广东
李天文
10月8日，坐落于肇庆市鼎湖区沙浦镇典三村的肇庆市食出食品有限公司文㞧鲩养殖基地正式揭牌，标志着本土特色水产文㞧鲩，正式纳入肇庆食出食品产业链，为助力广货上行、特色农产品走出肇庆注入新动能。
公司总经理梁广伟向出席揭牌仪式嘉宾们介绍，沙浦拥有得天独厚的水土孕育出国家地理标志产品——文㞧鲩。作为岭南名产文㞧鲩养殖与烹饪技艺入选肇庆市级非物质文化遗产，这条从明代便闻名遐迩的塱塘珍鱼，正凭借生态优势、文化底蕴，成为沙浦镇推动特色水产、赋能乡村振兴的特色产业名片。
文㞧鲩（又称文庆鲩），因原产地文㞧塱得名。这片塱塘拥有独特含硫腐殖淤泥，山泉水常年汇入，水体富含多种矿物质，塘间自然生长肇实、野生马蹄、茆草等水生植物，成为文㞧鲩天然饵料。鱼在塱塘慢周期生长，体态修长，背青腹白，尾鳍微黄，肉质紧实弹嫩，脂肪分布均匀，几乎不带泥腥味，鱼肉清甜爽口，是岭南难得的优质水产。是本地餐桌上的地道美味，也是极具潜力的特色农产手信。
据史料记载，文㞧塱养鱼历史源远流长，清代已是地方贡品。传统养殖讲究顺其自然，慢养出好鱼；烹饪技艺代代传承，当地独创 “一鱼六味”，一条文㞧鲩可烹制清蒸鱼腩、手工鱼丸、鱼羹、鱼肠煎蛋、香煎鱼骨、酥炸鱼皮六道菜肴，一鱼多味，充分挖掘鱼肉价值。
肇庆食出食品深耕肇庆特色美食多年，在裹蒸、广式腊味等产品打造、市场推广方面经验丰富。此次落地文㞧鲩养殖基地，将发挥企业品牌、销售渠道优势，打通“养殖—加工—销售”全链条。从源头把控鱼苗培育、生态放养，标准化管控养殖全过程，保障文㞧鲩品质稳定，让消费者买到放心地道的沙浦文㞧鲩。
近年来，沙浦镇坚持生态优先，保护文㞧塱原生水土环境，守好文㞧鲩的品质根基。文㞧鲩养殖基地总经理李伟良、技术负责人杜金成展示基地近200亩的生态养殖的文㞧鲩，鲜活肥美的大鱼，直观展现出优良养殖成果。基地依托沙浦的自然条件，坚持生态养殖模式，不催长、重品质，保留文㞧鲩原生风味。
未来，基地将以文㞧鲩为核心，一方面稳定供给新鲜活鱼，另一方面探索预制菜、礼盒手信等深加工产品，把沙浦文㞧鲩打造成为继肇庆裹蒸、广式腊味之后，又一张亮眼的肇庆美食名片。依托肇庆食出成熟渠道，让这条西江好鱼激活一方水土，走进大湾区千家万户，助力乡村产业振兴，推动肇庆优质水产“游”向全国。让古老的塱塘渔业，在新时代焕发新活力，为鼎湖乡村振兴注入源源不断的 “水动力”。
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