安徽
9月27日晚，在第48届世界技能大赛烹饪（西餐）项目颁奖现场，当主持人念出“China”时，来自亳州的“00后”杨萧剑愣了一秒，随后把五星红旗高高举起。
这一天，距离他初中毕业走进职业学校，已经整整六年。六年前，他还是“上不了好高中”的乡镇少年；六年后，他站上被誉为“世界技能奥林匹克”的最高领奖台。
端盘少年的“不服气”
2020年夏天，16岁的杨萧剑初中毕业，成绩够不上理想的高中，“想学门技术，但连方向都没有”。
他先是在餐厅里打了一段时间短工，传菜、端盘、收台，每天在餐桌与后厨之间来回走上两万步。“那时候有人问我想干什么，我说想做厨师，人家笑笑，觉得我在说漂亮话。”杨萧剑后来回忆，“可我就是不服气。”
2020年8月，他来到合肥，成为新东方烹饪学校西餐总厨专业的一名学生。起初，杨萧剑对西餐的全部认知来自于手机短视频里那道剖面纹理分明的惠灵顿牛排。然而，真正开始学习后，他才发现西餐远不止好看。
他进入学校学习的第一道菜是咖喱鸡。这道菜看似简单，实际操作中鸡肉要么煎糊要么不熟，咖喱浓度把握不好，土豆煮多久、青红椒什么时候放，让他手忙脚乱。“连续做了三次，老师才点头让我通过”。练刀工要把土豆、胡萝卜切成均匀的条和粒，一不小心手就受伤，“贴个创可贴继续练”。这个从“端盘”起步的少年，用最笨的办法反复练、反复记，一点点打磨自己的基本功。
“磨”出来的世赛冠军
2021年，杨萧剑入选学校集训队，训练逻辑与普通课堂完全不同。他反复练习同一道菜，“简单来说，就是追求极致”。最长的一次，一道菜反复做了两个月。教练丁朋是第45 届世赛全国选拔赛该项目全国第五名，他把世赛标准拆解进日常教学，从主料与碳水占比、蔬菜品种到酱汁口味逐项评判。
2023年，杨萧剑获得了第七届HOTELEX“明日之星”厨师大赛西式冷菜、西式热菜双金奖，同时还获得了第二届全国职业技能大赛烹饪（西餐）项目全国冠军，为合肥捧回了该项赛事的首金。今年5月，他正式入选第48届世赛中国代表团。杨萧剑出征的烹饪（西餐）项目是本届大赛参赛国家和地区最多的项目之一，也是公认的欧洲选手强项。
世赛烹饪（西餐）项目分4天进行、累计16小时，选手要独立完成4道共16份菜品，淘汰率高达70%。赛题前两周才公布，主要食材赛前两三天才揭晓。本届世赛还首次加入中式炒锅烹饪环节。最终，杨萧剑的主菜“菲力牛肉配香草龙虾”完成度极高，获评委一致好评。他还用芋艿、笋、酒酿等中国食材，做出了芋泥绢豆腐菠菜蔬菜冻和酒酿风味冰淇淋，把东方风味送到世界评委的面前。
匠人匠心不可替代
杨萧剑至今仍然清晰记得最难的一道菜——煎鸭肉。火候与时间稍有不慎，口感和色泽便会失准。起初出品总不尽如人意，他便反复试温、心中读秒，凭无数次实践摸索出最佳状态。“技能改变了我，也让我明白，人生不只有一条跑道。”从端盘到掌勺，从亳州的乡村到上海的世赛赛场，六年时间，每一步都写着一个“磨”字。
如今，杨萧剑的身份已从学生转为安徽新东方烹饪高级技工学校的职工，并担任世赛青苗班教练组成员。学校把真实赛题“搬进”日常课堂，他也努力将产业一线的最高标准写进日常教学。成长中的沉淀与传承，让他对未来有了更深的理解，“站在赛场上，我将不只代表自己，更承载着天南海北小伙伴们的祝福”。
“AI会继续替代那些可被计算的重复劳动。但刀工千万次的练习、食材辨别的敏锐、火候的拿捏、酱汁的熬制，以及在高压环境下仍能稳定出品的职业素养，依然只能长在人的身上。”杨萧剑说道。
（记者 沈思佳）
杨萧剑在烹饪（西餐）项目比赛中。□受访者供图
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