霜降前，萝卜白菜先放放！这4道“黄金菜”换着吃，脾胃舒服，润燥不上火，全家安稳过秋冬！

每到秋天，家里老人就习惯性地囤萝卜白菜，好像秋冬的餐桌就该被这两样承包。其实真不用急着天天萝卜白菜，霜降前这段时间，菜市场里还有几样正当季的“黄金菜”，换着花样做给家人吃，比顿顿萝卜白菜有意思得多，脾胃也觉得更舒坦。今天说的这4样，都是眼下好买不贵、做起来也不费事的，搭配成4道家常菜，有汤有蒸有炖，轮着来一周不重样。

一、南瓜

南瓜是秋冬菜市场里最不起眼、但底子很扎实的一种。它每100克大约含890微克胡萝卜素，在体内能转化成维生素A，对眼睛和皮肤都友好。同时南瓜的碳水化合物在5克出头，还带着可溶性果胶和不溶性膳食纤维，吃着有饱腹感，又不给肠胃添太多负担。老南瓜甜度高、水分少，蒸熟了捣泥做面食特别合适，连糖都不用额外加。

推荐食谱：西红柿南瓜面鱼儿

准备：老南瓜一块，面粉适量，西红柿两三个，葱姜蒜，盐、生抽、白胡椒粉。

1.南瓜去皮切块，上锅蒸到用筷子一戳就透，取出来趁热用勺子压成泥。稍微晾一晾，分次往里加面粉，边加边搅，揉成一个不粘手、偏软的面团就行，不用像包饺子那样硬。

2.手上抹点油或干粉，揪一小块面团，在掌心搓成两头尖尖的小条，就是“面鱼儿”，全部搓好放在撒了干粉的案板上防粘，然后将“面鱼儿”开水下锅，煮熟捞出。

3.锅里倒油，葱姜蒜爆香，西红柿切小丁倒进去，中火慢慢炒，炒到西红柿出沙、变成浓稠的汤汁。加一勺生抽、适量盐和一点白胡椒粉。

4.把煮熟的南瓜面鱼儿下进去，翻炒均匀，即可关火出锅。

二、山药

山药切开时那层黏滑的汁液，很多人嫌麻烦，其实那正是它值得吃的地方——黏蛋白和多糖类物质主要就在里面。山药每100克钾含量在200到300毫克左右，膳食纤维也有1到2克，脂肪含量很低，拿来炖汤，汤清而不寡淡。

推荐食谱：山药红枣乌鸡汤

准备：乌鸡半只，铁皮山药一根，红枣六七颗，黄芪一小把（约10克），铁皮石斛鲜条两三根或干品一小撮，枸杞一小把，姜几片，盐。

1.乌鸡剁块，冷水下锅焯一下，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。山药戴手套去皮，切成长段；红枣、黄芪、石斛稍微冲洗一下，枸杞单独放一边。

2.把乌鸡、黄芪、石斛和姜片一起放进砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火，盖着盖子咕嘟一个半到两个小时。

3.关火前三十分钟左右把山药、红枣放进去，最后只加盐调味，撒枸杞，别的调料都不用放，汤本身已经足够鲜。

山药炖到软糯，筷子一夹就断，汤清亮不油腻，霜降前晚上喝一碗，从嗓子到胃里都舒坦。

三、芋头

芋头吃起来粉，是因为它的淀粉结构比较特别，其中有一部分是抗性淀粉，消化起来比普通淀粉慢一些，饱腹感来得更持久。不少品种的芋头钾含量能到300毫克/100克以上，钠含量却很低，属于典型的高钾低钠食材。芋头扣肉这道菜，芋头比肉还受欢迎——它吸了五花肉的油润，变得又粉又香，五花肉反过来被芋头解了腻，两样互相成全。

推荐食谱：家常芋头扣肉（简化版）

准备：带皮五花肉一块，芋头一个，葱姜，八角一颗，生抽、老抽、料酒、盐、一点蜂蜜或白糖。

1.五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、八角和一勺料酒，煮到筷子能比较轻松地扎透肉皮，捞出来趁热在肉皮上抹一层薄薄的蜂蜜或老抽上色。

2.锅里少放一点油，肉皮朝下小火煎一下，煎到肉皮起小泡、颜色焦黄就捞出来，放凉后切成厚片。怕溅油的话这一步可以省略，颜色差一点，但不影响味道。

3.芋头去皮切厚片，厚度跟肉片差不多。拿一个深碗，一片五花肉、一片芋头交替码进去，肉皮朝下。用生抽、老抽、一点料酒和盐兑小半碗汁，浇进碗里，放两片姜。上蒸锅，水开后中火蒸四十分钟到一小时，蒸到肉软烂、芋头粉糯。

4.端出来把汤汁先倒进小碗里，拿一个盘子扣在碗上，快速翻过来，再把倒出来的汤汁淋回去。肉片肥而不腻，芋头吸饱了汤汁，比肉先光盘。

四、秋葵

秋葵最特别的就是切开后拉丝的那种黏液，主要是可溶性膳食纤维和黏蛋白，对胃黏膜比较友好。它的钙含量也不低，每100克在100毫克上下，在蔬菜里算是比较突出的，不溶性膳食纤维大约1.8克，是大白菜的两倍左右。

推荐食谱：秋葵鸡蛋羹

准备：鸡蛋两个，秋葵两三根，温水（蛋液量的1.5倍左右），盐，生抽，香油。

1.秋葵洗净，切掉蒂，切成薄片。锅里水烧开，滴几滴油、放一点点盐，把秋葵片快速焯一下捞出来，颜色会更翠绿。鸡蛋打散，加一点点盐搅匀，然后缓缓倒入温水，边倒边轻轻搅。蛋液和温水的比例大约1比1.5，水多一点蛋羹更嫩，但也不能太多，不然不成形。搅好的蛋液用筛网过滤一遍，滤掉泡沫和没打散的蛋白，这一步是蛋羹表面平整的关键。

2.把焯过水的秋葵片轻轻放在蛋液表面，碗上盖一层耐高温保鲜膜或者扣一个盘子，防止水汽滴进去。冷水上锅，水开后转中火蒸十二分钟左右，关火再焖两三分钟。端出来淋一小勺生抽和几滴香油，蛋羹像布丁一样滑，秋葵脆嫩，一勺舀下去连蛋带菜都有了。

霜降前这段时间，不用急着把萝卜白菜搬上顿顿的餐桌。这四样换着来，脾胃舒服，吃得也新鲜，全家人安稳稳地往秋冬里走。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）