陕西
在秦巴腹地的汉阴，藏着一道独一无二的古法美味。
没有爆炒的浓烈，没有炖煮的厚重，仅凭一块白石、一碗鲜汤，穿越数百年时光，从明清湖广移民的烟火中走来，沉淀为陕西省非物质文化遗产——白火石汆汤制作技艺。
它是移民文化交融的味觉印记，更是每一位汉阴人刻在心底的乡愁滋味。
百年传承｜一碗鲜汤，藏着移民岁月风华
汉阴地处陕南，自古便是湖广移民迁徙聚居之地。明清时期，大批湖广民众迁居于此，本土土著文化、移民文化与巴蜀文化在此碰撞交融，不仅塑造了汉阴包容多元的民俗风情，更孕育了独树一帜的饮食文化。
熟知陕南美食的人都知道，本地菜肴多以酸辣鲜香为主，热烈浓郁、开胃下饭。而白火石汆汤偏偏独树一帜，以清、淡、鲜、纯为核心特质，与重口菜肴形成绝妙反差。
一餐烟火，一浓一淡、一热一清，解腻又温润，抚平酸辣的厚重，恰好契合了中国人饮食的平衡之道。也正是这份独一无二的味觉特色，让这道古法汤品跨越百年风雨，代代流传、经久不衰。
古法匠心｜一石烹万物，原汁原味见真章
不同于常规厨具烹饪，白火石汆汤最绝妙、最独特的精髓，便是以火石为炉、以原石烹鲜，沿用古老石烹技法，全程无明火煮沸，最大程度锁住食材本味。
整套制作工序古朴考究、步步用心，每一步都是老祖宗传下来的生活智慧：
✅ 甄选原石：精心挑选直径约7厘米、质地纯净、无杂无味的天然卵形白火石，放入木炭中高温烧红，蓄满热力。
✅ 秘制肉泥：新鲜精肉手工剁细，加入葱花、姜末、花椒粉、蛋清、芡粉、醪糟汁等天然调料拌匀，去腥提鲜、口感更嫩。
✅ 摆盘铺料：将细腻肉泥均匀贴满汤盆内壁，遵循“上沿厚、底层薄”的古法技巧，盆底铺入嫩豆腐，搭配木耳、小白菜、枸杞、当归等食材，荤素搭配、鲜润滋补。
✅ 石烹锁鲜：覆上纱布隔绝浮沫，注入热汤浸没肉饼，迅速夹取通红火石入盆、密封加盖。高温白石瞬间迸发热力，氤氲热气锁住所有食材的鲜香。
✅ 成品出味：待食材充分焖熟，取石撤纱，将软糯肉饼搅散分块，一碗汤色清亮、鲜而不腻的非遗鲜汤便大功告成。
入口温润清甜，肉质软嫩多汁，汤汁醇厚回甘，没有繁杂调料的堆砌，只有食材最本真的鲜美，老少皆宜、四季适配。
烟火非遗｜藏在日常里的汉阴匠心
历经数百年岁月洗礼，白火石汆汤制作技艺在一代代匠人的坚守中，不断改良精进、愈发成熟。
从旧时移民的家常便饭，到如今享誉陕南的陕西名菜、省级非物质文化遗产，这碗汤承载的，从来不止是美味。
它见证了汉阴数百年来的人口迁徙与文化融合，保留了中国最原始的石烹饮食技艺，是研究陕南地域民俗、饮食演变的珍贵文化载体。
一块白石，煮沸岁月烟火；一碗鲜汤，沉淀千年匠心。
来汉阴，一定要尝尝这道藏着时光味道的非遗美食。一口清鲜入喉，读懂秦巴小城温柔的烟火诗意，邂逅流传百年的古法非遗魅力
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来源：汉阴文旅
编辑：党青杨
责编：张翡
终审：阮山
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