一年倒闭13万家！奶茶巨头的上半年，跌惨了？

作者 | 陈振

来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）

引言：新茶饮行业的竞争，已经从谁跑得快，变为了谁活得更久。

要说餐饮行业竞争最激烈的赛道，茶饮赛道那是不遑多让，不夸张地说，如今很多商圈，500 米内能挤出十几家奶茶店。

而不仅仅是新老品牌的竞争，就连跨界者也涌入了这个赛道想来分一杯羹。

时间来到了2026年，这个赛道的竞争依然是只增不减。

从根据窄门餐眼的数据来看，近一年有超过13万家奶茶店倒闭。

回想几年前，新茶饮是消费赛道的绝对顶流，各品牌走的路子也都大差不差，网红爆品刷屏、跨界联名刷屏、资本疯狂入局、品牌万店狂奔。

那个时候的行业增长逻辑也是简单粗暴，营销造势、低价引流、疯狂开店轮番上阵，抢占市场，就是它们的目的。

但很显然，从六大头部茶饮上市公司的2026半年报来看，这套野蛮的增长逻辑已经失效。

门店持续收缩、增收不增利、利润持续滑坡、严控成本、断臂自救......与此同时，无数从业者也陷入了内卷的焦虑里。

在这样的宏观背景下，许多曾经风光的品牌都开始重新审视自己的基本盘。对于以“烧仙草”起家的悸动而言，也一样不能幸免。

不内卷，只深耕

过去，杯装烧仙草是悸动的招牌，那杯满满都是料的奶茶，是货真价实的体现，那时候人们喝奶茶并不理会什么健不健康的，能吃饱喝爽就行。

但是在健康意识觉醒的今天，多料奶茶这个品类已经被贴上“价值感低”、“廉价”的标签了，与此同时，早期为了追求口感丰富而堆砌的“多料”模式，也正逐渐与主流消费者追求的“轻负担、低卡健康”背道而驰。

可以说，行业降温，最先被摆上台面的，是品类的问题。而对深耕烧仙草19年的悸动来说，这些难题它比谁都清楚。

尽管现在奶茶的健康是大势所趋，但这并不意味着品牌需要放弃自己原有的优势，去换原料换配方。

在行业风云变幻的当下，有人随波逐流，有人激进转型，有人追逐风口，但悸动选择了一条更难走的路：坚持自己的味道。

这条路，其实一点也不好走，但也正因此，悸动的19年，才更值得拿出来说一说。

从2007年在上海华东师大旁开出第一家店至今，悸动已经走过了19个年头。这20年来，它见证过奶茶店的野蛮生长，也经历过资本退潮后的洗牌。

这一路走来，正因为看过了繁荣和低谷，所以品牌选择了深耕，‌不再盲目追逐流量的喧嚣，而是回归用户价值的本质，以长期主义的定力构建品牌的核心竞争力。

在行业跌宕起伏中，悸动沉下心稳住节奏，积蓄实力，对原有的产品逻辑进行了一场深刻的“自我革命”。

这个变革，不是放弃烧仙草，而是重塑仙草的“价值”。

悸动意识到，问题不在于烧仙草本身，而在于品类的呈现方式上。

于是，品牌推行了“糖水+茶饮”的双品类模式，将杯装升级为碗装，引入桃胶、莲子、低温鲜奶等高品质食材，将原本价值感不强的“小料”摇身变成了具有滋补属性的“主角”。

除此之外，整碗仙草大满贯热量控制在290卡左右，既保留了满足感，又契合了健康趋势。

今年十九周年庆全国上市的黑金仙草系列，也同样将仙草品类做了一个升级，将传统仙草与现代咖啡、奶芙工艺创新融合，实现了经典与潮流的个性碰撞。

其中，黑金仙草奶芙顶部撒有开心果面包碎，口感层次丰富；黑金仙草拿铁则以茉莉绿茶为底，搭配醇厚牛奶与清爽仙草，无咖啡液配方更贴合健康需求。

这一系列的产品不仅保留了经典风味，更满足了当代消费者对健康与口感的双重追求。

从行业来看，不管是蜜雪冰城的“极致性价比”，还是霸王茶姬的“国风美学”，这些品牌定位，都让它们构建起坚实的护城河，不可撼动。

由此来看，一旦品牌的核心价值确立，就必须坚定不移地坚守，以曾经的烧仙草起家的悸动，其在当下对仙草价值进行重塑，这个决策无疑是正确的。

生存是第一要义

当然了，行业越冷，一个尖锐的问题也随之浮现，加盟商和品牌方，到底是不是一条船上的人？

悸动相关负责人给出的答案是，让每一位加盟商都赚到钱。

这不是一句口号，而是真实落地在一套具体的门店模型和赋能体系里。

门店端，悸动跑通了“糖水+茶饮”的双品类模式，两条产品线可以共用同一套门店设备和人员配置，一家店同时做两门生意。

更何况，糖水是四季常青的生意，冬天可以温热养生，夏天可以冰镇消暑，因此，即便是到了冬天茶饮淡季，也能靠糖水品类覆盖日常需求，拉长营业时段。

除此之外，在标准茶饮店的基础上嵌入少量堂食座位，把“即买即走”变成“坐下来慢慢吃”，坪效和人效一起被拉高。

在供应链上，悸动依托千亩仙草种植基地，从源头把控原料标准，确保所有门店口味稳定如一，也能在极短周期内为全国所有门店完成新品物料的同步补给。

在产品端，悸动从一开始便坚持独立研发产品，不断推陈出新，不跟风照搬行业通用配方，围绕仙草核心基底持续做风味延伸。

始终保持着“每月上新2-3款新品”的高频上新节奏，在为消费者持续制造新鲜感的同时，也构建起同行难以复刻的产品差异。

在价格端上，悸动一直走“质价比”路线，尽管其所在的价格带竞争是最激烈的，但是由于主打多料、药食同源的产品属性，成功构建了丰富的产品路线。

包括黑金仙草系列在内的新品，也维持在日常售价，不做联名溢价，降低用户的参与门槛。

实际上，悸动早已摆脱了粗放的快速拓店节奏，更追求单店盈利模型，与加盟商深度绑定，构建起长期稳定的共生共赢体系。

这些年，把更多资源投在了品牌力和门店运营上，而不是招商广告上。“总部造浪、门店接流”，流量最终要落到门店的流水里。

效果如何，加盟商的选择最有说服力。

今年，江苏苏州、浙江嘉兴等地，有老加盟商复投，接连开出三家甚至四家门店；2025 年全新升级“饮品+糖水”店型后，约九成完成升级的门店的业绩明显提升，部分增幅更是超过 200%。

对悸动来说做了20年品牌的最大价值，不是“累计签约 3000 家”这个数字，而是让愿意相信它的人，能把这笔生意稳稳地做下去。

稳扎稳打

出海潜力玩家

国内内卷的环境下，不少新茶饮品牌都出海寻找增量，悸动也不例外。

根据品牌官网介绍，在美国、英国、日本、老挝、菲律宾五大海外国家都有悸动的身影，而且在美国已开出了超10家门店。

强劲的出海实力，还让悸动成功入选了今年的“2026中国餐饮/新茶饮出海品牌50”榜单。

在纽约曼哈顿，它以海外品牌 TEAPULSE 之名落地，据官方数据，‌美国单店平均日出杯量突破 1000 杯，单日最高营业额冲破 2 万美元，用实打实的业绩证明了东方仙草的跨文化魅力。

而这份让海内外都能共享的甜蜜仙草滋味，是悸动坚持五道工序，历经105天的等待与发酵所换来的，品质是品牌的生命力，悸动19年来一直坚守。

未来，悸动还将继续探索仙草的潜力，围绕仙草打造独立的品类，挖掘更多吃法与应用场景，打破大众对仙草产品的固有印象。

风口上的钱好赚，但风停的时候，能活着才是本事。

悸动用了19年证明，细水长流、深耕优势，才是王道。对于很多网红品牌来说，是很难跨越的周期，但是对于悸动来说，不过是把实力铸成了护城河。

下一个19年，悸动还将会续写怎么样的传奇？我们拭目以待。