浙江
来源 |洞头发布
眼下马鲛鱼进入丰产旺季，洞头各大农贸市场、街巷小摊也飘起泡圆的诱人香气。这道海岛特色美味，既是海岛人日常餐桌上的佳肴，也是逢年过节必不可少的传统风味，金黄圆润的一颗，承载着洞头人的舌尖记忆与浓浓乡愁。
在北岙中心街一处摊位前，油锅里金黄的泡圆不停翻滚，鲜香随风散开，不少路过市民、游客纷纷停下脚步。只见摊主手法娴熟，把调好的鱼糜搓成大小匀称的丸子，顺势滑入热油之中，油花滋滋作响。刚出锅的泡圆色泽金黄圆润，外酥里嫩、Q弹鲜香；即便放凉后表皮微微皱缩，风味依旧醇厚。
“味道挺不错，很Q弹。”正在选购的市民蔡女士告诉记者，买回去的泡圆通常会与花菜煲汤提鲜，有时候也会拿来当零嘴食用，“拿几个放在微波炉加热十几秒，又好吃又方便”。
泡圆口感出彩，食材挑选是第一道关键。眼下正值秋汛，东海马鲛鱼经过夏天的积蓄，鱼体肥硕、肉质紧实，正是制作泡圆的最佳原料。洞头人做泡圆，讲究选用本地渔船捕捞的宽版马鲛鱼，体型宽大，特别是没有冰冻过的新鲜渔获，鱼肉胶质足，做出来的泡圆才能既鲜甜又Q弹。
新鲜渔获送到摊位后，摊主们第一时间除鳍、去头、剔骨、取肉，一道道工序有条不紊，处理好的鱼肉分装待用，加入适量姜末、盐、白糖、料酒，搭配本地番薯粉，经手工反复捶揉，使其更加Q弹；经高温油炸成型的实心丸子，便是洞头独有的泡圆。它不同于温州鱼圆的长条形状，圆滚滚、金灿灿的造型，自带渔家烟火气，咬开一口，浓郁的鱼香立刻涌上舌尖。
刚出锅趁热吃，外皮微酥、内里弹牙，是街头最地道的零嘴吃法；煮进汤里同样出彩——花菜汤、三鲜汤、海鲜面里加上些泡圆，汤清味鲜，是洞头人的经典家常做法；随着天气转凉，下火锅时放几颗，吸饱汤汁，风味更是加倍；冷冻保存的泡圆，解冻后再微波炉加热十几秒即可食用，同样方便快捷。
小小的一颗泡圆，浓缩着东海海岛独有的鲜香，也藏着百岛洞头鲜活温暖的市井烟火。如今，除了线下摆摊零售，不少摊主还开通线上接单、微信预订，很多在外的洞头乡亲和慕名而来的游客线上线下都能选购到这份渔家代代相传的味道。
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