烤肉是国家级非遗！朝鲜在各大城市建设烤肉专门店

作者 / 林海东

朝鲜当前正在进行“地方发展20×10政策”第三年的建设，在全国20个市郡同时开建地方工业工厂、医院、综合服务中心（商场）等基本项目的建设；这三个基本项目是“20×10政策”的必建项目，经过2024、2025两年分期先后建设、试点建设的实践探索后，今年在新选择的20个市郡同时开建，之前没有建医院、商场的未来还要逐步补建。

除上述三个基本项目之外，“20×10政策”还有一个项目也是必建的，即地方粮食管理所。但迄今为止，粮食管理所并未对外公开，也没有竣工的消息，建没建、建成什么样，都是未知数。地方粮食管理所列入“20×10政策”项目，看上去是地方发展的组成部分，但实际上蕴含着朝鲜粮食存储、配给和销售等一系列的体制机制变化。人家不说，咱也没辙。

地方粮食管理所，曾经大张旗鼓列入“20×10政策”三大追加项目（另外两个是医院和商场），但眼下不声不响、黑不提白不提。可有另外一个民生相关项目，却是事先没什么动静，近两个月倒热闹得紧，这就是各地的“烤肉专门店”。

截至本文发稿时，除两江道之外，其余八道首府和平壤、南浦、罗先、开城四市的“烤肉专门店”在9-10两个月内先后竣工投入运营，开始接待客人。这十二间已建成“烤肉专门店”有几个特点——

一是规模大，有同时接待数百至上千人不等的营业空间。

二是档次高，店面装修富丽堂皇，相关设施也齐全。

三是竣工典礼比较隆重，多数地方是当地党政首长双双亮相，即道（市）委党委责任书记和道（市）人民委员会委员长共同出席；平安北道新义州、江原道元山、黄海北道海州三地由道人民委员会委员长出席；罗先市由市委责任书记出席；唯一没有党政一把手出席的只有南浦市，致辞、剪彩由市内干部群众进行。从时间线上看，南浦烤肉专门店竣工时间较晚（10月8日），这已经是在首家（慈江道江界）竣工一月、九间店先后竣工之后了，不知道南浦是怎么想的，人民是真正的英雄？

以下各图按竣工顺序排列。10月4日竣工的开城烤肉专门店、10月8日竣工的平壤牡丹峰烤肉专门店，朝媒只有文字报道，未发布相关照片，俟后再补。

慈江道江界烤肉专门店，9月7日竣工，为首家竣工店

平安北道新义州烤肉专门店，9月8日竣工

平安南道平城烤肉专门店，9月8日竣工

咸镜南道咸兴烤肉专门店，9月24日竣工

咸镜北道清津烤肉专门店，9月28日竣工

黄海北道沙里院“景岩”烤肉专门店，9月29日竣工

江原道元山烤肉专门店，9月29日竣工，朝媒未发布外景照片

黄海南道海州烤肉专门店，10月1日竣工

南浦烤肉专门店，10月7日竣工

罗先烤肉专门店，10月9日竣工

烤肉专门店不算什么大的建设项目，但据说是国家项目，即国家要求、国家投资，还要搞国家评选，获胜者将获得国家奖励。另外，据说是要求在每个城市都建一个这样的店。朝鲜总共有28个城市建制，这一轮完成12个，已经几乎接近一半，如果传闻是真，明年这事儿就完成了。

烤肉专门店大致属于地方发展范畴，其民生意义显示得比较直观。如果说地方工业工厂这类项目属于柴米油盐酱醋茶的“开门七件事”基础民生项目，则烤肉专门店则属于提高型、改善型的民生项目；前者温饱，后者小康。这大致也是对外界某些猜测的驳斥，你看，我们都吃上肉了，而且有规模大、水平高的烤肉专门店。

事先没有宣告，但早在8月端倪已现。8月12日，朝中社发表文章介绍朝鲜式烤肉“貊炙”，并称其为“朝鲜人民的三大嗜好饮食之一”。文章称，代表性的朝鲜式烤肉是烤牛肉，最出名的是使用铁炙子和木炭火的烤法；这种烤肉法于2025年11月被列入朝鲜的“国家非物质文化遗产”。这篇文章发表不足一月，首批三间烤肉专门店——慈江道江界（9.7）、平安北道新义州（9.8）、平安南道平城（9.8）先后竣工开业。这让我们知道，朝中社介绍朝鲜式烤肉实际是一个先导、一种铺垫。

9月7日，慈江道江界群众参观烤肉店

9月8日，平安北道新义州群众进入烤肉店用餐

9月29日，黄海北道沙里院群众参观“景岩”烤肉店

9月29日，黄海北道沙里院荣军及群众在“景岩”烤肉店用餐

10月1日，黄海南道海州群众参观烤肉店

10月7日，南浦群众参观烤肉店

10月9日，罗先群众参观烤肉店

目前竣工的十二间烤肉专门店，都在朝鲜的大城市，首都、各道首府以及各个特别市，属于标杆性的提高型、改善型民生项目。这当然不代表朝鲜人民普遍吃上肉了，毕竟还有广大的郡和农村，而这些店现在也只是部分城市居民的专享，一部分人先吃起肉来的意思。绝大多数烤肉专门店在开业首日接待了参战老兵、荣军、有功者、劳模，也有部分城市在上述客人之外接待了当地市民群众，但前者属于福利，后者属于尝鲜，都不具普遍意义。不过，这些烤肉店未来的运营大致不必操心，毕竟是国营店，首先得有这种店，而且赚钱不是首要目的。

目前开张的十二间店中，罗先店（10.9）是最近一间。天到这般时候，两江道还不见动静，令人多少有些疑惑。但在我看来，两江道未必选择首府惠山，反倒可能选择朝鲜最年轻的城市三池渊（2019.12改郡为市），而且可能出现元帅亲临竣工仪式的情况，作为这一轮烤肉专门店建设的收尾与总结，比如从最高层面讲讲在全国各大城市建设烤肉专门店的意义。当然这只是个人推测，且行且看吧。

近期，在朝鲜平安南道平城市新建能容纳几百名客人的平城烤肉店，专门提供烧烤肉等味美可口、营养价值高的各种烤肉料理，受到顾客的好评。（上三图及说明来自朝鲜外文出版社）