些记载说明，罗汉果在很久以前就进入了中国人的视野。
它的外形像一只胖乎乎的葫芦。刚摘下来时，外皮青绿，圆滚滚、沉甸甸；成熟后逐渐变成黄褐色，摸上去更粗糙，表面还有一层细密的绒毛。
02
比蔗糖甜300倍
却几乎不产生热量
一般水果，吃的是酸甜口感和营养，而罗汉果最出名的，是它的甜度。把一个罗汉果敲开，丢进保温杯，倒上开水泡几分钟，掀开盖子就是一股浓郁的甜香；尝一口，甜得像加了半杯糖。
这份甜味来自罗汉果中的罗汉果甜苷，是一种天然甜味剂，甜味纯正、没有异味，甜苷甜度可达蔗糖的300倍，所以只用一点就足够甜。
图源：GB2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
更特别的是，罗汉果甜苷在人体内几乎不被吸收，也不产生多少热量，而是直接通过小肠排出体外。因此，食用罗汉果不用担心发胖，也不用担心血糖升高。
1996年，我国正式将罗汉果糖苷认证为食品添加剂，可作为甜味剂在各类食品中部分或完全替代蔗糖，尤其适合肥胖人群及糖尿病患者作为糖类替代品。正因如此，罗汉果常被加工成罗汉果茶、含片、饮料等产品，市场接受度很高。
不过，罗汉果的甜度实在太高，食用时一定要注意用量，千万别放多，否则容易甜到发齁，反而影响口感。
03
对血糖友好，不等于能降血糖
民间一直有“罗汉果能降血糖”的说法。前面提到，罗汉果甜苷对血糖友好，不容易引起血糖升高，但“不升血糖”和“能降血糖”是两回事，不能混为一谈。
先看证据。确实有一些动物实验发现，罗汉果提取物对糖尿病实验鼠的血糖降低有帮助，但这些研究目前仍停留在动物实验阶段，缺少临床证据。也就是说，现阶段还不能认为罗汉果可以降血糖，更不能用它来代替降糖药。
再看代糖的整体情况。2023年，世界卫生组织对283项随机对照试验和观察性研究进行了评估。随机试验的结果显示，相较于糖类，代糖并未对血糖和胰岛素等糖尿病相关生化指标产生显著影响。
所以，有血糖异常问题的朋友，不要指望着靠罗汉果来降血糖。科学饮食、适量运动、根据医嘱合理治疗，才是控制糖尿病的正确方式。
04
除了泡水，罗汉果还能这样吃
市面上卖的罗汉果大多是干制品，偶尔也能见到新鲜的。新鲜罗汉果虽然可以吃，但不建议轻易尝试——不少网友分享过，直接啃可能会头晕、想吐，甚至舌头麻、舌尖破。成熟的鲜罗汉果含有丰富的蛋白酶，直接食用可能导致舌头发麻，需要加热把酶杀灭才能食用。所以，直接啃的吃法没能流行起来，不是没有原因。
在两广地区，罗汉果最常见的用法是泡茶。新鲜果子敲开、掰成小块，直接用开水冲泡；干果则要敲碎外壳，取出里面的种子和果肉一起泡。泡好的罗汉果茶汤色红润，味道甘甜，但用量一定要控制，四分之一个就足够甜到嗓子眼。
除了泡茶，罗汉果还能用来煲汤。炖肉或炖汤时放上一片，汤色会变得更清亮，鲜甜感增加，还能去腥解腻。
煮粥、做甜品同样合适，比如罗汉果银耳羹、罗汉果炖雪梨、罗汉果冰糖水。冬季干燥时，喝这些能润润嗓子。不过，因为罗汉果本身甜度极高，做这些美食时记得少放糖或不放糖，否则容易甜得发腻。
罗汉果虽好，也别过量
感兴趣的话
不妨挑几个回来试试
你平时喝过罗汉果泡的水吗？
还是只在凉茶里尝过它的甜？
来源：广东科普
编辑：聪杰
复核：龚耀东 陈莹
校对：贾愚
审核：梁英
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