北京
黄 明 教授
南京农业大学食品科技学院
沈立荣 教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
杭州嫒丽生物技术有限公司 首席科学家
报告一：
藜蒿高值化利用：从成分发现到产品创新
徐晓云 教授
华中农业大学食品科学技术学院 院长
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报告简介：
随着高尿酸血症和痛风患病人群持续增加，开发安全、天然、适宜长期膳食干预的功能食品已成为重要研究方向。同时，藜蒿生产加工过程中产生的大量藜蒿叶长期作为低值副产物利用不足，挖掘其潜在健康价值，对提升特色农产品资源利用率和产业附加值具有重要意义。本报告围绕藜蒿叶高值化利用及降尿酸功能食品开发，系统开展活性成分鉴定、作用机制解析、关键加工技术构建及产品转化研究。通过活性导向分离与液相色谱-串联质谱技术（Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS），明确咖啡酰奎宁酸类化合物（Caffeoylquinic Acids，CQAs），尤其是双咖啡酰奎宁酸类化合物（Dicaffeoylquinic Acids，di-CQAs）为重要活性成分，并鉴定出1,4-双咖啡酰奎宁酸（1,4-Dicaffeoylquinic Acid，1,4-diCQA）。机制研究表明，相关活性成分可通过抑制黄嘌呤氧化酶（Xanthine Oxidase，XOD）活性减少尿酸生成，并通过调控尿酸转运过程促进尿酸排泄；体内研究进一步验证了其调节尿酸代谢、缓解痛风相关炎症的作用。 在此基础上，进一步构建提取纯化、苦味掩蔽、自乳化及肠溶递送等技术，提高活性成分纯度、稳定性、生物可及性和产品适口性，并完成口服液、片剂等多剂型产品的开发，实现藜蒿叶由农业副产物向功能食品原料和健康产品的价值转化。
报告二：
传统小吃工业化的技术创新与发展路径——以南京鸭血粉丝汤为例
黄 明 教授
南京农业大学食品科技学院
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报告简介：
中国饮食文化源远流长，孕育了众多地方特色小吃。随着消费需求增长，传统小吃以手工制作和作坊式加工为主的生产方式，逐渐面临效率不高、卫生质量难以稳定控制、产品标准不统一等问题，工业化发展成为推动其传承与创新的重要途径。
本报告以南京鸭血粉丝汤为例，首先从饮食文化、经营方式和传统加工的局限性出发，分析传统小吃工业化的背景与需求；随后介绍洁净采血、休眠保鲜、活性肽风味富集、全自动智能包装及清洁标签等技术与理念，阐述其在保持特色风味、提升品质和实现规模化生产中的作用；进而结合鸭血粉丝汤的全渠道营销实践，探讨传统小吃的市场拓展路径；最后提出标准创新的思路，说明标准对产业高质量发展的引领作用。报告可为传统小吃的工业化创新发展提供参考。
报告三：
从基础研究到产业化应用的功能食品成功案例—蜂王浆主蛋白改善生殖健康的科学证据
沈立荣 教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
杭州嫒丽生物技术有限公司 首席科学家
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报告简介：
蜂王浆主蛋白（Major royal jelly proteins，MRJPs）是蜂王浆的关键活性成分。近20多年来，本团队聚焦于MRJPs关键技术，建立了绿色分离和稳态化产业化技术，得到了可免冷冻保存的高纯度产品。采用喂养果蝇，证明MRJPs能促使雌性果蝇卵巢发育、提高产卵量、延长生育寿命。采用MRJPs喂养未成熟雌性小鼠，证明可促进雌激素分泌，加速青春期启动，促进卵巢增重和卵泡发育，显示MRJPs具有改善雌性小鼠内分泌和卵巢发育不良的作用。采用MRJPs喂养年老绝经期雌性小鼠，发现可提高卵巢和子宫指数，提高血液的雌二醇和孕酮的水平，降低促卵泡激素和促黄体生成素含量，增加子宫内膜厚度，改善卵巢的卵泡发育和形态，显示对老年绝经期小鼠具有生殖功能保护作用。分子机制研究证明，MRJPs改善生殖功能的机理主要是通过上调控ERβ通路，提高内源性激素分泌水平。2026年，在国际发表了“首例卵巢储备功能减退备孕妇女服用MRJPs后成功自然受孕和生育”的论文。目前王浆主蛋白片剂功能食品，先后以更年期妇女、不孕不育妇女为研究对象开展临床研究。同时，通过更多女性志愿者试服，发现对不孕不育、卵巢早衰、更年期等患者具体有明显改善效果。
报告四：
食源性功能肽研究及其在个性化营养食品中的应用进展
郭宇星 教授
南京师范大学科学技术处 副处长
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报告简介：
随着国民健康需求升级，精准化、功能化、个性化已成为现代营养食品的核心发展趋势。食源性功能肽是从动、植物等天然食材中经酶解、分离纯化制备的小分子活性组分，具有安全性高、生物利用度高、生理活性多样等特点，广泛应用于高端功能性营养食品。将系统综述食源性功能肽的制备工艺、结构与活性关系、功能机制等基础研究现状，梳理其在抗氧化、调节肠道微生态、改善机体代谢、增强免疫、舒缓身心等方面的核心生理功能。结合个性化营养食品因人、因龄、因健康状态定制的研发逻辑，重点总结食源性功能肽针对亚健康人群、老年人群、运动人群及特殊膳食需求人群的差异化应用价值，归纳其在定制化功能膳食、日常功能性营养食品、特殊医学用途食品等产品中的最新应用进展。同时，分析当前食源性功能肽在定向水解、构效关系、稳态保留等在应用中存在的问题及解决的技术方向，为食源性功能肽赋能个性化营养食品创新研发、产品升级和产业化落地提供理论依据与实践参考。
报告五：
药食同源产品研发与AI健康管理应用
苑 鹏 正高级工程师
中国食品发酵工业研究院食品工程研发部 主任、总经理助理
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报告简介：
本报告聚焦“药食同源产品研发与AI健康管理应用”，系统梳理了药食同源的市场现状与产品开发全流程，深入探讨了多维度评价技术体系在品质控制中的关键作用。在此基础上，重点展示了人工智能赋能健康管理的具体路径，涵盖体质辨识、数据采集及个性化干预等核心环节，并延伸至食药物质的产品推广策略。报告内容兼具学术深度与产业实践参考价值，为相关领域的研究与应用提供了系统性框架。
报告六：
食药同源特色食品的研发与创制--以艾草、天麻、木瓜为例
杨 芳 副教授
湖北中医药大学检验学院食品质量与安全专业 负责人
湖北省蕲艾产业技术研究院 副院长
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报告简介：
本报告旨在汇报课题组通过“良种选育—功效挖掘—工艺创新—产品创制”的全链路开发，成功将艾草、天麻、药用木瓜等传统草本资源转化为一系列具有明确健康指向的绿色高值化食品。课题组前期围绕蕲艾嫩叶食用开发开展了系列系统性研究，明确了其食用品质的关键影响因素，研发出安全简易的嫩叶食用加工工艺，制备蕲艾嫩叶食用基料；通过系统毒理学试验联合人群调查验证了其食用安全性，证实该工艺处理的蕲艾食用基料无健康风险；完成多品种、多发育期蕲艾嫩叶食用品质对比，为品种选育提供科学依据；成功选育可食用艾草新品种 “蕲特2号”，保障高品质食用级原料供应；主导制定湖北省食品安全地方标准《蕲艾嫩叶食用加工卫生规范》（DBS42/021—2026），打通蕲艾食品产业化政策与标准通道。团队依托技术、品种及标准优势，协助蕲艾食品智能化生产线建设，研发蕲艾系列健康功能食品，包括作为基础原料的食用蕲艾粉、主打天然提神的“艾初晓”功能饮料、方便女性日常温养的蕲艾暖姜红糖、胶艾饮，日常饮用的蕲艾叶茶、蕲艾谷物复合固体饮料、蕲艾压片糖果、蕲艾啵啵球等健康休闲零食，并开发食饲同源替抗饲料，成功将蕲艾产业从种植与初级加工，向多元化、高附加值健康食品开发与产业化方向延伸。秉承同一研发理念，我们将技术体系延伸至天麻与药用木瓜的开发，研发出解酒护肝的木瓜复合植物饮、天麻舒眠饮以及零糖果脯等健康零食，实现了传统食材的年轻化、零食化转型。
报告七：
大豆蛋白营养功能多尺度评价及其定向产品开发
王晨 博士研究生
北京工商大学食品与健康学院
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报告简介：
植物蛋白正日益成为重要的膳食蛋白质来源。与动物蛋白相比，由于其结构紧凑的球状形态、富含β-折叠区的区域、聚集现象、基质包埋以及抗营养因子，植物蛋白通常消化率较低。传统的氨基酸评分能够准确识别这些局限性。然而，正是这些结构性特征，加上其在胃肠道运输过程中的动态变化，产生了消化产生的生物活性肽、功能分子复合物以及肠道菌群相互作用，而这些是传统蛋白质质量指标从未设计过要捕捉的。常见植物蛋白来源（包括主要豆类、谷物和新兴豆类）的组成特性，会从五个相互关联的尺度进行评估：氨基酸组成及基于可消化必需氨基酸分数(DIAAS)的质量评分、消化动力学、胃肠道消化过程中的结构重塑、消化产生的生物活性肽及其结构-活性关系，以及结肠微生物代谢。常见的植物蛋白通常含有较少的含硫氨基酸。DIAAS在蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）的基础上有所改进，但未能涵盖消化动力学或结构转化过程。在消化过程中，植物蛋白会发生展开、聚集，并选择性保留具有抗性的结构域，这些结构域影响水解速率和肽的生成。消化产物中的肽表现出抗氧化、抑制血管紧张素转换酶（ACE）、抑制二氢吡啶脱氢酶（DPP-IV）以及抗炎活性。进入结肠的未完全消化组分会调节微生物代谢，根据发酵条件产生有益的短链脂肪酸或潜在有害的代谢产物。因此，植物蛋白的营养评价应超越单一指标评估，转向一个整合氨基酸质量、消化动力学、结构重塑、消化产物肽及微生物代谢的多尺度框架。
本届会议采取线上线下结合的方式，把交流会搬上云端，邀请大家一起共享这次盛会。本次除了采用寇享学术直播平台之外，还新增了5个微信视频号来同步直播会议现场，方便大家观看。以下为直播入口：
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实习编辑：李雄；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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