北京
秋天到了，吃鱼的季节也来了。黄花鱼富含优质海洋蛋白，肉质细嫩，易消化吸收。含硒、DHA等营养，日常食补优选。作为低脂海鱼，肌间刺少，对老人小孩友好。
营养满满的黄花鱼除了蒸煮着吃，还可以油炸着做罐头吃。小鱼收拾干净，下油锅慢慢炸，炸到鱼身金黄、骨头都酥了，捞出来趁热浸进调好的酱汁里，“刺啦”一声，香味猛地蹿起来。
放凉了再吃，鱼身紧实，骨头酥脆，嚼起来咔嚓作响，连头带尾都能咽下去，一点不浪费。酱汁咸中带甜，还裹着一层若有若无的香料味，越嚼越香。这种连骨都酥透的吃法，吃的就是一股干脆利落的劲儿，配粥下酒都合适。
厨友@龍女-1
菜谱作者@宁静致远/sun：
“小时候就爱吃凤尾鱼罐头，现在自己做的罐头味的黄花鱼，非常非常好吃！简单易学！周末花30元买了4.5斤新鲜的黄花鱼。上次做了5斤，几天就吃没了。私家招牌菜，哈哈！”
厨友@勺与四季：
“今中午做的，着急吃就直接从压力锅拿出来吃，口感酸酸甜甜的，有那个味，凉了更好吃，刺也可吃了。”
厨友@山风月_7ueh：
“味道不错。”
香酥罐头鱼
食谱作者：宁静致远/sun
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·· 用 料 ··
黄花鱼 4.5斤
料酒 3勺
葱 半根
姜 7片
干红辣椒 1个
八角 3个
甘肃陇南花椒 2小勺
盐 5克
生抽 适量
醋 100克
糖 120克
老抽 2小勺
香叶 4片
·· 做 法 ··
1 | 将黄花鱼刮去鳞，剪掉鱼头，去掉鱼肠，撕掉鱼肚内的黑膜，洗净后控水放入盆内，倒料酒，少许盐、花椒粒、葱、姜，腌一小时，放冰箱冷藏里腌一夜也可。中餐的调料经常讲适量，可以参考自家的口味和日常做菜的用量，不要拘泥于本菜谱中的用量。腌鱼的时候一定要少放盐，仅是为了留点底味，不放也可，因为后期还要加生抽和老抽煮。腌鱼一定要放花椒粒或花椒粉，去腥！
* 腌鱼用花椒，去腥效果好！
2 | 鱼腌好了，晾干或是用厨房纸擦掉水分，避免炸鱼时溅油烫伤。
3 | 倒油，筷子放入油里，有点小泡时，放鱼入锅炸，中火，不用裹面粉！不要急着翻面，定型后再翻面。
4 | 轻翻动，炸至两面微黄、酥脆！这时直接吃就很好吃！
5 | 高压锅底部放上葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干红辣椒。把鱼轻轻地摆放进去。
6 | 摆好鱼后，倒入生抽，白糖，陈醋，少许老抽或酱油。醋和糖要多放，参考前边的配料表。最后倒入一碗清水，因为高压锅耗水少，所以不需水没过鱼。高压锅30分钟，蹄筋功能键。如果用普通锅在煤气灶上炖，水要多添一点，可以没过鱼，炖的时间也要长一点，约50分钟。
* 不要担心长时间煮，会把鱼炖烂了，鱼已炸至定型，轻拿轻放即可！
7 | 晚上炖好的鱼，在高压锅里泡了一夜入味。第二天早上轻轻地摆放到炒锅里，让高压锅里最上边的那层在炒锅的底层，使入味更均匀。将高压锅里的汤汁，淋入炒锅的鱼里，葱姜等配料控出丢掉。尝尝鱼的咸淡，可在此环节补充调味。如果想汤汁更浓稠，或是煮鱼的水多了，开中火收汁，再煮5分钟左右。图省事儿的可以高压锅煮好晾凉就开吃。
8 | 鱼很酥，鱼骨头很软烂，闭着眼吃即可。总之，太好吃了，小朋友一次吃了五条。
9 | 将做好的香酥罐头鱼放入盆里，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，随吃随取，可保存一周。
做过的人说
冬儿下厨房：
此方甚好，就是酸甜口略淡，下次做糖和醋再加点量，谢谢方主！
秀奕：
食谱详细，易学易上手，做出来的鱼超好吃！
编辑：梨子
封面来源：@豆豆
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